Τι σημαίνει στην πράξη αυτό το περίφημο ακρωνύμιο «NH»;

Οι περισσότεροι οικιακοί ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν καθημερινά, λίγοι όμως ξέρουν από πού προέρχεται! Το ακρωνύμιο NH έρχεται από τα γαλλικά – την ίδια τη μήτρα της παγκόσμιας, χειροποίητης ζαχαροπλαστικής – και σημαίνει «Nappage Hydratable» (σε ελεύθερη απόδοση: ενυδατούμενη φρουτένια επικάλυψη/γλάσο). Στη ζαχαροπλαστική ορολογία περιγράφει μια ειδική, αμιδιωμένη παραλλαγή πηκτίνης χαμηλής εστεροποίησης. Χαρακτηρίζεται από αυστηρά καθορισμένες τεχνικές παραμέτρους – στα δικά μας στάνταρ: βαθμός εστεροποίησης 26–32% και βαθμός αμιδίωσης 18–24%. Δημιουργήθηκε ειδικά για να δίνει σταθερά, ελαστικά ζελέ (τα λεγόμενα φρουτένια ένθετα) καθώς και λαμπερές επικαλύψεις και γλάσο καθρέφτη (mirror glaze). Σας έχουμε εξαιρετικά νέα: η επαγγελματική μας πηκτίνη είναι ακριβώς αυτή η φημισμένη, περιζήτητη από την κοινότητα, Πηκτίνη NH!

Γιατί οι οικιακοί ζαχαροπλάστες και οι μετρ των μαρμελάδων την έχουν λατρέψει;

  • Είναι θερμοαναστρέψιμη (η ασφαλιστική σας δικλίδα): Η μεγαλύτερη υπερδύναμή της! Αν ετοιμάσετε ζελέ για τούρτα και θελήσετε να αλλάξετε σχήμα, να διορθώσετε κάτι ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλο γλυκό, απλώς... το ξαναζεσταίνετε για να λιώσει. Μετά την ψύξη θα δέσει εκ νέου, διατηρώντας άψογη, λεία υφή.
  • Δημιουργεί τέλεια, σταθερά ένθετα: Τέλος με τις μαρμελάδες που ποτίζουν το παντεσπάνι ή τις φρουτένιες σάλτσες που χαλάνε την κρέμα επικάλυψης της τούρτας. Ζελέ φτιαγμένο με την πηκτίνη μας στέκεται, δεν «βγάζει» νερά και εγγυάται ότι ακόμη και μια ψηλή, πολυώροφη τούρτα θα φτάσει με ασφάλεια στη δεξίωση του πελάτη.
  • Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη αληθινή γεύση: Οι κλασικές πηκτίνες απαιτούν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης για να αρχίσουν καν να πηκτώνουν. Η δική μας Πηκτίνη NH ενεργοποιείται κυρίως παρουσία ασβεστίου, ώστε να πετύχετε ανάλαφρο, φυσικά φρουτένιο εσωτερικό χωρίς κολλώδη, τεχνητή γλυκύτητα. 
  • Ουδετερότητα στα αρώματα και το χρώμα: Το προϊόν είναι ανοιχτόχρωμη μπεζ σκόνη με εντελώς ουδέτερη οσμή – δεν αλλοιώνει το άρωμα ούτε το χρώμα των δικών σας συνθέσεων. 

Βελτιωμένος τύπος Browin: Όλα σε ένα φακελάκι!

Η καθαρή, τεχνική βάση πηκτίνης χρειάζεται με ακρίβεια όξινο περιβάλλον για να δέσει σωστά και γρήγορα τη μάζα. Οι ζαχαροπλάστες συχνά μετράνε «με το μάτι» τον χυμό λεμονιού, κάτι ριψοκίνδυνο που δίνει ασυνεπή αποτελέσματα. Στη Browin σας διευκολύνουμε τη δουλειά. Εμπλουτίσαμε το προϊόν μας με ιδανικά δοσολογημένο κιτρικό οξύ. Τι κερδίζετε έτσι;

  1. Σιγουριά επιτυχίας: Το κιτρικό οξύ σταθεροποιεί ακαριαία το pH των φρούτων, δίνοντας στην πηκτίνη το σήμα για ιδανική πύκνωση. Δεν χρειάζεται να υπολογίσετε τίποτα.
  2. Καθαρή ευκολία: Ανοίγετε το φακελάκι, ρίχνετε και έτοιμο. Χωρίς λεμόνια για στίψιμο και χωρίς να λερώνετε επιπλέον σκεύη στο εργαστήριο.
  3. Εξαιρετική, ισορροπημένη γεύση: Το κιτρικό οξύ «σπάει» όμορφα τη γλυκύτητα της βάσης, αναδεικνύοντας τις φυσικές, δροσερές νότες των φρούτων.

