Καλλιέργειες βακτηρίων για ωριμαζόμενα κρέατα, 2 g

• Ωριμασμένα κρέατα στα χέρια σου - από σήμερα μπορείς να απολαμβάνεις δικά σου, σπιτικά προετοιμασμένα κρέατα ωρίμανσης. Οι καλλιέργειες βακτηρίων θα σου επιτρέψουν να ετοιμάσεις π.χ. χοιρινό λώμο, ψαρονέφρι, ζαμπόν/μπούτι ή λαιμό.
• Ωριμασμένα κρέατα σε μόλις 10 ημέρες - οι ιδανικά επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων επιτρέπουν γρήγορη και, το σημαντικότερο, ασφαλή ωρίμανση κρεάτων σε οικιακές συνθήκες!
• Επιπλέον ασφάλεια - χρησιμοποιώντας τις καλλιέργειες βακτηρίων μας για κρέατα ωρίμανσης έχεις τη βεβαιότητα ότι τα σπιτικά σου προϊόντα προστατεύονται από την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.
• Χαρακτηριστική γεύση και άρωμα - το προϊόν όχι μόνο επιταχύνει την ωρίμανση των κρεάτων, αλλά τους δίνει και ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα και γευστικά χαρακτηριστικά που θα εντυπωσιάσουν όλους τους δικούς σου.
• Για 10 kg κρέατος - ένα φιαλίδιο καλλιεργειών βακτηρίων για κρέατα ωρίμανσης θα σου επιτρέψει να ετοιμάσεις έως περίπου 7 kg από τα αγαπημένα σου, έτοιμα ωριμασμένα προϊόντα!

Ιδανικά επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων που επιτρέπουν γρήγορη και ασφαλή ωρίμανση κρεάτων σε κομμάτι, π.χ.: χοιρινό λώμο, ψαρονέφρι, ζαμπόν/μπούτι ή λαιμό. Οι καλλιέργειες βακτηρίων: επιταχύνουν την ωρίμανση, προστατεύουν από την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών, προσδίδουν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στα ωριμασμένα κρέατα. Το φιαλίδιο αρκεί για 10 kg κρέατος. 

Συνταγή για ωριμασμένο λώμο χοιρινού:

Υλικά: 1 kg χοιρινός λώμος (2 κομμάτια των 0,5 kg), 2 g νιτρικού καλίου (σαλπέτρα) (1/3 κ.γ.), 75 g μη ιωδιούχο αλάτι (3,5 κ.σ.), 0,2 g καλλιεργειών βακτηρίων (1/10 του φιαλιδίου), 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 L νερό. 

Για να ετοιμάσεις την άλμη παστώματος, σε 1 L νερό πρόσθεσε το νιτρικό κάλιο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Διάλυσε τις καλλιέργειες βακτηρίων σε 100 ml άλμης και πρόσθεσέ τες στην άλμη παστώματος. Χρησιμοποίησε περ. 50 ml άλμης παστώματος με τις καλλιέργειες για ενέσιμη έγχυση στο κρέας. Στη συνέχεια βάλε το κρέας στην άλμη για 36 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενεργοποιηθούν τα προστιθέμενα βακτήρια. Μετά από αυτόν τον χρόνο, σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας και άφησέ το να συνεχίσει να στεγνώνει για 48 ώρες στο ψυγείο (+7 °C). Την πέμπτη ημέρα της διαδικασίας, όταν το κρέας είναι εντελώς στεγνό, κάπνισέ το σε θερμοκρασία έως 35°C για 4 ώρες, μέχρι να αλλάξει χρώμα σε ανοιχτό πορτοκαλί. Για το κάπνισμα χρησιμοποίησε ροκανίδια από οπωροφόρα (κερασιά ή δαμασκηνιά). Μετά το κάπνισμα κράτησε το κρέας σε θερμοκρασία έως 22°C για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, για το καλύτερο αποτέλεσμα, συσκεύασε τον λώμο σε κενό και φύλαξέ τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ημέρες. Αντί για συσκευασία κενού, ο λώμος μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμ. +7°C και υγρασία περ. 80 % π.χ.: σε σκεύος με σχάρα αποστράγγισης και με πρόσβαση αέρα. Ο ωριμασμένος λώμος είναι έτοιμος σε 10 ημέρες (κομμάτια 0,5 kg) ή 20 ημέρες (κομμάτι 1 kg). Για ακόμη πιο έντονη γεύση, παράτεινε τη διαδικασία ωρίμανσης. 

Συστατικά: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Να φυλάσσεται σε θερμοκρασία: ≤ -17°C

Η περίοδος διάρκειας ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω από 30°C έως 7 ημέρες.