Γλυκοαμυλάση

Γλυκοαμυλάση είναι ένζυμο σακχαροποίησης, δηλαδή διασπά το άμυλο σε γλυκόζη από αλεσμένη σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ. Οι ζύμες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δεν μπορούν να μετατρέψουν το άμυλο σε αλκοόλη, μόνο τη γλυκόζη. Επομένως το ένζυμο είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του πολτού.

Βασικά χαρακτηριστικά:

• Ποσότητα 4 g

• Για 3,5 kg άλεσματος

• Τα καλύτερα αποτελέσματα μαζί με την άλφα-αμυλάση (405120) και το Turbo X-Pure (403103)

• Για αποσταγματοποιία και ζυθοποίηση

Τρόπος χρήσης:

Σε σκεύος θερμάνετε το νερό στους 85-95°C, προσθέστε άλεσμα του επιλεγμένου σιτηρού σε αναλογία: 1 kg άλεσματος ανά 3-4 L νερού. Αναμείξτε καλά και μετά από 15-30 λεπτά προσθέστε άλφα-αμυλάση σε ποσότητα 0,9 g ανά 1 kg άλεσματος, για την υγροποίηση του αμύλου. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του μίγματος στους 95°C για 1 ώρα, αναδεύοντας συνεχώς. Το διάλυμα θα πρέπει να έχει pH 4,0-4,5. Μετά από αυτόν τον χρόνο αφήστε τον πολτό να κρυώσει ώστε να φτάσει τους 60°C και προσθέστε γλυκοαμυλάση σε ποσότητα 1,1 g ανά 1 kg άλεσματος, για την περαιτέρω διάσπαση του αμύλου σε απλά σάκχαρα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του μίγματος για 1,5 ώρα. Το επίπεδο σακχαροποίησης θα πρέπει να είναι περίπου 15°Blg. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί στους 30°C. Στη συνέχεια προσθέστε φακελάκι με ζύμες απόσταξης, π.χ. Turbo WHISKEY (403160), και κατόπιν υποβάλετε τον πολτό σε ζύμωση για περίοδο 3-7 ημερών, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία της μαγιάς. Σε περίπτωση παραγωγής σημαντικής ποσότητας αφρού συνιστούμε να προσθέσετε Αντιαφριστικό (405140) - σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Συστατικά: γλυκοαμυλάση

Καθαρό βάρος: 4 g