Πιερόγκι με λάχανο και μανιτάρια

Πιερόγκι της Παραμονής των Χριστουγέννων με λάχανο και μανιτάρια – βήμα προς βήμα

Συνταγή για ιδανική ζύμη για πιερόγκι 

Προετοιμασία:

Άπλωσε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, ρίξε τα αυγά, πρόσθεσε αλάτι, λάδι καθώς και το μισό από το ζεστό νερό. Στη συνέχεια, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, άρχισε να ζυμώνεις τη ζύμη. Πρόσθεσε άλλη μία ποσότητα νερού και δούλεψε τη ζύμη ώστε να έχει ομοιόμορφη υφή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, μπορείς να προσθέσεις ακόμη λίγο νερό. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μετά από αυτόν τον χρόνο άνοιξέ την πολύ λεπτά - έτσι ώστε να είναι ελαφρώς διάφανη. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού κόψε στρογγυλούς δίσκους, βάλε στο κέντρο τους τη γέμιση και κλείσε προσεκτικά σε σχήμα πιερόγκι. 

Συνταγή για γέμιση με λάχανο και μανιτάρια για πιερόγκι

Προετοιμασία:

Ξέπλυνε καλά τα μανιτάρια και μούλιασέ τα σε 200 ml νερό. Όταν τα μανιτάρια μαλακώσουν κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια, αλλά μην πετάξεις το νερό στο οποίο μούλιασαν – θα χρειαστεί στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας της γέμισης. Ξέπλυνε το ξινολάχανο (αν είναι πολύ όξινο) και ψιλόκοψέ το. Στη συνέχεια τοποθέτησέ το σε κατσαρόλα (ή σε χύτρα ταχύτητας) μαζί με τα μανιτάρια και το νερό που κράτησες. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μαγείρεψε το λάχανο, προσθέτοντας λίγο νερό όποτε χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσει καλά (περ. 1 ώρα). Κόψε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και σοτάρισέ το σε βούτυρο. Όταν το λάχανο μαλακώσει, μετέφερέ το στο τηγάνι και τηγάνισέ το μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά και η γέμιση να γίνει συμπαγής και ελαφρώς κολλώδης. 

Πόση ώρα βράζουμε τα πιερόγκι;

Προσοχή!

Κατά το κλείσιμο των πιερόγκι μπορείς να βρέχεις τις άκρες της ζύμης με νερό, ώστε να κολλήσουν καλύτερα.