Συνταγή για λευκό λουκάνικο
Το Πάσχα είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς χωρίς νόστιμο λευκό λουκάνικο. Και το καλύτερο είναι το σπιτικό, φτιαγμένο με τα χέρια σου - με σωστά επιλεγμένα υλικά και καρυκευμένο όπως σου αρέσει!
Σε αυτό θα σε βοηθήσει το γεμιστικό μας για λουκάνικα και αυτή εδώ η δοκιμασμένη συνταγή...
Σημειώσεις
Προετοιμασία:
Πριν από τη χρήση, ξέπλυνε καλά τα έντερα και πέρασέ τα με νερό για να απομακρυνθεί το αλάτι, και στη συνέχεια μούλιασέ τα για περ. 3 ώρες σε χλιαρό νερό, χωρίς να υπερβείς τη θερμ. 30⁰C. Προσοχή: υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία νερού μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο των εντέρων!
Άλεσε το κρέας από χοιρινή ωμοπλάτη στη μηχανή κιμά, χρησιμοποιώντας δίσκο 8 mm. Την παντσέτα ή το χοιρινό μάγουλο μπορείς να τα αλέσεις από την πιο ψιλή σήτα (δεν είναι όμως απαραίτητο). Στη συνέχεια καρύκευσε το κρέας και ζύμωσέ το καλά (η διαδικασία θα είναι ευκολότερη, αν προσθέσεις λίγο κρύο νερό – περ. 50 ml).
Τη γέμιση που ετοίμασες τοποθέτησέ την στα έντερα, σχηματίζοντας λουκανικάκια. Τα λουκάνικα μπορείς να τα ζεματίσεις, βάζοντάς τα σε νερό θερμοκρασίας 80-85⁰C για περ. 25 λεπτά.
