Χειροκίνητος φελλωτήρας

Είναι δύσκολο να εκτιμήσει κανείς ποιο στάδιο στην οικιακή παραγωγή ποτών προσφέρει μεγαλύτερη απόλαυση. Το φελλόκλεισμα των φιαλών ή το άνοιγμά τους. Το όμορφο σχήμα των μπουκαλιών, διακοσμημένων με έναν επιβλητικό φελλό, κάνει και μόνο η θέα τους να είναι μεγάλη χαρά. Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ χειροκίνητη συσκευή φελλώματος; Έχει αρκετά πλεονεκτήματα.

• Εξαιρετικά ανθεκτική - κατασκευασμένη από ανθεκτικό πλαστικό. Μη φοβάσαι ότι θα την καταστρέψεις κατά τη χρήση. 
• Εύκολη στη χρήση - το φελλόκλεισμα γίνεται με απλό τρόπο, βασίζεται στη χρήση ενός κωνικού, στενεύοντος χιτωνίου με έμβολο.
• Πλήρης έλεγχος όλης της διαδικασίας - το έμβολο σε αυτού του τύπου τις συσκευές φελλώματος ωθείται χειροκίνητα ή με χρήση λαστιχένιας σφύρας (εξ ου και αυτή την ομάδα συσκευών συχνά την αποκαλούν «τύπου σφυριού»).
• Ελαφριά και εργονομική - η συσκευή ζυγίζει μόλις 56,0 g.
• Πολύ ευέλικτη - κατάλληλη για κυλινδρικούς φελλούς με μέγιστη διάμετρο έως 22 mm και κωνικούς φελλούς με μέγιστη άνω διάμετρο φ 23.

Το φελλόκλεισμα των φιαλών είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο στην παραγωγή π.χ. σπιτικού κρασιού. Το μπουκέτο και η γεύση του δεν εξαρτώνται μόνο από τη ζύμωση, αλλά σε μεγάλο βαθμό και από την ποιότητα των φελλών καθώς και από τον τρόπο που θα χρησιμοποιηθεί για το κλείσιμο των φιαλών με φελλό. 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΦΕΛΛΩΝ

Οι φυσικοί φελλοί (συμπαγείς, συγκολλητοί, στρωματοποιημένοι) καθώς και οι συνθετικοί φελλοί διατίθενται σε διάφορα σχήματα (κυλινδρικοί, κωνικοί) και μορφές (π.χ. τύπου μανιταριού και διακοσμητικοί). Οι συνθετικοί φελλοί είναι έτοιμοι προς χρήση, ενώ οι φυσικοί φελλοί πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα πριν από το φελλόκλεισμα.

• ΦΥΣΙΚΟΙ ΦΕΛΛΟΙ ΚΩΝΙΚΟΙ - Χρησιμεύουν για το κλείσιμο κρασιών που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση, όχι για μακροχρόνια παλαίωση. Η επιφάνεια επαφής αυτού του τύπου φελλών με τους λαιμούς των φιαλών είναι πολύ μικρή για να εξασφαλίσει μακροχρόνια προστασία του κρασιού. Η χρήση συσκευής φελλώματος δεν απαιτείται - ο φελλός πιέζεται με το χέρι.
• ΦΥΣΙΚΟΙ ΦΕΛΛΟΙ ΚΥΛΙΝΔΡΙΚΟΙ (ΣΥΓΚΟΛΛΗΤΟΙ, ΣΥΜΠΑΓΕΙΣ) - Σε οικιακές συνθήκες, αρκεί να βυθίσεις αυτού του τύπου τους φελλούς για περ. 5 λεπτά σε ζεστό νερό ή να τους τοποθετήσεις σκεπασμένους πάνω από νερό που βράζει. Έτσι θα αποστειρωθούν και θα γίνουν πιο ελαστικοί, κάτι που διευκολύνει το φελλόκλεισμα των φιαλών. Πρέπει να θυμάσαι να μην «ενυδατώνεις» τους φελλούς για πολύ, γιατί μπορεί να προκληθεί φθορά.
• ΣΥΝΘΕΤΙΚΟΙ ΦΕΛΛΟΙ ΚΥΛΙΝΔΡΙΚΟΙ - Δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία, μπορείς να τους απολυμάνεις με ζεμάτισμα ή με ξέπλυμα σε μεταδιθειώδες κάλιο. Κατάλληλοι κυρίως για νεαρά κρασιά. Συνιστάται η αντικατάσταση αυτού του είδους φελλών ανά δύο χρόνια.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΦΕΛΛΩΜΑΤΟΣ

• 1. Προετοιμασία φιαλών

Για να αποφύγεις διάφορους τύπους επιμολύνσεων, πριν ξεκινήσεις το φελλόκλεισμα οι φιάλες πρέπει να πλυθούν σχολαστικά με βούρτσα μπουκαλιών και υγρό πιάτων, και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά. Αν θέλεις να είσαι 100% βέβαιος/η για την καθαριότητα, μπορείς να πραγματοποιήσεις αποστείρωση βράζοντας σε νερό στους 80°C για περίπου 10 λεπτά ή με ξέπλυμα σε διάλυμα μεταδιθειώδους καλίου.

• 2. Γέμισμα φιαλών

Κατά το γέμισμα των φιαλών, δώσε ιδιαίτερη προσοχή ώστε το κρασί να αεριστεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Αυτό διευκολύνεται από το σωληνάκι μετάγγισης κρασιού και το χωνί. Πρέπει επίσης να θυμάσαι να αφήνεις περ. 4-5 cm κενό κάτω από το χείλος του λαιμού της φιάλης.

