Ρωσικά πιερόγκι

Σπιτικά ρωσικά πιερόγκι – βήμα προς βήμα

Συνταγή για ιδανικό ζυμάρι για πιερόγκι

Προετοιμασία:

Άπλωσε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, σπάσε τα αυγά, πρόσθεσε αλάτι, λάδι καθώς και το μισό από το ζεστό νερό. Στη συνέχεια, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, άρχισε να ζυμώνεις τη ζύμη. Πρόσθεσε την επόμενη ποσότητα νερού και ζύμωσε έτσι ώστε να έχει ομοιογενή υφή και να μην κολλά στα χέρια. Αν χρειαστεί, μπορείς να προσθέσεις ακόμη λίγο νερό. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα άνοιξέ τη πολύ λεπτά - ώστε να είναι ελαφρώς διάφανη. Με ένα ποτήρι κόψε στρογγυλούς δίσκους, βάλε στο κέντρο τους τη γέμιση και κλείσε καλά σε σχήμα πιερόγκι. 

Συνταγή για τη γέμιση για ρωσικά πιερόγκι

Προετοιμασία:

Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τες σε μικρούς κύβους και βράσ’ τες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε το στο βούτυρο, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Στράγγισε τις βρασμένες πατάτες, βάλε τες σε μπολ και πρόσθεσε το σοταρισμένο κρεμμύδι καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μπαχαρικά και το τυρί. Ανακάτεψε πολύ καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους, π.χ. με έναν πρες πατάτας, ώστε το μείγμα να είναι συμπαγές και ομοιογενές. Άφησε τη γέμιση στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Πόση ώρα να βράζετε τα πιερόγκι;

Γέμισε μια κατσαρόλα 5 λίτρων μέχρι τη μέση με νερό, πρόσθεσε 2 κουταλάκια αλάτι και άφησέ το να πάρει βράση. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, άφησε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίχνε τα πιερόγκι στην κατσαρόλα, κατά προτίμηση τμηματικά, έτσι ώστε κάθε παρτίδα να σχηματίζει μία στρώση στον πάτο. Τα πιερόγκι που θα ανέβουν στην επιφάνεια, βράσ’ τα για άλλα 2–3 λεπτά και στη συνέχεια σέρβιρέ τα με τα αγαπημένα σου συνοδευτικά.

Προσοχή!

Κατά το κλείσιμο των πιερόγκι μπορείς να αλείφεις τις άκρες της ζύμης με νερό, ώστε να κολλούν καλύτερα.