Tips and FAQ
2019-03-07Κατηγορίες:
----- ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ / ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ -----
1. Τι είναι η ζύμωση του μούστου;
Είναι η διαδικασία που πραγματοποιείται με τη συμμετοχή ζυμών, κατά την οποία τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε δύο στάδια – το πρώτο ονομάζεται «θυελλώδης ζύμωση» και το δεύτερο «ήρεμη ζύμωση».
2. Τι είναι η θυελλώδης ζύμωση;
Είναι το πρώτο στάδιο της ζύμωσης, που διαρκεί 2–4 ημέρες. Απαιτεί την παροχή μικρής ποσότητας οξυγόνου στον μούστο. Ο αερισμός είναι απαραίτητος για την ορθή ανάπτυξη των ζυμών, γι’ αυτό στο πρώτο στάδιο μπορούμε να κλείσουμε το δοχείο με βαμβακερό πώμα. Η φάση αυτή συνοδεύεται συνήθως από έντονη παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα.
3. Τι είναι η ήρεμη (σταθερή) ζύμωση;
Είναι το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης, το οποίο πραγματοποιείται σε αναερόβιες συνθήκες (το δοχείο πρέπει να κλείσει με πώμα και υδροσφράγιση). Σε αυτό το στάδιο πραγματοποιείται η κύρια σύνθεση της αλκοόλης.
4. Ποια θερμοκρασία είναι η καλύτερη κατά τη ζύμωση;
Η θερμοκρασία του μούστου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20–25°C. Στο τελικό στάδιο της ζύμωσης, όταν ο οίνος αρχίζει να καθαρίζει, συνιστάται θερμοκρασία 18–22°C.
5. Τι είναι οι οινοζύμες;
Είναι ζύμες του γένους Saccharomyces cerevisiae και Saccharomyces bayanus. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οίνου λόγω των ιδιοτήτων τους: ικανότητα παραγωγής υψηλού ποσοστού αλκοόλης, διασφάλιση σταθερότητας, παραγωγή καθαρού οίνου και εστέρων που δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα.
Στην πράξη οι ζύμες για οικιακή οινοποίηση διατίθενται ως:
- αποστειρωμένη αποξηραμένη μήλο-μάζα με «κοιμισμένες» ζύμες,
- θολό υγρό με αιωρούμενους μικροοργανισμούς,
- ξηρή σκόνη – οι λεγόμενες ενεργές, λυοφιλοποιημένες ζύμες.
6. Τι είναι οι ενεργές ζύμες;
Είναι λυοφιλοποιημένα κύτταρα ζυμών (ξηρή σκόνη). Συνήθως αρκεί να ενυδατωθούν σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία — συνήθως αναμειγνύονται σε χλιαρό νερό περίπου μισή ώρα πριν προστεθούν στον μούστο.
7. Ζύμες άνω ζύμωσης
Είναι στελέχη ζυμών του είδους Saccharomyces cerevisiae, που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία για την παραγωγή σταρένιας, αγγλικών, ορισμένων βελγικών και άλλων ειδών μπίρας. Ζυμώνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες (15–25°C) και κατά τη φάση της έντονης ζύμωσης συγκεντρώνονται στην επιφάνεια του γλεύκους και με τον χρόνο κατακάθονται στον πυθμένα. Οι ζύμες άνω ζύμωσης δεν εμφανίζονται ως μεμονωμένα κύτταρα ή σε ζεύγη, αλλά σχηματίζουν ολόκληρες ομάδες ζυμωτικών κυττάρων, κάτι που τις διαφοροποιεί από τις ζύμες κάτω ζύμωσης. Κυριαρχεί σε αυτές ο αερόβιος μεταβολισμός. Λόγω της μεγαλύτερης ικανότητας σχηματισμού σπορίων, δημιουργούν μετά τη ζύμωση μεγαλύτερη βιομάζα σε σχέση με τις ζύμες κάτω ζύμωσης. Οι ζύμες άνω ζύμωσης δίνουν μπίρα με υψηλότερο βαθμό ζύμωσης και χαμηλότερη διαύγεια σε σύγκριση με μπίρα παραγόμενη με ζύμες κάτω ζύμωσης. Έχουν επίσης εντονότερο άρωμα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε παραπροϊόντα ζύμωσης, ιδίως σε ανώτερες αλκοόλες και εστέρες.
