Ζαμπόν κονσέρβας από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
Σημειώσεις
Συνταγή για σπιτικό ζαμπόν κονσέρβας
Προετοιμασία:
Κόψτε το χοιρινό (μπούτι) σε μικρά κομμάτια και αλέστε το σε μύλο κρέατος με μεσαία πινακίδα (περ. 3 - 4 mm). Στο έτσι προετοιμασμένο κρέας προσθέστε αλάτι, σαλπέτρα και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια αναμείξτε τα όλα καλά και βάλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα προσθέστε το νερό και ρίξτε τη ζελατίνη. Ζυμώστε πολύ καλά το μείγμα. Επενδύστε τη συσκευή παρασκευής ζαμπόν με σακουλάκι και στη συνέχεια γεμίστε τη με το μείγμα. Κλείστε τη και τοποθετήστε σε αυτήν θερμόμετρο, για έλεγχο της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του ζαμπόν.
Τοποθετήστε τη συσκευή παρασκευής ζαμπόν σε νερό έτσι ώστε η στάθμη να είναι πάνω από το επίπεδο του μείγματος κρέατος. Ποσάρετε ώστε η θερμοκρασία του νερού να μην ξεπεράσει τους 80°C, και όταν το κρέας στο εσωτερικό φτάσει τους 65°C, ολοκληρώστε το ποσάρισμα και μεταφέρετε τη συσκευή να κρυώσει.