• 3. Φελλόκλεισμα

Οι κωνικοί φελλοί τοποθετούνται στον λαιμό της φιάλης και στη συνέχεια πιέζονται με το χέρι ή με χρήση συσκευής φελλώματος (κάποιο από τα διαθέσιμα μοντέλα).

Οι κυλινδρικοί φελλοί - τοποθετούνται στις φιάλες μετά από την κατάλληλη προετοιμασία, ενώ είναι απαραίτητη η χρήση συσκευής φελλώματος. Όταν χρειάζεται να κλείσεις όχι περισσότερες από 30 φιάλες, αρκεί η απλούστερη χειροκίνητη συσκευή σε μορφή χιτωνίου. Σε μεγαλύτερες ποσότητες, οι πλέον χρήσιμες είναι οι συσκευές φελλώματος με 2-3 βραχίονες, που απαιτούν λιγότερη δύναμη και ταυτόχρονα αυξάνουν την ταχύτητα του φελλώματος.

Μετά το κλείσιμο με φελλό, οι φιάλες πρέπει να παραμείνουν για ένα 24ωρο σε όρθια θέση. Αυτό θα επιτρέψει στον φελλό να προσαρμοστεί στο εσωτερικό τοίχωμα του λαιμού της φιάλης. Στη συνέχεια, τοποθέτησε τις φιάλες σε οριζόντια θέση, κάτι που αποτρέπει το στέγνωμα του φελλού (το κρασί «βρέχει» τον φελλό) και εξασφαλίζει τη σωστή ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού της φιάλης και του περιβάλλοντος. Μετά από δύο, τρεις ημέρες, έλεγξε αν οι φελλοί παρουσιάζουν διαρροές. Αν εμφανιστεί διαρροή, είναι απαραίτητη η αντικατάσταση του φελλού με καινούργιο. 

• 4. Διακόσμηση

Το επιστέγασμα της διαδικασίας φελλώματος των φιαλών είναι η τοποθέτηση θερμοσυστελλόμενων καψυλίων. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι συρρίκνωσης των καψυλίων στους λαιμούς των φιαλών. Μπορείς γι’ αυτό να χρησιμοποιήσεις ειδική συσκευή (επαγγελματική συσκευή συρρίκνωσης) ή κάποια οικιακή μέθοδο:

να βυθίσεις τον λαιμό της φιάλης μαζί με τοποθετημένο καψύλιο σε δοχείο με ζεστό νερό (προσοχή - η χρήση βραστού νερού μπορεί να καταστρέψει το καψύλιο!);

να τοποθετήσεις τους λαιμούς της φιάλης με τοποθετημένο καψύλιο πάνω από ρεύμα ατμού που βγαίνει π.χ. από βραστήρα·

να θερμάνεις το όρθιο μπουκάλι με τοποθετημένο καψύλιο με πιστολάκι μαλλιών από όλες τις πλευρές - μέχρι να προσαρμοστεί το καψύλιο στον λαιμό της φιάλης.

Η χρήση ενός χρωματιστού καψυλίου βελτιώνει την εμφάνιση της φιάλης και προστατεύει τον φελλό, χάρη στην οποία το κρασί μπορεί να παλαιώσει περισσότερο. Αξίζει επίσης να χρησιμοποιήσεις αυτοκόλλητες ετικέτες για φιάλες, που επιτρέπουν την καταγραφή του τύπου, της εσοδείας του κρασιού και άλλων χρήσιμων πληροφοριών.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ / ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ

• Τα μπουκάλια με κρασί, ερμητικά σφραγισμένα με φελλό και με ενημερωτική ετικέτα, πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό χώρο με περιορισμένη πρόσβαση στο φως και σε θερμοκρασία 10-15°C.
• Ιδανικά, οι φιάλες παλαιώνουν σε ράφια ειδικά σχεδιασμένα για αυτόν τον σκοπό.
• Κάθε τύπος κρασιού απαιτεί τις δικές του συνθήκες. Τα κόκκινα παλαιώνουν καλύτερα στους 15-18°C, τα λευκά - στους 10-15°C, και τα ροζέ - στους 9-10°C. Τη χαμηλότερη θερμοκρασία απαιτούν τα αφρώδη: 6-9°C. Στο κελάρι κρασιού η βέλτιστη υγρασία πρέπει να είναι 65-80%. Πολύ χαμηλή υγρασία προκαλεί συρρίκνωση των φελλών στις φιάλες και διείσδυση αέρα στο εσωτερικό τους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή της γεύσης του κρασιού, ή ακόμη και την αλλοίωσή του. Αντίθετα, υπερβολική υγρασία ενέχει κίνδυνο εμφάνισης π.χ. μούχλας.
• Στη διατήρηση της ιδανικής θερμοκρασίας του κρασιού μπορεί να βοηθήσει και ο τρόπος τοποθέτησης των φιαλών· γι’ αυτό συνιστάται τα λευκά και ροζέ να τοποθετούνται πιο χαμηλά, καθώς στο πάτωμα επικρατεί χαμηλότερη θερμοκρασία απ’ ό,τι κοντά στο ταβάνι. Οι φιάλες πρέπει να βρίσκονται οριζόντια, ώστε το κρασί να διατηρεί τους φελλούς υγρούς - έτσι αυτοί διογκώνονται, σφραγίζοντας τα μπουκάλια. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης θα συνεχιστούν περαιτέρω μεταβολές που συνθέτουν τη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού.

Με τη χειροκίνητη συσκευή φελλώματός μας το φελλόκλεισμα είναι σκέτη απόλαυση! Δοκίμασέ το σήμερα!

Προσοχή! Αυτός ο τύπος συσκευής φελλώματος δεν ενδείκνυται για το κλείσιμο μπουκαλιών με αναδιπλωμένο χείλος στον λαιμό.