Ο καλύτερος μπίγκος είναι αυτός με την προσθήκη αρωματικών δαμάσκηνων και με μια διακριτή νότα δαμασκηνού κρασιού. Ο μπίγκος είναι ιδανικός για το Πάσχα, τα Χριστούγεννα, αλλά και για ένα καθημερινό σπιτικό γεύμα. Γνώρισε τη συνταγή μας και ενθουσιάσου με τη γεύση του όποτε σου έρθει όρεξη!
Συνταγή για σπιτικό μπίγκος με δαμασκηνό κρασί
Προετοιμασία:
Ξέπλυνε καλά τα μανιτάρια και μούλιασέ τα σε 300 ml χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Πέρασε το ξινολάχανο από κρύο νερό σε σουρωτήρι. Αν το λάχανο το απαιτεί, κόψ’ το σε κομμάτια μερικών εκατοστών και βάλε το σε κατσαρόλα. Ρίξε σε αυτό 0,5 L νερό, ώστε κατά το σιγομαγείρεμα να μην κολλήσει. Πρόσθεσε τα μουλιασμένα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, και σιγόβρασε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Έλεγχε το νερό ώστε να μην εξατμιστεί, αλλά μην αφήσεις να είναι και υπερβολικό — για να μη γίνει σούπα ξινολάχανου. Στο μεταξύ, σόταρε σε λαρδί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (για να μη καεί, πασπάλισέ το με μια πρέζα ζάχαρη). Κόψε το κρέας από τη σπάλα σε μικρά κομμάτια και σοτάρισέ το ξεχωριστά με λίγο αλάτι. Κόψε και το μπέικον και σοτάρισέ το. Τόσο το μπέικον όσο και η σπάλα πρέπει να ροδίσουν εμφανώς. Βάλε το κρεμμύδι και το κρέας στο ξινολάχανο, καρύκευσε και σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας κατά διαστήματα λίγο κρασί. Τα υγρά (νερό και κρασί) πρέπει να μειωθούν εντελώς. Στο τέλος πρόσθεσε τον πελτέ, κράτα το μπίγκος στη φωτιά ακόμη περίπου 5–10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να ροδίσει ελαφρά.