8. Ζύμες κάτω ζύμωσης
Στελέχη ζυθοποιητικών ζυμών που ανήκουν στο είδος Saccharomyces cerevisiae, χρησιμοποιούμενα για την πραγματοποίηση της κάτω ζύμωσης του γλεύκους μπίρας και την παραγωγή μπιρών τύπου λάγκερ. Χαρακτηριστικό αυτών των ζυμών είναι η ικανότητά τους να ζυμώνουν σε θερμοκρασία 5–10°C και να κατακάθονται στον πυθμένα του ζυμωτή στο τέλος της διαδικασίας.
9. Ποιες είναι οι καλύτερες συνθήκες για την ανάπτυξη των ζυμών στον μούστο;
Οι καλύτερες συνθήκες εμφανίζονται όταν η συγκέντρωση σακχάρων δεν υπερβαίνει τους 22°Blg. Είναι επίσης απαραίτητη η παρουσία κατάλληλης ποσότητας ανόργανων ουσιών περιέχουσων άζωτο και φώσφορο, οι οποίες βρίσκονται στα λεγόμενα θρεπτικά συστατικά για ζύμες. Σημαντική είναι επίσης η οξύτητα του μούστου.
10. Τι είναι ο μούστος φρούτων;
Μούστος φρούτων ονομάζεται το διάλυμα φρουτοχυμού με κομμάτια φρούτων, κατάλληλα αραιωμένο και γλυκαμένο, εμπλουτισμένο με θρεπτικά στοιχεία και έπειτα ικανό να υποβληθεί σε αλκοολική ζύμωση.
11. Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε εκλεκτές οινολογικές ζύμες;
Οι εκλεκτές οινολογικές ζύμες έχουν ανεκτίμητα πλεονεκτήματα:
- υψηλή ανοχή στο αλκοόλ – περίπου 14–18%·
- αντοχή σε υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης (μελιού ή γενικής χρήσης), διοξειδίου του άνθρακα, τανινών·
- αντέχουν μεγαλύτερες συγκεντρώσεις θείου, όπως μετά τη χρήση πυροθειώδους καλίου·
- η διαδικασία ζύμωσης που πραγματοποιούν είναι ταχύτερη, μειώνοντας την πιθανότητα επιμόλυνσης·
- το έτοιμο κρασί είναι σταθερό και καλά ζυμωμένο·
- το χρώμα του κρασιού είναι ανθεκτικό και το μπουκέτο σωστά επιλεγμένο.
Μειονεκτήματα της ζύμωσης με άγριες ζύμες:
- ανοχή στο αλκοόλ μόνο έως περίπου 10%·
- χαμηλή αντοχή στα οξέα, σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις ζάχαρης και σε μεγάλες ποσότητες τανινών (π.χ. κρασί από αρώνια)·
- η ζύμωση που πραγματοποιούν δεν ολοκληρώνεται πλήρως·
- το έτοιμο κρασί είναι συχνά ασταθές και επιρρεπές σε επιμολύνσεις·
- το χρώμα του κρασιού είναι συχνά μη σταθερό·
- η γεύση και το άρωμα του τελικού κρασιού είναι σε μεγάλο βαθμό αποτέλεσμα τύχης.
12. Πώς σφραγίζουμε το δοχείο ζύμωσης;
Τα δοχεία ζύμωσης μπορούν να σφραγιστούν επιπλέον αλείφοντας τις άκρες τους με βαζελίνη ή βρώσιμο λάδι.
13. Πού μπορώ να βρω συνταγές για σπιτικά κρασιά;
Συνταγές για σπιτικά κρασιά (καθώς και άλλα νόστιμα σπιτικά λικέρ και εδέσματα) μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο συνταγών στην ιστοσελίδα μας, καθώς και στο τριμηνιαίο περιοδικό που εκδίδουμε.
14. Προσθέτουμε όλη την ποσότητα μελιού στην αρχή της παρτίδας κατά την παρασκευή trójniak και dwójniak;
Κατά την παρασκευή υδρόμελου, προτείνουμε το μέλι να προστίθεται σε δόσεις — για παράδειγμα σε δύο ή τρεις, περίπου μία φορά την εβδομάδα. Έτσι δεν υπάρχει κίνδυνος να σταματήσει η ζύμωση λόγω υπερκορεσμού. Το μέλι προστίθεται αφού αραιωθεί σε νερό. Εάν έχετε «μη αξιόπιστο» μέλι, όπως αυτό της αγοράς, προτείνουμε να το βράσετε εκ των προτέρων και να αφαιρέσετε τους σχηματισμένους αφρούς (ακαθαρσίες).
15. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεταλλικό νερό για το κρασί;
Κατά τη γνώμη μας, δεν υπάρχουν σημαντικές ανησυχίες σχετικά με αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, καθώς μερικές φορές κάποια νερά περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες μεταλλικών στοιχείων που μπορεί να γίνουν αισθητά αργότερα. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε «νερό βρύσης», αλλά βρασμένο.
16. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της μαγιάς LS2 και Enovini;
- Η LS2 ζυμώνει έως 16% αλκοόλ – η Enovini έως 18%.
- Η LS2 συνιστάται για όλους τους τύπους κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών και των αφρωδών κρασιών – η Enovini προορίζεται κυρίως για κρασιά φρούτων (λευκά και κόκκινα), εκτός των σταφυλιών.
- Η LS2 είναι ένα είδος μαγιάς – η Enovini είναι μίγμα δύο ειδών μαγιάς, γι’ αυτό προσδίδει τόσο μοναδικό μπουκέτο στο κρασί.
- Η LS2 δημιουργεί λιγότερο ίζημα και το κρασί καθαρίζει (διαυγάζει) πολύ γρήγορα – η ENOVINI καθαρίζει πιο αργά.
17. Είναι απαραίτητο η έντονη (θυελλώδης) ζύμωση να πραγματοποιείται σε αναερόβιες συνθήκες με χρήση υδροσφραγιστή;
Η χρήση υδροσφραγιστή δεν είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της θυελλώδους ζύμωσης. Εκείνη την περίοδο απελευθερώνονται μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα, ενός «βαριού» αερίου που απομονώνει επαρκώς τον μούστο από το οξυγόνο και άλλους ατμοσφαιρικούς παράγοντες. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης της ζύμωσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ένα ρολό από βαμβάκι ώστε να αποτραπεί η είσοδος ρύπων.
18. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Klarowin (μέσο διαύγασης) και της ζελατίνης;
ΔΙΑΦΟΡΕΣ:
KLAROWIN:
- διατίθεται σε μορφή σκόνης,
- δεσμεύει στη δομή του διάφορους τύπους ουσιών, κυρίως πρωτεΐνες,
- χρησιμοποιείται κυρίως για λευκά και ροζέ κρασιά,
- συσκευασία 10 g αρκεί για τη διαύγαση 10 L υγρού.
ΖΕΛΑΤΙΝΗ:
- • διατίθεται σε κρυσταλλική μορφή·
- • απομακρύνει τη θολότητα που προκαλείται από την παρουσία χρωστικών και τανινών·
- • χρησιμοποιείται κυρίως για τα κόκκινα κρασιά·
- • μια συσκευασία 7 g αρκεί για τη διαύγαση 30–50 L υγρού.
19. Πότε προστίθενται τα διαυγαστικά στο κρασί;
Χρησιμοποιήστε διαυγαστικά μόνο όταν είστε 100% βέβαιοι ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Διαφορετικά, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση θα εμποδίσει την καθίζηση των μορίων που προσροφώνται από τα διαυγαστικά.
20. Τι είναι ο γωνιακός αεροφράκτης για τα δοχεία;
Αυτός ο τύπος αεροφράκτη τοποθετείται στο πλάι του δοχείου ζύμωσης, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν το ένα πάνω στο άλλο (στοίβαξη).
21. Δεν μπορώ να βάλω τον κυλινδρικό φελλό στο μπουκάλι. Τι να κάνω;
Οι κυλινδρικοί φελλοί είναι μερικά χιλιοστά πιο φαρδοί από τη διάμετρο του λαιμού του μπουκαλιού. Αυτό είναι σκόπιμο, ώστε μετά το φελλάρισμα να εφαρμόζουν αεροστεγώς. Τέτοιοι φελλοί μπορούν να τοποθετηθούν μόνο με φελλοπιεστή (ταπωτικό) — ένας χειροκίνητος, κρουστικός φελλοπιεστής («σφυρί») είναι αρκετός. Για μεγαλύτερο αριθμό μπουκαλιών συνιστούμε τρίμπαλο φελλοπιεστή. Ο φελλός πρέπει να προετοιμαστεί σωστά πριν τη χρήση. Στο σπίτι, αρκεί να τον βυθίσετε σε ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά ή να τον κρατήσετε πάνω από ατμό, σκεπασμένο. Αυτό τον κάνει πιο εύκαμπτο, διευκολύνοντας το φελλάρισμα.
22. Είναι καλύτερος ο γυάλινος ή ο πλαστικός αεροφράκτης;
Ο αεροφράκτης γεμισμένος με νερό χρησιμοποιείται για να προστατεύει το περιεχόμενο του δοχείου από την οξείδωση και ταυτόχρονα επιτρέπει την τακτική έξοδο του διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία. Η διαδικασία λειτουργεί σωστά είτε χρησιμοποιείτε γυάλινο είτε πλαστικό αεροφράκτη. Ωστόσο, ο πλαστικός έχει αρκετά πρακτικά πλεονεκτήματα — π.χ. οι φυσαλίδες είναι μεγαλύτερες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέτετε νερό τόσο συχνά και δεν υπάρχει κίνδυνος να σπάσει τυχαία.
