Κρέας και αλλαντικά
7 Μαρτίου 2019
Σπιτική pasztetowa
Κατηγορία:
Κρέας και αλλαντικά
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Η σπιτική pasztetowa είναι μια πιο υγιεινή και φυσική εκδοχή από αυτήν που αγοράζεις στο κατάστημα. Τη συνταγή μπορείς να την ετοιμάσεις με δύο τρόπους - γεμίζοντας τον κρεατένιο κιμά σε εντερικά περιβλήματα ή παστεριώνοντας την pasztetowa σε βάζα. Εσύ αποφασίζεις ποιον τρόπο θα επιλέξεις - και οι δύο θα εντυπωσιάσουν τον ουρανίσκο σου και θα κάνουν αυτό το παρασκεύασμα να καθιερωθεί μόνιμα στην κουζίνα σου!
Σημειώσεις
Πώς να φτιάξετε σπιτική pasztetowa - βήμα προς βήμα.
Συνταγή για pasztetowa (επίσης σε βαζάκια)
Προετοιμασία:
Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, βάλε το σε τηγάνι με λίγη ποσότητα λαδιού, πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη και σοτάρισε το ελαφρά μέχρι να γυαλίσει. Καθάρισε καλά και πλύνε το κρέας. Για το βράσιμο ετοίμασε νερό μαζί με μπαχαρικά και λαχανικά για ζωμό. Βάλε στην κατσαρόλα το κρέας (χωρίς το συκώτι), μαγείρεψέ το για 60 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Μετά από αυτόν τον χρόνο πρόσθεσε το συκώτι και μαγείρεψε ακόμη για 20 λεπτά. Το κρέας, μόλις βγει, πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην διαλύεται.
Άλεσε όλα τα είδη κρέατος δύο φορές από δίσκο με τρύπες 5 mm. Περίχυσε τη τριμμένη φρυγανιά με ζωμό και ζύμωσε καλά ώστε να μουσκέψει. Πρόσθεσε στη φρυγανιά τον κιμά από τα κρέατα καθώς και σοταρισμένο κρεμμύδι, επίσης περασμένο δύο φορές από τη μηχανή. Στο μείγμα πρόσθεσε μπαχαρικά και αυγά και ανακάτεψε καλά ώστε να γίνει ομοιογενής μάζα. Δοκίμασε αν η ποσότητα των μπαχαρικών είναι κατάλληλη για εσένα. Αν η υφή είναι πολύ στεγνή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμη ζωμό.
Pasztetowa σε έντερο:
Μισή ώρα νωρίτερα προετοίμασε τα έντερα (ξέπλυνέ τα καλά και μούλιασέ τα για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό). Γέμισε την έτοιμη μάζα αρκετά χαλαρά στα έντερα, σχηματίζοντας λουκάνικα. Βάλε τα σε νερό σε θερμοκρασία 75°C και ζεμάτισέ τα για 20 λεπτά, διατηρώντας αυτή τη θερμοκρασία. Μετά το ζεμάτισμα, βγάλε την pasztetowa, άφησέ την να κρυώσει - και έτοιμη!
Pasztetowa σε βάζο:
Αποστείρωσε τα βάζα και στέγνωσέ τα. Πίεσε αρκετά καλά τη μάζα μέσα στο βάζο ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος για αέρα. Κλείσε και παστερίωσε (βάλε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό και τοποθέτησέ την σε χαμηλή φωτιά) για μία ώρα. Άφησε να κρυώσουν και την επόμενη μέρα επανάλαβε την παστερίωση.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
