Χορτοφαγικός πατέ της Jagoda

Μου αρέσουν πολύ τα «αλειφόμενα» για το ψωμί, και ακόμη περισσότερο εκείνα που, αντί για επάλειψη στο ψωμί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εμπλουτισμός για σαλάτες, τις οποίες αγαπώ ακόμη περισσότερο. Ωστόσο, η παρασκευή τους στο σπίτι δεν είναι σπάνια μια πρόκληση. Τα μικρά μου δεν καταλαβαίνουν ότι, για να προκύψει ένας νόστιμος πατέ, χρειάζεται κι αυτός χρόνο και μεράκι. Επιπλέον, η δημιουργία του ιδανικού χορτοφαγικού πατέ είναι μεγάλη πρόκληση — ιδίως μετά από πολλά χρόνια κατανάλωσης κρέατος, κάτι που δυσκολεύει σημαντικά την ομαλή μετάβαση σε άλλες γεύσεις.

Στην κουζίνα μου αυτή την περίοδο κυριαρχούν εύπεπτα, ελαφριά πιάτα. Ο χορτοφαγικός πατέ που προτείνω μπορεί άνετα να ανταγωνιστεί τους τυπικούς πατέ με κρέας. Εκτός από μια γερή δόση πρωτεΐνης, προσφέρει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες, φυτοθρεπτικά και είναι εύπεπτος. Επιπλέον, για την παρασκευή του χορτοφαγικού πατέ χρησιμοποιώ πολλά μπαχαρικά, χάρη στα οποία έχει όχι μόνο την κατάλληλη γεύση, αλλά και πολύτιμα για την υγεία συστατικά — πληθώρα αντιοξειδωτικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Κατά τη γνώμη μου, το κρέας δεν θα κερδίσει ποτέ αυτή την κούρσα.

Το τελευταίο στοιχείο του αγώνα μου με τον πατέ είναι… το ψήσιμο. Πριν από κάποιον καιρό αποφάσισα ότι στο σπίτι θα κάνω τη θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες. Κυρίως λόγω των βιταμινών, της οξείδωσης των λιπών και της αποδόμησης των πρωτεϊνών. Όσο χαμηλότερη η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο, και πράγματι οι 70 βαθμοί για τα περισσότερα τρόφιμα είναι αρκετοί για να πετύχει κανείς την επιθυμητή γεύση και υφή. Επιπλέον, όσο περισσότερο μαγειρεύω κάτι σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο μικρότερος ο κίνδυνος να το κάψω, και όταν τα παιδιά συνεχώς με αποσπούν από τις κατσαρόλες, είναι πιο ασφαλές να μαγειρεύω με τρόπο όσο γίνεται πιο «ανθεκτικό» στο κάψιμο.
Τι ειρωνεία, είμαι κάτοχος ενός szynkowar, που ναι μεν δημιουργήθηκε με γνώμονα τους κρεατοφάγους, εγώ όμως το πήρα ως ζήτημα τιμής να το αξιοποιήσω για χορτοφαγικούς σκοπούς. Δελεαστικό ήταν και το ότι στον szynkowar η θερμοκρασία του περιεχομένου μπορεί να ελέγχεται με εργαστηριακή ακρίβεια. Επομένως… σας προσκαλώ να δοκιμάσετε τη συνταγή για χορτοφαγικό πατέ.