Σταθερότητα που χτίζει τη δουλειά και τη φήμη σας

Όταν ψήνετε για την οικογένεια ή εκτελείτε μια σημαντική παραγγελία για γαμήλια τούρτα, δεν υπάρχει χώρος για λοταρία. Η φρουτένια μάζα πρέπει να πετυχαίνει τέλεια κάθε φορά. Η πηκτίνη μας είναι τυποποιημένη με δεξτρόζη σε σταθερές, αυστηρά καθορισμένες παραμέτρους. Για εσάς σημαίνει ένα πράγμα: κάθε παρτίδα του προϊόντος λειτουργεί ακριβώς το ίδιο δυνατά. Είτε δουλεύετε με φρέσκες φράουλες τον Ιούνιο είτε με κατεψυγμένα σμέουρα στην καρδιά του χειμώνα – το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πάντα άψογο, σταθερό και 100% προβλέψιμο. 

Γιατί η Πηκτίνη NH αφήνει τον ανταγωνισμό πίσω;

Αναρωτιέστε γιατί για φρουτένια ζελέ και μαρμελάδες αξίζει να προτιμήσετε την Πηκτίνη NH αντί για κλασική ζελατίνη, άγαρ ή αραβικό κόμμι; Δείτε τον πίνακα με τα απόλυτα πλεονεκτήματα της πηκτίνης μας έναντι άλλων δημοφιλών πηκτικών/πηκτωματοποιητών:

Εναλλακτικό συστατικό Περιορισμοί και αδυναμίες στη δουλειά με φρούτα Κύρια πλεονεκτήματα της Πηκτίνης NH Browin
Ζελατίνη
  • Ζωικής προέλευσης, άρα δεν ενδείκνυται για βίγκαν και χορτοφαγικά γλυκά.
  • Δεν είναι θερμοαναστρέψιμη - αν γίνει λάθος στο στρώσιμο του ζελέ, δεν μπορείτε να το υγροποιήσετε ξανά.
  • Λιώνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οπότε μια τούρτα με ζελατίνη σε καύσωνα είναι μεγάλο ρίσκο στη μεταφορά.
  • 100% φυτική και ασφαλής για χορτοφάγους.
  • Πλήρης θερμοαναστρεψιμότητα - επιτρέπει πολλαπλές διορθώσεις· μπορείτε να τη λιώνετε και να την ψύχετε εναλλάξ.
  • Μεγαλύτερη σταθερότητα - το ζελέ διατηρεί τη δομή του σε θερμοκρασία δωματίου.
Άγαρ
  • Δίνει θραυστή, σκληρή και σχεδόν λαστιχένια υφή, που χαλάει τη λεπτότητα των κρεμωδών τούρτων.
  • Συχνά εμφανίζει «συναίρεση» - με τον χρόνο αποβάλλει νερό, με αποτέλεσμα το ζελέ να υγραίνει και να καταστρέφει την επικάλυψη της τούρτας.
  • Τέλεια, λεία σύσταση - το ζελέ είναι ελαστικό, βελούδινο, κόβεται εύκολα και δένει αρμονικά με ανάλαφρες μους.
  • Δεσμεύει αποτελεσματικά το νερό - μηδενική υγρασία που τρέχει πάνω στο παντεσπάνι.
Αραβικό κόμμι
  • Πολύ χαμηλή πηκτική ισχύς - χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και πηκτωματοποιητής για υγρά και σιρόπια.
  • Δεν μπορεί να δημιουργήσει σταθερό, παχύ φρουτένιο ένθετο, δηλαδή ζελέ που να αντέχει το βάρος επιπλέον ορόφου τούρτας.
  • Ισχυρή πηκτική ικανότητα στα φρούτα - δημιουργεί συμπαγείς στρώσεις σε όποιο πάχος θέλετε.
  • Δημιουργεί σταθερό ζελέ με σταθερές παραμέτρους, που διαχωρίζει ιδανικά τις στρώσεις σε καλλιτεχνικά γλυκά.

Περάστε στο επόμενο επίπεδο ζαχαροπλαστικής με τη Browin!

Μην αφήνετε την τύχη να καθορίζει την εμφάνιση και τη σταθερότητα των δημιουργιών και των σπιτικών σας γλυκών. Επιλέξτε την επαγγελματική ποιότητα που αγάπησαν οι δημιουργοί καλλιτεχνικών τούρτων και οι μάστορες της σπιτικής αποθήκης. Επιλέξτε την πηκτίνη Browin και διαπιστώστε πόσο απλή και απολαυστική μπορεί να είναι η δημιουργία τέλειων φρουτένιων αριστουργημάτων!