23. Είναι καλύτερο να διαυγάσουμε ή να φιλτράρουμε το κρασί;
Αν θέλετε να διατηρήσετε το όμορφο μπουκέτο του κρασιού, προτείνουμε διαύγαση με κατάλληλο μέσο ανάλογα με τον τύπο του κρασιού. Ωστόσο, αυτό απαιτεί χρόνο και υπομονή. Αν σας ενδιαφέρει η ταχύτητα και το κρασί έχει πολύ έντονο μπουκέτο (κρασιά με υψηλές τανίνες), μπορείτε να το φιλτράρετε χρησιμοποιώντας διάφορα μηχανήματα και φίλτρα. Τα πιεστικά φίλτρα δίνουν πολύ καλά και άμεσα αποτελέσματα. Πρέπει όμως να θυμάστε ότι με τέτοιο φιλτράρισμα χάνεται όχι μόνο μέρος του μπουκέτου αλλά και κάποιες τανίνες. Δυστυχώς, μερικές φορές η διαύγαση δεν λειτουργεί και τότε παραμένει μόνο η διήθηση. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για χαρμάνι (coupage).
24. Πώς και γιατί χρησιμοποιούμε βότανα για τον αρωματισμό του κρασιού;
Τα βότανα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού τύπου βερμούτ. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης όταν το τελικό μπουκέτο δεν μας ικανοποιεί και θέλουμε να το «καλύψουμε».
Αρωματισμένα κρασιά μπορούν να παραχθούν με τους εξής τρόπους:
- προσθέτοντας μείγμα βοτάνων απευθείας στον ζυμωμένο μούστο·
- προσθέτοντας το βοτανικό εκχύλισμα που έχει παρασκευαστεί σε 0,5–1 L νεαρού κρασιού πριν την παλαίωση·
- αρχικά περιχύνοντας το μείγμα βοτάνων με νερό στους 70°C και στη συνέχεια προσθέτοντας αλκοόλ ώστε να επιτευχθεί διάλυμα 40–50% (σε αυτή τη συγκέντρωση τα αρώματα εκχυλίζονται καλύτερα).
Τα αρωματισμένα κρασιά πρέπει να ωριμάζουν για τουλάχιστον έναν μήνα μετά την προσθήκη του εκχυλίσματος. Ωφέλιμα για τη γεύση, το άρωμα και τη σταθερότητα του κρασιού είναι η ψύξη του στους 3–6°C για μερικές ημέρες.
25. Τι είναι η μαγιά μπίρας;
Οι ζύμες είναι προαιρετικά αναερόβιοι οργανισμοί. Αυτό σημαίνει ότι παρουσία οξυγόνου προτιμούν την πιο αποδοτική διαδικασία αερόβιας αναπνοής αντί της ζύμωσης. Όλες οι ζύμες μπίρας ταξινομούνται στο είδος Saccharomyces cerevisiae. Ωστόσο, μεταξύ των ζυμών ζυθοποίησης υπάρχουν δύο ομάδες: οι ζύμες άνω ζύμωσης και οι ζύμες κάτω ζύμωσης, που διαφέρουν μορφολογικά και φυσιολογικά. Προστίθενται στο γλεύκος μπίρας για να προκαλέσουν αλκοολική ζύμωση. Χάρη στο ένζυμό τους, που ονομάζεται ζυμάση, διασπούν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη, τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη που υπάρχουν στο γλεύκος σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
26. Τι να κάνω αν, μετά το άνοιγμα μιας ανθρακούχας μπίρας, όλο το ίζημα ανέβει προς τα πάνω, αναμειχθεί με την μπίρα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια η μπίρα «ξεφύγει» από το μπουκάλι με τη μορφή αφρού;
Αυτό δεν είναι φυσιολογική κατάσταση· η μπίρα είναι πιθανώς υπερανθρακούχα (δηλαδή περιέχει υπερβολικά πολύ διοξείδιο του άνθρακα [CO₂]). Για να αποφευχθεί η υπερανθράκωση, ελέγξτε την ποσότητα του υπολειπόμενου ζάχαρου (π.χ. με σακχαρόμετρο), ώστε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει πάρα πολύ πριν την εμφιάλωση. Εάν η ποσότητα ζάχαρης είναι υψηλή, η μπίρα πρέπει να αφεθεί για περαιτέρω ζύμωση ή να προστεθεί μικρότερη ποσότητα ζάχαρης για την επαναζύμωση στα μπουκάλια.
