Καλλιέργειες βακτηρίων για τυρί κβάρκ

Άριστα επιλεγμένο μίγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης, χάρη στο οποίο θα ετοιμάσεις νόστιμο, σπιτικό τυρί κουάρκ ή ξινόγαλο. 

• Ιδανικό μίγμα για οικιακή παραγωγή ​τυριού κουάρκ ή ξινόγαλου - η προσθήκη βακτηρίων επιταχύνει και σταθεροποιεί ολόκληρη τη διαδικασία.
• Εύχρηστο - η χρήση του μίγματος λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης στην οικιακή παραγωγή τυριού δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες. 
• Μεγάλη διάρκεια ζωής - χάρη στο ότι τα βακτήρια είναι λυοφιλοποιημένα, δηλαδή αποξηραμένα σε χαμηλή θερμοκρασία υπό υψηλή πίεση, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια της αποτελεσματικότητάς τους.
• Εξαιρετικά αποδοτικό - το μίγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης προορίζεται για ζύμωση έως και 50 λίτρων γάλακτος. 
• Ένα μίγμα, πολλοί τρόποι παρασκευής νόστιμων τυριών κουάρκ - το μίγμα λυοφιλοποιημένων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή διαφόρων ειδών κουάρκ, αλλά και ξινόγαλου, επιτρέποντας πειραματισμούς και δημιουργία ποικίλων γεύσεων και υφών. Επισκέψου το Βιβλίο συνταγών.

Το μίγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης είναι ιδανική καλλιέργεια εκκίνησης και πρόσθετο για την παραγωγή σπιτικού τυριού κουάρκ ή ξινόγαλου. Χάρη σε αυτά τα επιλεγμένα βακτήρια η διαδικασία ζύμωσης εξελίσσεται ταχύτερα και πιο σταθερά, κάτι που επιτρέπει την απόκτηση προϊόντος με ομοιόμορφη υφή και γεύση. 

Συνταγή για τυρί κουάρκ: 

Ρίξε 5 λίτρα γάλα χαμηλής παστερίωσης (έως 74°C) ή φρέσκο σε κατσαρόλα και ζέστανε μέχρι θερμ. 40°C. Πρόσθεσε περ. 0,3 g (περ. 1/5 κουταλάκι) βακτηρίων διαλυμένων σε περ. 30 ml κρύου νερού ή γάλακτος. Άφησε το μείγμα για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (αυτή η διαδικασία επιτρέπει να αποκτήσεις ξινόγαλο). Στη συνέχεια, για να πάρεις κουάρκ, ζέστανε σταδιακά* το προκύπτον οξυνισμένο γάλα μέχρι θερμ. 38-45°C και διατήρησε την επιθυμητή θερμοκρασία μέχρι να διαχωριστεί το τυρόγαλα (για τουλάχιστον 30 λεπτά). Μετάφερε το τυροπήγμα σε τουλπάνι για στράγγισμα και τοποθέτησέ το στο ψυγείο για περ. 8 ώρες. Προτείνουμε να καταναλώσεις το κουάρκ με κρέμα γάλακτος και σχοινόπρασο ή γλυκά με φρούτα. 

*Όσο χαμηλότερη η θερμ., τόσο πιο απαλή θα είναι το κουάρκ σου. Δραστικότητα προϊόντος: 1 U. Η μάζα των βακτηριακών καλλιεργειών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη δραστικότητά τους. Το φρέσκο γάλα - απευθείας από την αγελάδα, συνιστάται να υποβληθεί σε παστερίωση σε θερμοκρασία περ. 65°C για 30 λεπτά.

Να θυμάσαι να τηρείς με ακρίβεια τις οδηγίες σχετικά με την ποσότητα και τον χρόνο ζύμωσης, διότι η υπερβολικά παρατεταμένη ζύμωση μπορεί να οδηγήσει σε αποσύνθεση του γάλακτος και δυσάρεστη οσμή.

Χρησιμοποίησε επίσης τον τυροκομικό μας υπολογιστή.

Η περίοδος διάρκειας ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω των 30°C έως 7 ημέρες.

Συστατικά: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, λακτόζη.