Προζύμι για σπιτικό żurek
Σημειώσεις
Συνταγή για παραδοσιακό προζύμι για żur
Προετοιμασία:
Ρίξε το αλεύρι σε βάζο του ενός λίτρου ή σε πήλινο δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Αφού προσθέσεις τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πιπέρι και το σκόρδο, ανακάτεψε καλά.
Σκέπασε το βάζο με λινή πετσέτα ή γάζα και άφησέ το σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην σφραγίσεις αεροστεγώς το προζύμι κατά την ωρίμανση, επειδή λαμβάνουν χώρα διεργασίες ζύμωσης και συσσωρεύονται αέρια.
Ένα ακόμη σημαντικό ζήτημα είναι να ανακατεύεις το προζύμι με ξύλινη κουτάλα κατά την ωρίμανσή του, ώστε να απομακρύνονται οι φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται.
Μετά από 5 ημέρες, το έτοιμο προζύμι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να μαγειρέψεις żurek ή να κλείσεις το βάζο και να το βάλεις στο ψυγείο. Μπορείς να το διατηρήσεις περίπου 2 εβδομάδες.
