Προζύμι για żurek
Ανάμεσα στα τυπικά πασχαλινά πιάτα δεσπόζει, όπως είναι ευρέως γνωστό, μεταξύ άλλων, η υπέροχη σούπα żurek (ή λευκό μπορστ). Και αφού μιλάμε για żurek, τότε και για προζύμι - όσο καλύτερο, τόσο το καλύτερο :)) Η προετοιμασία δικού σου προζυμιού απαιτεί μόνο υπομονή και μερικά υλικά. Ανάλογα με το ποια σούπα θα αποφασίσουμε να ετοιμάσουμε, για την παρασκευή του προζυμιού πρέπει να επιλέξουμε το κατάλληλο αλεύρι.
Το żurek με σπιτικό προζύμι είναι ιδανική πρόταση για το οικογενειακό γιορτινό τραπέζι. Ορίστε η συνταγή μας για εξαιρετικό προζύμι με χρήση αλευριού σίκαλης ολικής άλεσης. Δοκιμάστε το! :)
Σημειώσεις
Προετοιμασία:
Πλύνε σχολαστικά το κουτάλι, τον αναδευτήρα και το βάζο και ξέπλυνέ τα π.χ. με βραστό νερό – για απολύμανση. Στο βάζο ή σε άλλο σκεύος ρίξε το νερό και πρόσθετε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, π.χ. με ξύλινο φουέ, μέχρι να προκύψει λείο μείγμα. Πρόσθεσε φύλλα δάφνης και μπαχάρι καθώς και το σκόρδο (μπορείς να κόψεις κάθε σκελίδα, ώστε να δώσει περισσότερο άρωμα).
Σκέπασε το προζύμι που ετοίμασες με γάζα (μην βιδώσεις το βάζο) και άφησέ το για 3–5 ημέρες σε ζεστό χώρο. Για να επιταχύνεις τη διαδικασία οξίνισης, μπορείς να προσθέσεις στο προζύμι ένα κομμάτι από μια φέτα φυσικού ψωμιού.
Έλεγχε καθημερινά την κατάσταση του προζυμιού – αν δεν έχει εμφανιστεί κάποια μόλυνση και αν το άρωμα είναι σωστό. Το έτοιμο προζύμι θα έχει στην επιφάνεια ορατές φυσαλίδες αέρα και ελαφρώς ξινή μυρωδιά.
Το έτοιμο προζύμι μπορείς να το μεταγγίσεις σε μπουκάλι, να το κλείσεις και να το αποθηκεύσεις για περίπου 14 ημέρες. Αν μας μείνει λίγο προζύμι, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον δόσεις αλευριού, νερού και μπαχαρικών και να το ενεργοποιήσουμε ξανά.
1 l από το έτοιμο προζύμι αρκεί να προστεθεί σε 2 l ζωμού.
