Ο μηλίτης επέστρεψε δυναμικά και τα τελευταία χρόνια μπορεί να τον δοκιμάσει κανείς όλο και συχνότερα και στην Πολωνία. Σε αντίθεση με την καθιερωμένη άποψη, ο μηλίτης δεν χρειάζεται να παρασκευάζεται μόνο από μήλα. Ως απόδειξη — παρουσιάζουμε συνταγή για μηλίτη τριαντάφυλλου, που μπορείς εύκολα να ετοιμάσεις μόνος/η σου στο σπίτι. Όσοι ενδιαφέρονται, ας ρίξουν μια ματιά στη συνταγή μας.
Συνταγή για μηλίτη τριαντάφυλλου
Προετοιμασία:
Περίχυσε τα άνθη με 2 λίτρα ζεστού νερού, για την καλύτερη δυνατή εκχύλιση. Μετά από 24 ώρες ρίξε το προκύπτον έγχυμα (μόνο το υγρό) σε νταμιτζάνα τουλάχιστον 10 λίτρων και στη συνέχεια ετοίμασε σιρόπι ζάχαρης. Βράσε 0,8 kg ζάχαρης με 3 L νερού, απομακρύνοντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, κατόπιν άφησέ το να κρυώσει και ρίξ’ το στη νταμιτζάνα με το έγχυμα. Συμπλήρωσε με την υπόλοιπη ποσότητα νερού. Στο έτσι προετοιμασμένο μίγμα πρόσθεσε τις μαγιές Sweet, τη θρεπτική ουσία και τα 0,75 συσκευασίας ρυθμιστή οξύτητας. Κλείσε τη νταμιτζάνα με φελλό και υδατόκλειστρο με νερό και άφησε το σύνολο για ζύμωση για περίπου 14 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα μετάγγισε το ακόμη ζυμούμενο μίγμα μακριά από το ίζημα* (μπορείς επίσης να το φιλτράρεις μέσα από γάζα διπλωμένη στα δύο ή σακούλα διήθησης). Στο επόμενο βήμα ετοίμασε κατάλληλα μπουκάλια χωρητικότητας 0,5 L, π.χ. μπύρας, με ταιριαστά καπάκια ή βιδωτά, τύπου PET – όλα αυτά όμως πρέπει να είναι ανθεκτικά στην πίεση, επειδή θα συσσωρευτεί μέσα τους αέριο (CO2).
Μοίρασε το ποτό στα μπουκάλια**, προσθέτοντας ανά λίτρο δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (περ. 8 g). Βίδωσε/καπάκωσε καλά τα μπουκάλια και άφησέ τα για ανθράκωση 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα βάλε τα σε δροσερό χώρο (θερμοκρασία κάτω από 13°C) ή στο ψυγείο. Το Ciderini που έχει παρασκευαστεί έτσι προτείνουμε να καταναλωθεί μέσα σε 10-15 ημέρες – τότε έχει την καλύτερη γεύση, ειδικά όταν είναι σωστά παγωμένο.
* Κατά τη μετάγγιση από το ίζημα μπορείς να διορθώσεις τη γεύση του ποτού, οξύνοντάς το ή ενδεχομένως γλυκαίνοντάς το, εάν έχει ολοκληρωθεί πλήρως η ζύμωση.
** Πριν από την εμφιάλωση έλεγξε – με τη βοήθεια σακχαρομέτρου – την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ζυμούμενου μίγματος. Αν είναι κάτω από 3 Blg, γλύκανε σύμφωνα με τη συνταγή. Σε τιμή
πάνω από 4 Blg, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης στα 7 g, πάνω από 5 Blg – στα 6 g, και σε ακόμη υψηλότερες τιμές Blg μείωσε αναλόγως την ποσότητα ζάχαρης.
Αν το Ciderini είναι πολύ λίγο γλυκό, αντί να αυξήσεις την ποσότητα των ζυμώσιμων σακχάρων (που θα μπορούσε να προκαλέσει υπερβολική συσσώρευση CO2 και ζημιά στα μπουκάλια), μπορείς να
το γλυκάνεις ήδη στα μπουκάλια, χρησιμοποιώντας Ξυλιτόλη – γλυκαντικό που δεν αφήνει δυσάρεστη επίγευση.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
