Το σπιτικό πατέ δείχνει λαχταριστό στο γιορτινό τραπέζι, όμως δεν πρέπει να το ξεχνάμε και εκτός εορτών. Το πατέ ταιριάζει ιδανικά και στα καθημερινά σάντουιτς. Η προετοιμασία του είναι εξαιρετικά απλή, ειδικά αν ακολουθήσετε μερικές συμβουλές και τη συνταγή που ετοιμάσαμε!
Πώς να φτιάξετε σπιτικό πατέ;
Προετοιμασία:
Τη χοιρινή σπάλα, τον χοιρινό λαιμό, την πανσέτα και το λαρδί κόψτε τα σε κύβους και σοτάρετέ τα ελαφρά σε ελαιόλαδο. Ρίξτε τα όλα σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό με την προσθήκη 2 σπιτικών κύβων ζωμού και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Βυθίστε το συκώτι σε καυτό νερό για 5 λεπτά. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε τηγάνι μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια, αλέστε όλα τα υλικά 3 φορές στη μηχανή κιμά και προσθέστε το ψωμάκι μουλιασμένο σε γάλα. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα "σε σφιχτή μαρέγκα". Κατόπιν προσθέστε τους κρόκους και τον αλεσμένο κιμά, αναμείξτε πολύ καλά και καρυκεύστε κατά προτίμηση. Αλείψτε με λιπαρή ουσία το εσωτερικό δύο μακρόστενων φορμών και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Γεμίστε τις κατά τα 3/4 με την έτοιμη κρεατένια μάζα. Ψήστε για 1 ώρα στους 220°C.
Προσοχή! Υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία του ιδανικού σπιτικού πατέ:
1. Να μην καταψύχεται
Το πατέ δεν αντέχει καλά την κατάψυξη — τότε χάνει την υφή και τη γεύση του. Δεν υπάρχει πρόβλημα να το ετοιμάσετε ακόμη και 4–5 ημέρες πριν το σερβίρισμα. Το φαγητό διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για αυτό το διάστημα.
2. Όχι υπερβολικά άπαχο
Αν δεν θέλουμε ο μεζές μας να βγει ινώδης και στεγνός, είναι σημαντικό το κρέας για το πατέ να μην είναι υπερβολικά άπαχο. Ένα καλό κρεατικό που θα εξασφαλίσει την κατάλληλη υγρασία είναι ένα κομμάτι χοιρινή παρειά (μάγουλο)!
3. Ψήσιμο στη σωστή φόρμα
Αν δεν θέλετε να αρπάξει, ψήστε το σε στενή μακρόστενη φόρμα κέικ, στρωμένη με λεπτές φέτες πανσέτας. Επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι το ευχάριστο άρωμα που θα αποκτήσει το πιάτο!
4. Ποικιλία κρεάτων και καλά μπαχαρικά
Το πατέ καλό είναι να παρασκευάζεται αναμειγνύοντας διάφορα είδη κρέατος. Αν συνηθίζουμε να προσθέτουμε μοσχαρίσιο ή πουλερικών συκώτι, ας λάβουμε υπόψη ότι η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κυριαρχήσει στη γεύση όλου του πιάτου. Μυστικό για νόστιμο πατέ είναι επίσης το σωστό καρύκεμα. Το καλύτερο μπαχαρικό για πατέ είναι το μοσχοκάρυδο — μην το ξεχνάτε ποτέ! Τη σαρκώδη γεύση του πατέ θα αναδείξει ένας σπιτικός κύβος ζωμού πουλερικών. Όταν ετοιμάζουμε vegan πατέ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών, παρασκευασμένο από καρότο, σέλινο, πράσο κ.λπ.
Πληροφορία:
Όχι μόνο ψημένο! Τη μάζα για πατέ μπορούμε όχι μόνο να την ψήσουμε, αλλά και να τη μαγειρέψουμε στον ατμό — τότε πρέπει να κάνουμε μπεν μαρί: πάνω σε κατσαρόλα με βραστό νερό τοποθετούμε μεταλλικό μπολ αλειμμένο με λίπος, ρίχνουμε μέσα τη μάζα για πατέ, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σφίξει καλά η επιφάνεια. Αφού κρυώσει, τη βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε την επόμενη μέρα. Στο μαγείρεμα στον ατμό πρέπει να προσέχουμε ώστε το ύψος της μάζας να μην είναι πολύ μεγάλο, γιατί τότε το πατέ δεν θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Όχι μόνο ψημένο! Τη μάζα για πατέ μπορούμε όχι μόνο να την ψήσουμε, αλλά και να τη μαγειρέψουμε στον ατμό — τότε πρέπει να κάνουμε μπεν μαρί: πάνω σε κατσαρόλα με βραστό νερό τοποθετούμε μεταλλικό μπολ αλειμμένο με λίπος, ρίχνουμε μέσα τη μάζα για πατέ, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σφίξει καλά η επιφάνεια. Αφού κρυώσει, τη βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε την επόμενη μέρα. Στο μαγείρεμα στον ατμό πρέπει να προσέχουμε ώστε το ύψος της μάζας να μην είναι πολύ μεγάλο, γιατί τότε το πατέ δεν θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