27. Πόσο χρόνο χρειάζεται για να παρασκευαστεί μπίρα; Πόσο πρέπει να περιμένετε;
Ο χρόνος παραγωγής μπίρας – από τη στιγμή της ανάμειξης των πρώτων υλών μέχρι το άνοιγμα του μπουκαλιού – εξαρτάται από τον τύπο της μπίρας. Οι σκούρες, δυνατές μπίρες απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ωρίμανσης (έως και 6 μήνες), ενώ οι ελαφριές μπίρες μπορούν να είναι έτοιμες προς κατανάλωση σε μόλις 5 εβδομάδες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο ωριμάζει η μπίρα και αποκτά πληρέστερο μπουκέτο, τόσο βαρύτερο γίνεται το ίζημα και παραμένει στον πάτο του μπουκαλιού, κάτι που βελτιώνει τη γεύση.
Για παράδειγμα, η παρασκευή lager ή full-light (brew-kit) απαιτεί περίπου:
- πρωτογενής ζύμωση: περίπου 7 ημέρες·
- ωρίμανση στα μπουκάλια: περίπου 14 ημέρες·
- παλαίωση στο μπουκάλι: 7–10 ημέρες.
Συνολικά: περίπου 5 εβδομάδες.
28. Εκλύουν τα brew-kits δυσάρεστες οσμές κατά τη ζυθοποίηση;
Κατά τη ζυθοποίηση με brew-kit δεν εμφανίζονται δυσάρεστες οσμές. Κατά την ανάμειξη των συστατικών, μια χαρακτηριστική βυνώδης μυρωδιά αναδύεται στην κουζίνα, ενώ κατά τις πρώτες 3–4 ημέρες της ζύμωσης από τον ζυμωτήρα βγαίνει μια ελαφριά, ευχάριστη οσμή ζυμούμενης μπίρας.
29. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπεντονίτης για το διαύγασμα της μπίρας;
Ο μπεντονίτης χρησιμοποιούνταν – και μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη – στη ζυθοποίηση. Η δράση του βασίζεται στην προσρόφηση πρωτεϊνών, προστατεύοντας την μπίρα από το λεγόμενο «ψυχρό θόλωμα». Σήμερα, πιο αποτελεσματικά είναι τα πυριτικά τζελ και οι κροκιδωτικοί παράγοντες, επομένως ο μπεντονίτης δεν συνιστάται ιδιαίτερα για οικιακή ζυθοποίηση.
30. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων για την αποστείρωση μπουκαλιών;
Φυσικά, οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούνται για απολύμανση/αποστείρωση διαφόρων αντικειμένων. Το απολυμαντικό αποτέλεσμα προκαλείται ουσιαστικά από τη θερμότητα που παράγεται από τα μόρια νερού που απορροφούν την ακτινοβολία. Μια έκθεση δύο λεπτών σε ένα καθαρό, υγρό μπουκάλι σε έναν οικιακό φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να είναι αρκετή.
----- ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΑ / ΥΓΡΟΜΕΤΡΑ / ΜΕΤΕΩΡΟΛΟΓΙΚΟΙ ΣΤΑΘΜΟΙ -----
1. Πώς λειτουργεί ένα διμεταλλικό θερμόμετρο;
Η αρχή λειτουργίας των διμεταλλικών θερμομέτρων βασίζεται στο φαινόμενο της διαφορετικής θερμικής διαστολής των μετάλλων. Η θερμοκρασία μετράται με έναν διμεταλλικό αισθητήρα. Το στοιχείο μέτρησης (θερμοζεύγος) είναι μια ειδική σπείρα αποτελούμενη από δύο ενωμένες μεταλλικές ταινίες: ατσάλι και χαλκό – με διαφορετικούς συντελεστές θερμικής διαστολής. Το ένα άκρο της ταινίας είναι στερεωμένο σε ένα σύρμα, του οποίου η περιστροφή προκαλεί άμεσα την κίνηση του δείκτη. Το άλλο άκρο είναι στερεωμένο σε μία βίδα στο άκρο του περιβλήματος, η οποία χρησιμεύει για τη μηδενική ρύθμιση του θερμομέτρου και λειτουργεί επίσης ως θερμικά αγώγιμο στοιχείο. Υπό την επίδραση της αυξανόμενης θερμοκρασίας, η ταινία κάμπτεται προς το μέταλλο με τη μικρότερη διαστολή, προκαλώντας την κίνηση του δείκτη.
