Καλλιέργειες βακτηρίων για λουκάνικα ωρίμανσης, 2 g

• Ωριμασμένα προϊόντα κρέατος στην άμεση διάθεσή σου - από σήμερα μπορείς να απολαμβάνεις τα δικά σου, σπιτικά παρασκευασμένα, ωριμασμένα λουκάνικα. Οι καλλιέργειες βακτηρίων θα σου επιτρέψουν να ετοιμάσεις, μεταξύ άλλων, chorizo, σαλάμι, palcówki.
• Λουκάνικα ωρίμανσης έτοιμα σε 10-14 ημέρες - οι ιδανικά επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων επιτρέπουν να πραγματοποιήσεις γρήγορη και, το σημαντικότερο, ασφαλή ωρίμανση αλλαντικών και λουκάνικων σε οικιακές συνθήκες!
• Επιπλέον ασφάλεια - με τη χρήση των καλλιεργειών μας για λουκάνικα ωρίμανσης έχεις τη βεβαιότητα ότι τα σπιτικά σου προϊόντα είναι προστατευμένα και θωρακισμένα από την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
• Χαρακτηριστική γεύση και άρωμα - το προϊόν όχι μόνο επιταχύνει την ωρίμανση των κρεάτων, αλλά τους προσδίδει επίσης ένα ιδιαίτερο και μοναδικό άρωμα και γευστικά χαρακτηριστικά που θα εντυπωσιάσουν όλους τους δικούς σου.
• Για 10 kg κρέατος - το φιαλίδιο καλλιεργειών βακτηρίων για λουκάνικα ωρίμανσης θα σου επιτρέψει να ετοιμάσεις περ. 7 kg από τα αγαπημένα σου έτοιμα ωριμασμένα προϊόντα! 

Ιδανικά επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων που επιτρέπουν γρήγορη και ασφαλή ωρίμανση σπιτικών λουκάνικων, π.χ. chorizo ή σαλάμι. Οι καλλιέργειες βακτηρίων προστατεύουν επίσης τα παρασκευαζόμενα προϊόντα από την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και τους προσδίδουν τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα των λουκάνικων ωρίμανσης. Ένα φιαλίδιο αρκεί για 10 kg κρέατος. 

​

Συνταγή για 5 kg λουκάνικου τύπου chorizo.

Συστατικά: 2 kg χοιρινής σπάλας, 2 kg χοιρινού μπούτι, 0,5 kg βοδινού, 0,5 kg λιπαρής πανσέτας, 200 ml κρύου νερού, 75 g μη ιωδιούχου αλατιού (3,5 κουταλιές της σούπας), 15 g καυτερής πάπρικας, αλεσμένης (5 κουταλάκια του γλυκού), 10 g μαύρου πιπεριού, αλεσμένου (3,5 κουταλάκια), 7,5 g κόκκινης πάπρικας, αλεσμένης (2,5 κουταλάκια), 7,5 g γλυκιάς καπνιστής κόκκινης πάπρικας (2,5 κουταλάκια), 6 g ζάχαρη (1 γεμάτο κουταλάκι), 5 g λευκού πιπεριού, αλεσμένου (1,5 κουταλάκι), 5 g κοκκώδους σκόρδου (1,5 κουταλάκι), 2 g ρίγανη (2 κουταλάκια), 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί, χοιρινά έντερα, 1 g καλλιεργειών βακτηρίων (0,5 φιαλιδίου).

Εκτέλεση: Τη σπάλα και το μπούτι άλεσέ τα από χοντρή πλάκα 10-12 mm ή με εξάρτημα χοντρής κοπής. Την πανσέτα άλεσέ την από πλάκα 2 mm. Το βοδινό άλεσέ το δύο φορές από πλάκα 2 mm και δούλεψέ το με 200 ml κρύο νερό, μέχρι να σχηματιστεί λευκός πολτός. Ανάμιξε όλα τα είδη κρέατος, πρόσθεσε τα μπαχαρικά και ζύμωσε καλά προσθέτοντας 200 ml κρασί. Άφησε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξε το μισό περιεχόμενο του φιαλιδίου σε 10 ml κρύο νερό, ανακάτεψε καλά, πρόσθεσέ το στο κρέας και ζύμωσε καλά. Με τη βοήθεια μηχανής γεμίσματος γέμισε αρκετά σφιχτά τα έντερα με τον κιμά. Άφησε τα λουκάνικα να στεγνώσουν για περ. 2 ημέρες σε θερμοκρασία έως 22°C, κατά προτίμηση σε κρεμαστή θέση, π.χ. σε σταντ για αλλαντικά. Αυτό θα επιτρέψει την ενεργοποίηση των προστιθέμενων βακτηρίων. Μετά το στέγνωμα, μετέφερε τα λουκάνικα στο καπνιστήριο 

και κάπνισέ τα σε θερμοκρασία 30-35°C για 3 ώρες. Για το κάπνισμα χρησιμοποίησε ροκανίδια από οπωροφόρα (κερασιά ή δαμασκηνιά). Στη συνέχεια άφησε τα λουκάνικα στην κρεμάστρα σε θερμοκρασία έως 22°C για ακόμη 2 ημέρες. Μετά από αυτό, για το καλύτερο αποτέλεσμα, συσκεύασέ τα υπό κενό και άφησέ τα στο ψυγείο (+7°C) για τουλάχιστον 6 ημέρες. Αντί για συσκευασία υπό κενό, τα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμ. +7°C και υγρασία περ. 85% σε σκεύος με αποστραγγιστήρα και με πρόσβαση αέρα. Ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής των λουκάνικων θα σου πάρει 10 ημέρες. Για ακόμη πιο έντονη γεύση μπορείς να παρατείνεις την περίοδο ωρίμανσης. 

Συστατικά: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Να φυλάσσεται σε θερμοκρασία : ≤ -17°C

Η περίοδος διάρκειας ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω από 30°C έως 7 ημέρες.