Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί για τις γιορτές;

Πώς να φτιάξετε

2023-12-14

Μ.Ο. 4 | αριθμός αξιολογήσεων: 4

Συστατικά:

300 g αλεύρι από σιτάρι ή ντίνκελ (γενικής χρήσης, για κέικ τύπου 500 ή 700, αλλά κατά προτίμηση για ψωμί τύπου 850)
100 g αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι ή ντίνκελ, π.χ. τύπου 1850
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 g φρέσκια μαγιά (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά αρτοποιίας)
300 g δροσερού νερού
αλεύρι ολικής άλεσης ή πίτουρα για πασπάλισμα του ψωμιού

Παρά τις εντυπώσεις, η παρασκευή σπιτικού ψωμιού δεν είναι δύσκολη. Φρέσκο, τραγανό και αρωματικό ψωμί φτιαγμένο στο σπίτι είναι όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Καθώς το ψωμί είναι βασικό τρόφιμο σε πολλά σπίτια, αξίζει να φροντίσετε να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας. Αν λοιπόν θέλετε να διαπιστώσετε και να νιώσετε τη διαφορά στη γεύση — πάρτε την απόφαση να ετοιμάσετε μόνοι σας σπιτικό ψωμί. Με τη συνταγή μας σίγουρα θα τα καταφέρετε. Ανακαλύψτε την δοκιμασμένη συνταγή και τα μυστικά μας, χάρη στα οποία θα ξαναγαπήσετε τη γεύση του ψωμιού!

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί?

Συνταγή για ψωμί σίτου ολικής άλεσης - βήμα προς βήμα

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (προσθέστε τα πίτουρα που συγκεντρώθηκαν στο σουρωτήρι μετά το κοσκίνισμα του αλευριού ολικής άλεσης), προσθέστε το αλάτι και τη μαγιά και ανακατέψτε τα όλα με ένα κουτάλι. Ρίξτε το νερό και ανακατέψτε τα υλικά με το κουτάλι (γρήγορα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα συστατικά, για περίπου μισό λεπτό). Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη με ένα πιάτο ή μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 14 ώρες (τουλάχιστον 9), κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου (π.χ. στον πάγκο της κουζίνας).

Πασπαλίστε την επιφάνεια ή τον πάγκο εργασίας με λευκό αλεύρι και βγάλτε τη ζύμη, την οποία θα πρέπει να διπλώσετε τρεις ή τέσσερις φορές, κάθε φορά στα δύο (η ζύμη θα είναι αρκετά χαλαρή και δεν θα σχηματίσει καλοσχηματισμένη μπάλα).

Στον πάγκο της κουζίνας τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, πασπαλίστε τη με αλεύρι ολικής άλεσης και βάλτε σε αυτό το σημείο τη διπλωμένη ζύμη με την ένωση προς τα κάτω. Σκεπάστε τη ζύμη με τα προεξέχοντα άκρα της πετσέτας και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 1 - 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Μισή ώρα πριν από το τέλος του φουσκώματος προθερμάνετε τον φούρνο στους 240 - 250 °C, τοποθετώντας τη σχάρα στο ύψος του 1/3 από τον πάτο του φούρνου. Πάνω στη σχάρα βάλτε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα με καπάκι, π.χ. μαντεμένια εμαγιέ, και προθερμάνετέ την μαζί με τον φούρνο.

Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, βγάλτε την καυτή κατσαρόλα από τον φούρνο και αφαιρέστε το καπάκι. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στην κατσαρόλα (σύρετέ τη από την πετσέτα, προσέχοντας να μη σκεπάσετε το ψωμί με υπερβολική ποσότητα αλευριού) ή μεταφέρετε γρήγορα και προσεκτικά το ψωμί στην κατσαρόλα με αλευρωμένα χέρια). Προσέξτε, γιατί η κατσαρόλα θα είναι πολύ καυτή! Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το ψωμί να ροδίσει καλά, αλλά χωρίς να καεί, για 15 - 30 λεπτά (μετά από 5-10 λεπτά από την αφαίρεση του καπακιού μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια του ψωμιού για να αποτρέψετε το κάψιμο και απλώς να ροδίσει σωστά).

Βγάλτε την κατσαρόλα με το ψωμί από τον φούρνο, ανοίξτε τη και, μετά από λίγα λεπτά, βγάλτε το ψωμί από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μεταλλική σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κόψτε το ψωμί μόνο αφού κρυώσει.

Αντί για κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρωμαϊκή γάστρα. Θα πρέπει να τη μουσκέψετε στο νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια να αλείψετε καλά το εσωτερικό της με βούτυρο και να την πασπαλίσετε με αλεύρι, έπειτα μεταφέρετε μέσα τη ζύμη. Βάλτε τη σε έναν μη προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, ώστε να φουσκώσει η ζύμη. Μετά από αυτό τον χρόνο, σκεπάστε τη γάστρα με το καπάκι και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 250 °C και ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190-200 °C και αφήστε μέσα το ψωμί για ακόμη 40 λεπτά. Μετά από αυτό, η κόρα θα πρέπει να είναι ροδισμένη και, όταν χτυπάτε τον πάτο του ψωμιού, να ακούγεται κούφιος, θαμπός ήχος.

Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!