2. Τι είναι το υγρόμετρο;
Είναι ένα όργανο του οποίου η κύρια λειτουργία είναι η μέτρηση της σχετικής υγρασίας του αέρα.
3. Τι ονομάζουμε σχετική υγρασία;
Η σχετική υγρασία καθορίζει τον λόγο της ποσότητας υδρατμών που περιέχεται στον αέρα προς τη μέγιστη ποσότητα υδρατμών στην πλήρη κορεσμό (100% υγρασία) – στην ίδια πίεση και θερμοκρασία. Σημείωση: ο θερμότερος αέρας συγκρατεί περισσότερους υδρατμούς από τον ψυχρότερο με την ίδια πίεση. Επομένως, η ψύξη οδηγεί σε κορεσμό του αέρα με υδρατμούς και στη συμπύκνωσή τους – δηλαδή στη μετατροπή τους σε νερό (δροσιά, ομίχλη, σύννεφο).
4. Πώς λειτουργεί ένα διμεταλλικό υγρόμετρο;
Το διμεταλλικό υγρόμετρο διαθέτει μια διμεταλλική σπείρα αποτελούμενη από ειδικά επιλεγμένα υλικά με υψηλή θερμική σταθερότητα. Η αρχή λειτουργίας του βασίζεται στην αλλαγή του μήκους αυτών των υλικών υπό την επίδραση των αλλαγών στην υγρασία. Αυτό το φαινόμενο προκαλεί την κίνηση του δείκτη, ο οποίος περιστρέφεται γύρω από την κλίμακα.
5. Τι είναι η ατμοσφαιρική πίεση;
Είναι η πίεση που ασκεί η ατμόσφαιρα, δηλαδή το βάρος της μάζας του αέρα πάνω σε μια μονάδα επιφάνειας.
6. Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τη μονάδα πίεσης;
Η ατμοσφαιρική πίεση μετριόταν παλαιότερα σε χιλιοστά στήλης υδραργύρου (mm Hg). Η τρέχουσα μονάδα SI για την ατμοσφαιρική πίεση είναι το Πασκάλ (Pa). Επειδή οι τιμές σε Πασκάλ θα ήταν πολύ μεγάλες, η πίεση εκφράζεται σε εκατοπασκάλ (1 hPa = 100 Pa). Η σχέση μεταξύ παλαιών και νέων μονάδων είναι: 750 mm Hg = 1000 hPa.
7. Γιατί έχουν ξεθωριάσει τα θερμόμετρα παραθύρου;
Αυτό το φαινόμενο είναι όμοιο με εκείνο των αφισών που εκτίθενται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο άμεσο ηλιακό φως. Τα θερμόμετρα έχουν εκτύπωση με μελάνι πάνω σε χαρτόνι, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετούνται σε σημεία που δεν εκτίθενται απευθείας στον ήλιο. Αυτή η πληροφορία περιλαμβάνεται και στις περιγραφές των προϊόντων μας. Επιπλέον, το άμεσο ηλιακό φως αλλοιώνει την ένδειξη της πραγματικής θερμοκρασίας.
----- ΑΛΛΑ -----
1. Τι είναι ο αποχυμωτής ατμού;
Είναι ένα δοχείο που αποτελείται από τρία στοιβαγμένα μέρη:
- Το κάτω δοχείο, στο οποίο χύνεται νερό για τον ατμό που θα επεξεργαστεί τα φρούτα·
- Το μεσαίο δοχείο, στο οποίο ρέει ο χυμός των φρούτων που απελευθερώνεται υπό την επίδραση του ατμού·
- Το επάνω δοχείο, στο οποίο τοποθετούνται τα φρούτα.
Ο αποχυμωτής ατμού χρησιμοποιείται για την εξαγωγή χυμού από τα φρούτα με τη βοήθεια ζεστού ατμού, χωρίς σημαντική απώλεια βιταμινών.
2. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του νιτρικού καλίου;
Το νιτρικό κάλιο, μετά το μαγειρικό αλάτι, είναι το σημαντικότερο πρόσθετο στην ωρίμανση του κρέατος. Εξασφαλίζει τη διατήρηση του ροζ χρώματος του κρέατος. Στο πρώτο στάδιο της ωρίμανσης, τα ιόντα νιτρικού που προέρχονται από το νιτρικό κάλιο αναγωγούνται σε νιτρώδη υπό την επίδραση ενζύμων που περιέχονται στο κρέας. Στο δεύτερο στάδιο, τα ιόντα νιτρώδους αντιδρούν με τη μυοσφαιρίνη – την πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για το ροζ (αλλά όχι μόνιμο) χρώμα του κρέατος. Το προϊόν της αντίδρασης είναι η νιτροζομυοσφαιρίνη, η οποία έχει μόνιμο ροζ χρώμα ακόμη και σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Η χρήση νιτρικού καλίου, το οποίο περιέχει μόνο ιόντα νιτρικού, είναι πιο υγιεινή και ασφαλέστερη από τα εμπορικά μείγματα ωρίμανσης που περιέχουν νιτρώδη, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή ακόμη και σε μικρές ποσότητες.
