Νιτρικό κάλιο (σαλπέτρα) για παστάρισμα κρέατος, 20 g

Ετοιμάζεις σπιτικά κρέατα; Εξασφάλισε τη γεύση, την εμφάνιση και τη διάρκεια συντήρησής τους χρησιμοποιώντας νιτρικό κάλιο.

• Χρήσιμο κατά την παραγωγή σπιτικών προϊόντων - το νιτρικό κάλιο είναι, δίπλα στο μαγειρικό αλάτι, το βασικό πρόσθετο για το παστάρισμα κρέατος.
• Διαμορφώνει τη γεύση και το άρωμα του κρέατος - το παστάρισμα δρα εξευγενιστικά, προσδίδοντας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
• Διατηρεί το ροζ χρώμα του κρέατος - συμβάλλει στη βέλτιστη διατήρηση του σωστού χρώματος του κρέατος.
• Μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης σπιτικών προϊόντων - το νιτρικό κάλιο έχει σταθεροποιητική δράση - έτσι μπορείς να απολαμβάνεις για περισσότερο καιρό τη γεύση των αγαπημένων σου κρεάτων και πιάτων!
• Ασφαλής και υγιεινή συντήρηση - η ισχυρή βακτηριοστατική δράση του νιτρικού καλίου προστατεύει τα σπιτικά προϊόντα από την ανάπτυξη βακτηρίων, ιδιαίτερα του Clostridium botulinum, δηλαδή των βακτηρίων της αλλαντίασης.

Νιτρικό κάλιο - για το παστάρισμα κάθε είδους κρέατος. Το νιτρικό κάλιο είναι νιτρικό κάλιο (KNO₃) - άχρωμο, κρυσταλλικό άλας (E 252) που χρησιμοποιείται για το παστάρισμα κρέατος με παραδοσιακές μεθόδους. Το νιτρικό κάλιο είναι, δίπλα στο μαγειρικό αλάτι, ένα από τα σημαντικότερα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στο παστάρισμα κρεάτων, διασφαλίζοντας όχι μόνο την παράταση της διάρκειας συντήρησης, αλλά και τη διατήρηση του ροζ χρώματος του κρέατος. Πώς είναι αυτό δυνατό;

Στο πρώτο στάδιο του πασταρίσματος (αμέσως μετά την προσθήκη του νιτρικού καλίου, του μαγειρικού αλατιού και των μπαχαρικών, τα νιτρικά ιόντα που προέρχονται από το νιτρικό κάλιο υπό την επίδραση των φυσικών ενζύμων που περιέχονται στο κρέας ανάγονται σε νιτρώδη (σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα της μυοσφαιρίνης).

Στο δεύτερο στάδιο τα νιτρώδη ιόντα αντιδρούν με τη μυοσφαιρίνη, την πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για το ροζ (αλλά μη σταθερό) χρώμα του κρέατος. Το προϊόν της αντίδρασης είναι η νιτροζομυοσφαιρίνη με σταθερό, ροζ χρώμα.

Νιτρικό κάλιο - γιατί αξίζει;

Η χρήση νιτρικού καλίου κατά την παρασκευή σπιτικών αλλαντικών εγγυάται:

• διατήρηση του ροζ χρώματος του κρέατος (το σκέτο μαγειρικό αλάτι μετατρέπει τη φυσική χρωστική του κρέατος σε μπεζ-γκρι)
• ανάδειξη της υπέροχης γεύσης του κρέατος
• ισχυρή βακτηριοστατική δράση - ειδικά έναντι των βακτηρίων της αλλαντίασης
• μεγαλύτερη φρεσκάδα - το κρέας που έχει πασταριστεί με νιτρικό κάλιο δεν εμφανίζει τάση να καλύπτεται με βλεννώδη επίστρωση (δεν "γλιτσιάζει")

Ωριμασμένα φιλετάκια - Συνταγή για 1 kg

Συστατικά της άλμης:

• 1 L κρύου νερού
• 0,2 g καλλιεργειών βακτηρίων για ωριμασμένα λουκάνικα
• 1,5 g νιτρικού καλίου
• 4 g ζάχαρης
• 90 g αλατιού

Προετοιμασία:

Καθάρισε τα φιλετάκια, βάλε τα στην άλμη και άφησέ τα για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετέφερέ τα στο ψυγείο για 5 ημέρες. Βγάλ’ τα, στέγνωσέ τα και πασπάλισέ τα με μείγμα βοτάνων (αρκουδόσκορδο, καπνιστή πάπρικα, μαντζουράνα, θυμάρι). Στέγνωσε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Αν θέλεις, κάπνισέ τα με κρύο καπνό για 8 ώρες, και έπειτα άφησέ τα να ωριμάσουν σε θερμοκρασία κάτω από 20°C για 4 ημέρες. Όταν τα φιλετάκια χάσουν περίπου 30% του βάρους τους, συσκεύασέ τα υπό κενό και άφησέ τα για τουλάχιστον έναν μήνα.

Συστατικά: νιτρικό κάλιο, αντισυσσωματική ουσία: υδροξυανθρακικό μαγνήσιο.

Προσοχή!

• Να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.
• Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άμεση κατανάλωση.
• Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από το τέλος: η ημερομηνία λήξης και ο αριθμός παρτίδας αναγράφονται στη συσκευασία.

Διαστάσεις συσκευασίας:

• μήκος 7,5 cm
• πλάτος περ. 0,5 cm
• ύψος 10,8 cm