Χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικό εορταστικό πατέ
Το πατέ είναι πιάτο που συνδέεται περισσότερο με το Πάσχα, καθώς συνήθως το φτιάχνουμε με κρέας, συκώτι και άλλα εντόσθια. Ωστόσο, οι βίγκαν και χορτοφαγικές εκδοχές δεν υστερούν σε τίποτα από τα πατέ με κρέας. Η προσθήκη λιναρόσπορου και φακής προσφέρει πλούτο πρωτεΐνης, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα πολλά μπαχαρικά χαρίζουν ξεχωριστή γεύση και διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία. Αν θέλεις το πατέ να είναι πλήρως βίγκαν, αντί για αυγά πρόσθεσε ακόμη 3 κουταλιές αλεσμένο λιναρόσπορο.
Σημειώσεις
Συνταγή για χορτοφαγικό πατέ με κράνμπερι, πλευρώτους, κεχρί και φαγόπυρο
Προετοιμασία:
Πώς να προετοιμάσετε τους πλευρώτους και τις κρούπες (κεχρί και φαγόπυρο) για το πατέ;
Καθαρίστε τα μανιτάρια με χαρτί, αλλά μη τα πλύνετε, γιατί θα απορροφήσουν πολύ νερό. Κόψτε τους πλευρώτους σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια καθώς και μία κουταλιά αλάτι και ένα κουταλάκι πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μπαχάρι και γαρίφαλο. Σοτάρετε για μερικά λεπτά και, όταν τα μανιτάρια βγάλουν υγρά, προσθέστε θυμάρι, γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, σάλτσα σόγιας και νιφάδες διατροφικής μαγιάς. Κατεβάστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι από τη φωτιά όταν εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι. Βγάλτε από το τηγάνι τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Και τα δύο είδη κρούπας ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό και βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε τόσο νερό ώστε να το απορροφήσουν πλήρως. Αφού βράσουν, αφήστε τα να κρυώσουν.
Πώς να ετοιμάσετε το μείγμα για το πατέ;
Αναμείξτε τις κρούπες με τους πλευρώτους και το κρεμμύδι, προσθέστε 2 αυγά, σάλτσα σόγιας, αλεσμένο λιναρόσπορο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, θρούμπι και θυμάρι. Πολτοποιήστε καλά με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι και σταδιακά ρίχνετε την αλεσμένη κόκκινη φακή (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι φακής). Το μείγμα για το πατέ πρέπει να έχει πυκνή σύσταση (περίπου ώστε να μπορείτε να πλάσετε έναν στρογγυλό κεφτέ). Αλατοπιπερώστε το μείγμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα βότανα ή νιφάδες διατροφικής μαγιάς. Βάλτε το σακουλάκι στον szynkowar, τυλίγοντας τα άκρα του πάνω στο χείλος του szynkowar. Στη συνέχεια, με κουτάλι γεμίστε το εσωτερικό με το μείγμα, συμπιέζοντάς το καλά σε κάθε στρώση. Αφού γεμίσετε τον szynkowar, μπορείτε επιπλέον να τον χτυπήσετε ελαφρά στον πάγκο ώστε να μην μείνει αέρας μέσα. Γυρίστε τα άκρα της σακούλας προς τα μέσα και κλείστε τον szynkowar. Στο εσωτερικό τοποθετήστε θερμόμετρο. Τοποθετήστε τον szynkowar σε κατσαρόλα με νερό και ξεκινήστε το σιγοβράσιμο/ζεμάτισμα, κατά τη διάρκεια του οποίου το πατέ θα ζεσταίνεται αργά και η φακή με τον λιναρόσπορο θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία από το μείγμα. Αυτό θα επιτρέψει να κόβεται εύκολα. Ο χρόνος του σιγοβρασίματος είναι περίπου 2 ώρες – μέχρι τότε το περιεχόμενο θα φτάσει στη ζητούμενη θερμοκρασία 85–90 °C. Αφήστε το πατέ μέσα στον szynkowar μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να αφαιρέσετε νωρίτερα το θερμόμετρο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη σακούλα από τον szynkowar. Κόψτε το πατέ σε φέτες πριν το σερβίρισμα.