3. Σκάβουν οι τυφλοπόντικες τον χειμώνα;
Οι τυφλοπόντικες σκάβουν και τον χειμώνα (φυσικά, λιγότερο εντατικά). Έτσι η παροιμία «όταν σκάβει ο τυφλοπόντικας, έρχεται η άνοιξη» δεν είναι αληθινή. Τον χειμώνα μετακινούνται σε βαθύτερα στρώματα μη παγωμένου εδάφους. Αν ο χειμώνας δεν είναι πολύ σκληρός, μπορούν να δημιουργούν και αναχώματα στην επιφάνεια, εξασφαλίζοντας έτσι την παροχή οξυγόνου στις στοές και λειτουργώντας ταυτόχρονα ως ένδειξη καιρού.
4. Τι είναι η τιτλοδότηση;
Είναι μια αναλυτική τεχνική για τον ποσοτικό προσδιορισμό μιας συγκεκριμένης ουσίας (αναλύτη) διαλυμένης σε δείγμα. Η τιτλοδότηση χρησιμοποιεί μια πλήρη χημική αντίδραση μεταξύ του αναλύτη και του αντιδραστηρίου (τιτλοδότη) που προστίθεται στο δείγμα σε γνωστή συγκέντρωση.
5. Τι είναι η σακχαρόζη;
Είναι η κοινή κρυσταλλική ζάχαρη που λαμβάνεται από το ζαχαροκάλαμο ή τα ζαχαρότευτλα. Ο μοριακός τύπος της σακχαρόζης: C12H22O11. Η σακχαρόζη αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα – γλυκόζη και φρουκτόζη – και ταξινομείται ως δισακχαρίτης.
6. Τι είναι η δεξτρόζη;
Είναι το πιο σημαντικό «απλό σάκχαρο», γνωστό γενικά ως «ζάχαρη σταφυλιού» και στην ιατρική ως «γλυκόζη». Η δεξτρόζη είναι σάκχαρο που βρίσκεται φυσικά, για παράδειγμα, σε γλυκά φρούτα και στο μέλι. Παράγεται επίσης από άμυλο, όπως το άμυλο καλαμποκιού.
7. Τι είναι η φρουκτόζη;
Είναι το σάκχαρο των φρούτων, ένας μονοσακχαρίτης που εμφανίζεται σε ελεύθερη μορφή (σε φρούτα, μέλι και νέκταρ λουλουδιών) και σε δεσμευμένη μορφή (μεταξύ άλλων – μαζί με τη γλυκόζη – στη σύσταση της σακχαρόζης και της ινουλίνης).
8. Τι είναι ο πολτός απόσταξης;
Στην καθομιλουμένη, ο όρος «πολτός» συνδέεται με την οικιακή απόσταξη· σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να περιγραφεί ως μίγμα νερού με προσθήκη ζάχαρης ή φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τυπικός πολτός για απόσταξη παρασκευάζεται από πατάτες, δημητριακά ή φρούτα. Η διαδικασία σακχαροποίησης μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη χρήση ενζυμικών παρασκευασμάτων μικροβιακής προέλευσης που περιέχουν α-αμυλάση, αμυλογλυκοσιδάση και πουλλουλανάση. Μετά τη ζύμωση, η παραγόμενη αιθυλική αλκοόλη αποστάζεται.
9. Τι είναι η απόσταξη;
Είναι η διαδικασία διαχωρισμού ενός υγρού πολυσυστατικού μίγματος μέσω εξάτμισης και στη συνέχεια συμπύκνωσης των συστατικών του. Χρησιμοποιείται για την απομόνωση ή τον καθαρισμό μίας ή περισσότερων ενώσεων. Η διαδικασία βασίζεται στη διαφορετική πτητικότητα των συστατικών του μίγματος. Το κύριο προϊόν της απόσταξης (δηλ. το υγροποιημένο κλάσμα) ονομάζεται «απόσταγμα».
10. Τι είναι η στοίβαξη;
Είναι η τοποθέτηση αντικειμένων το ένα πάνω στο άλλο. Ο όρος χρησιμοποιείται συχνά σε σχέση με τη διάταξη δοχείων ζύμωσης σε μία κατακόρυφη σειρά.
