Γνωρίζεις ότι στις 2 Ιουνίου γιορτάζεται η ημέρα του κουάρκ; Με την ευκαιρία της Ημέρας του Κουάρκ δεν θα μπορούσαμε λοιπόν να μοιραστούμε μαζί σας άλλη συνταγή από αυτή για νόστιμο σπιτικό κουάρκ. Πρόκειται για εξαιρετικό, φρέσκο, λευκό τυρί, το οποίο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει κοκκώδη ή κρεμώδη υφή. Το κουάρκ μπορείς να το ετοιμάσεις με επιτυχία μόνος/η σου, όπως σίγουρα γνωρίζουν όλες οι γιαγιάδες. Στη μακρόχρονη συνταγή προτείνουμε όμως να προσθέσεις μια πινελιά νεωτερισμού — ειδικές καλλιέργειες βακτηρίων που επιταχύνουν και σταθεροποιούν τη διαδικασία δημιουργίας του ξινισμένου γάλακτος. Δες τη συνταγή μας για την παρασκευή περίπου 1 κιλού κουάρκ, που είναι ιδανική επιλογή για υγιεινό πρωινό, τόσο γλυκό όσο και αλμυρό.
Συνταγή για σπιτικό κουάρκ
Προετοιμασία:
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα – κατευθείαν από την αγελάδα, συνιστούμε να το παστεριώσετε εκ των προτέρων σε θερμοκρασία περίπου 65°C για 30 λεπτά.
- Ρίξτε το γάλα σε κατσαρόλα και ζεστάνετέ το στους 40°C. Στη συνέχεια προσθέστε τις καλλιέργειες βακτηρίων διαλυμένες σε περίπου 30 ml κρύου νερού.
- Αφήστε το μείγμα για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (η διαδικασία αυτή επιτρέπει να παραχθεί ξινισμένο γάλα).
- Στη συνέχεια, για να πάρετε κουάρκ, ζεστάνετε σταδιακά* το οξινισμένο γάλα στους 38–45°C και διατηρήστε τη θερμοκρασία έως ότου αποχωριστεί ο ορός γάλακτος (για τουλάχιστον 30 λεπτά).
- Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε τουλπάνι για στράγγισμα και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες.
- Το έτοιμο κουάρκ μπορείτε να το απολαύσετε με κρέμα γάλακτος, φρέσκο κρεμμυδάκι, ραπανάκι, βότανα και μπαχαρικά ή γλυκά με φρούτα ή μέλι.
*Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο απαλή θα είναι η υφή του κουάρκ σας.
