Το μυστικό της ιδανικής καπνιστής χοιρινής λόνζας κρύβεται στην απλότητα και στη δύναμη της φύσης. Αυτή η κλασική συνταγή εγγυάται κάθε φορά αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει: το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό και το άρωμά του εμπλουτισμένο με φυσική γλυκύτητα. Τα βότανα δημιουργούν μια διακριτική, αλλά χαρακτηριστική γευστική νότα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο άρκευθος, συχνό συστατικό σε παλιές συνταγές, είχε κάποτε καθοριστικό ρόλο ως φυσικό συντηρητικό.
Συνταγή για καπνιστή χοιρινή λόνζα με βότανα
Προετοιμασία:
- Βράστε το νερό με αλάτι παστωσίματος και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Κόψτε τη λόνζα στη μέση και εγχύστε την προσεκτικά με κρύα άλμη παστώματος, ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα η υγρασία και το άρωμα.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ψηλό σκεύος και προσθέστε άρκευθο, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο και φύλλα δάφνης, έπειτα περιχύστε τα όλα με την άλμη.
- Βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες.
- Μετά το πάστωμα, βγάλτε τη λόνζα και σκουπίστε την πολύ καλά.
- Αναμείξτε και τα δύο μέρη του καρυκεύματος DUO MASŁO με το πιπέρι και κατόπιν πανάρετε όλο το κρέας με αυτό το μείγμα.
- Περάστε τη λόνζα σε γαντζάκια καπνίσματος και αφήστε την για 24 ώρες σε δροσερό μέρος, ώστε να στεγνώσει καλά.
- Καπνίστε στους 45–55°C για περίπου 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα. Για το κάπνισμα προτείνουμε ροκανίδια οξιάς–σκλήθρας.
- Στη συνέχεια ζεστάνετε σε κατσαρόλα νερό στους 70°C, βάλτε μέσα το κρέας και ποσαρίστε σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο εσωτερικό του τους 63–65°C.
- Μόλις επιτευχθεί η ζητούμενη θερμοκρασία, μεταφέρετε τη λόνζα σε κρύο νερό για περίπου 15 λεπτά, ώστε να υποστεί θερμικό σοκ (κλείσιμο των πόρων).
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
