Μου αρέσουν πολύ τα «αλειφόμενα» για το ψωμί, και ακόμη περισσότερο εκείνα που, αντί για επάλειψη στο ψωμί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εμπλουτισμός για σαλάτες, τις οποίες αγαπώ ακόμη περισσότερο. Ωστόσο, η παρασκευή τους στο σπίτι δεν είναι σπάνια μια πρόκληση. Τα μικρά μου δεν καταλαβαίνουν ότι, για να προκύψει ένας νόστιμος πατέ, χρειάζεται κι αυτός χρόνο και μεράκι. Επιπλέον, η δημιουργία του ιδανικού χορτοφαγικού πατέ είναι μεγάλη πρόκληση — ιδίως μετά από πολλά χρόνια κατανάλωσης κρέατος, κάτι που δυσκολεύει σημαντικά την ομαλή μετάβαση σε άλλες γεύσεις.

Στην κουζίνα μου αυτή την περίοδο κυριαρχούν εύπεπτα, ελαφριά πιάτα. Ο χορτοφαγικός πατέ που προτείνω μπορεί άνετα να ανταγωνιστεί τους τυπικούς πατέ με κρέας. Εκτός από μια γερή δόση πρωτεΐνης, προσφέρει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες, φυτοθρεπτικά και είναι εύπεπτος. Επιπλέον, για την παρασκευή του χορτοφαγικού πατέ χρησιμοποιώ πολλά μπαχαρικά, χάρη στα οποία έχει όχι μόνο την κατάλληλη γεύση, αλλά και πολύτιμα για την υγεία συστατικά — πληθώρα αντιοξειδωτικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Κατά τη γνώμη μου, το κρέας δεν θα κερδίσει ποτέ αυτή την κούρσα.

Το τελευταίο στοιχείο του αγώνα μου με τον πατέ είναι… το ψήσιμο. Πριν από κάποιον καιρό αποφάσισα ότι στο σπίτι θα κάνω τη θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες. Κυρίως λόγω των βιταμινών, της οξείδωσης των λιπών και της αποδόμησης των πρωτεϊνών. Όσο χαμηλότερη η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο, και πράγματι οι 70 βαθμοί για τα περισσότερα τρόφιμα είναι αρκετοί για να πετύχει κανείς την επιθυμητή γεύση και υφή. Επιπλέον, όσο περισσότερο μαγειρεύω κάτι σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο μικρότερος ο κίνδυνος να το κάψω, και όταν τα παιδιά συνεχώς με αποσπούν από τις κατσαρόλες, είναι πιο ασφαλές να μαγειρεύω με τρόπο όσο γίνεται πιο «ανθεκτικό» στο κάψιμο.
Τι ειρωνεία, είμαι κάτοχος ενός szynkowar, που ναι μεν δημιουργήθηκε με γνώμονα τους κρεατοφάγους, εγώ όμως το πήρα ως ζήτημα τιμής να το αξιοποιήσω για χορτοφαγικούς σκοπούς. Δελεαστικό ήταν και το ότι στον szynkowar η θερμοκρασία του περιεχομένου μπορεί να ελέγχεται με εργαστηριακή ακρίβεια. Επομένως… σας προσκαλώ να δοκιμάσετε τη συνταγή για χορτοφαγικό πατέ.

Συνταγή για χορτοφαγικό πατέ

Εκδοχή με μανιτάρια και καρότο

Προετοιμασία:

Μούλιασα τη σόγια για περίπου 12 ώρες και την έβρασα μέχρι να μαλακώσει, ξεπλένοντάς τη με νερό ανάμεσα σε αυτά τα στάδια. Πρόσθεσα σάλτσα σόγιας και την άλεσα.

Σοτάρισα το κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, έπειτα πρόσθεσα τα μανιτάρια και τα τηγάνισα ώστε να παραμείνουν αρκετά στεγνά. Μπορείτε επίσης να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη — να τα κόψετε και να τα βάλετε στο ψυγείο για να στεγνώσουν λίγο. Στα μανιτάρια πρόσθεσα ψιλοκομμένο μαϊντανό και όλα τα ξηρά μυρωδικά (εκτός από αλάτι και πιπέρι).

Άλειψα με ελαιόλαδο τα λαχανικά και ένα κεφάλι σκόρδο (από το κεφάλι έκοψα μόνο την κορυφή για να αποκαλυφθούν οι σκελίδες), τα πασπάλισα ελαφρά με αλάτι και τα έψησα στον φούρνο στους 200⁰C μέχρι να μαλακώσουν (αξίζει να φροντίσετε τα λαχανικά να είναι κομμένα σε ίσα κομμάτια, γιατί ψήνονται καλύτερα). Αυτό κράτησε περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια έστυψα τις μαλακές σκελίδες σκόρδου από το κεφάλι και τις άλεσα μαζί με τα λαχανικά. Έπειτα ένωσα τις δύο μάζες — τη σόγια και τα λαχανικά. Πρόσθεσα 2 αυγά, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι — κατά προτίμηση. Αν το μείγμα είναι υπερβολικά ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά άμυλο πατάτας. Έβαλα τον πατέ σε σακούλα του szynkowar και τον τοποθέτησα σε βραστό νερό. Παρακολουθούσα τη θερμοκρασία μέσα στον szynkowar και, όταν αυτή έφτασε τους 70⁰C, άφησα τον szynkowar να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρύωσε, έβγαλα τον πατέ από τη σακούλα, πήρα το βαζάκι με τη δική μου μαρμελάδα κράνμπερι και δοκίμασα... Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Πρόληψη για αλλεργικούς

Τι γίνεται με τη σόγια…; Η σόγια είναι μία από τις σημαντικότερες πηγές φυτοοιστρογόνων. Οιστρογόνα, ή ενώσεις που τα μιμούνται, λαμβάνουμε επίσης από άλλες πηγές: από πλαστικά που περιέχουν δισφαινόλες, οικιακά χημικά, φάρμακα κ.λπ. Υπερβολική ποσότητα οιστρογόνων (ή ενώσεων με παρόμοια δράση) στον οργανισμό μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία μας, να συμβάλλει στην ανάπτυξη καρκίνων, προβλημάτων γονιμότητας, θυρεοειδούς, στη δυσλειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, στην παχυσαρκία, και να επιβαρύνει το ήπαρ… καθώς στο ήπαρ εξουδετερώνεται το περίσσευμα οιστρογόνων. Κατά συνέπεια, αν φτιάχνοντας τον πατέ δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις σόγια — αντικατάστησέ την με ρεβίθια (σε ανάλογη ποσότητα κατά βάρος) και πρόσθεσε επιπλέον 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!

Jagoda

Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!