11. Τι είναι ο βαθμός Φάρεναϊτ;
Είναι η παλαιότερη γνωστή κλίμακα μέτρησης θερμοκρασίας, που πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της, Daniel G. Fahrenheit, και χρησιμοποιείται κυρίως σε αγγλοσαξονικές χώρες. Στην κλίμακα Φάρεναϊτ, οι θερμοκρασίες των θερμομετρικών σημείων της κλίμακας Κελσίου είναι:
- • 32°F – σημείο τήξης του πάγου (0°C)
- • 212°F – σημείο βρασμού του νερού (100°C)
180°F αντιστοιχούν σε 100°C και, επομένως, 1°C = 1,8°F
12. Τι είναι το θερμομετρικό υγρό;
Είναι ένα μίγμα που περιλαμβάνει τολουόλιο (χρησιμοποιούμενο ως διαλύτη), κηροζίνη και χρωστική τροφίμων. Το μίγμα έχει χαμηλό σημείο πήξης, υψηλό σημείο βρασμού και μεγάλη θερμική διαστολή.
----- ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΓΟΡΑΣ -----
1. Είναι δυνατή η ακύρωση μιας παραγγελίας που έχει υποβληθεί;
Υπάρχει αυτή η δυνατότητα. Μετά την υποβολή μιας παραγγελίας στο ηλεκτρονικό κατάστημα, ο πελάτης λαμβάνει ένα email που τον ενημερώνει ότι η παραγγελία έχει γίνει αποδεκτή. Εάν ο πελάτης επιθυμεί να ακυρώσει την παραγγελία, πρέπει να στείλει email με την πληροφορία ακύρωσης ή να καλέσει στον αριθμό τηλεφώνου που παρέχεται στο email.
2. Πληρωμή - πώς μπορώ να πληρώσω για την παραγγελία μου;
Η πληρωμή μπορεί να γίνει με ηλεκτρονική μεταφορά στον λογαριασμό που αναφέρεται στην ιστοσελίδα ή στο email επιβεβαίωσης αποδοχής της παραγγελίας. Μπορείτε επίσης να πληρώσετε για τα προϊόντα με αντικαταβολή. Εάν ο πελάτης προτιμά άλλη μορφή πληρωμής, πρέπει να επικοινωνήσει με το κατάστημα και να κανονίσει τις λεπτομέρειες.
3. Ποιοι τρόποι αποστολής είναι διαθέσιμοι;
Το παραγγελθέν προϊόν, ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη, αποστέλλεται μέσω των Πολωνικών Ταχυδρομείων ή με υπηρεσία courier.
4. Πώς μπορώ να λάβω τιμολόγιο ΦΠΑ για τα αγορασμένα προϊόντα;
Κατά την υποβολή της παραγγελίας, εισάγετε τα απαραίτητα στοιχεία για την έκδοση τιμολογίου και επιλέξτε την επιλογή «τιμολόγιο» πριν από την έγκριση της παραγγελίας.
5. Είναι δυνατός ο έλεγχος του περιεχομένου του δέματος πριν πληρώσω τον διανομέα (courier);
Δυστυχώς όχι, αλλά πρέπει να ελέγξετε ότι το δέμα είναι άθικτο εξωτερικά. Εάν παρατηρήσετε παραβίαση του περιεχομένου του δέματος, παρακαλούμε αναφέρετέ το στον διανομέα. Μετά την πληρωμή του δέματος, ανοίξτε το παρουσία του διανομέα και επιθεωρήστε το περιεχόμενο. Εάν διαπιστώσετε ελλείψεις ή οποιαδήποτε ζημιά, μπορείτε να ζητήσετε τη σύνταξη πρωτοκόλλου ζημιάς.
6. Πώς πρέπει να ενεργήσω εάν δεν λάβω email επιβεβαίωσης παραγγελίας;
Πρέπει να επικοινωνήσετε άμεσα μαζί μας – ίσως η συναλλαγή δεν ολοκληρώθηκε σωστά ή εισήχθη κατά λάθος λανθασμένη διεύθυνση email. Η απουσία email επιβεβαίωσης μπορεί επίσης να σημαίνει ότι η παραγγελία δεν έχει καταχωρηθεί ακόμη.
7. Τι γίνεται αν επιλέχθηκε λάθος τρόπος πληρωμής κατά την παραγγελία;
Πρέπει να επικοινωνήσετε μαζί μας μέσω email ή τηλεφώνου. Μια παραγγελία που έχει υποβληθεί δεν μπορεί πλέον να αναιρεθεί, αλλά θα κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να επιτρέψουμε έναν βολικό τρόπο πληρωμής για τα εμπορεύματα.
