Αλάτι πέκλας - πέκλα για κλασικό λουκάνικο

... γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!

​

Peklosól - Pekla για λουκάνικο Zwyczajna, δηλαδή σαλέτρα με μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, είναι ιδανική για την παρασκευή ζεματισμένων και καπνιστών λουκάνικων. Χάρη στο πάστωμα το κρέας θα διατηρήσει ορεκτικό χρώμα και θα είναι μικροβιολογικά σταθερό. Το μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών θα του χαρίσει εξαιρετική γεύση και μοναδικό άρωμα.

Συνταγή για λουκάνικο Zwyczajna

Ετοίμασε: 

• 600 g σπάλα, 500 g λαιμό, 
• 400 g πανσέτα, 
• 200 g λαρδί, 
• 200 g μοσχάρι, 
• 100 g χοιρινό φιλέτο, 
• 100 ml νερό, 
• 1 συσκευασία Pekla για λουκάνικο Zwyczajna, 
• χοιρινά έντερα. 

Τον λαιμό, τη σπάλα και το χοιρινό φιλέτο άλεσέ τα στον μύλο κιμά με δίσκο 12 mm. Την πανσέτα και το λαρδί άλεσέ τα με δίσκο 8 mm. Το μοσχάρι άλεσέ το δύο φορές στον πιο ψιλό δίσκο. Πρόσθεσε στο μοσχάρι 100 ml κρύο νερό και ζύμωσέ το μέχρι να εμφανιστεί λευκό γαλάκτωμα. Στη συνέχεια ένωσε όλα τα είδη κρέατος, πρόσθεσε 1 συσκευασία Pekla και ζύμωσε καλά. Βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες. 20 λεπτά πριν βγάλεις το κρέας από το ψυγείο, προετοίμασε τα χοιρινά έντερα. Ξέπλυνέ τα καλά και άφησέ τα σε χλιαρό νερό. Βγάλε το κρέας και ζύμωσε για λίγο ακόμη, στη συνέχεια δοκίμασε και, αν χρειάζεται, διόρθωσε τη γεύση. Με το μηχάνημα γεμίσματος γέμισε τα έντερα (αρκετά σφιχτά, αλλά επιτρέποντας το στρίψιμο και το σχηματισμό των λουκάνικων). Άφησε τα λουκάνικα να στεγνώσουν για περίπου 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα σε κρεμαστή θέση, π.χ. σε σταντ αλλαντοποιίας. Μετά το στέγνωμα, μετέφερε τα λουκάνικα στο καπνιστήριο και κάπνισέ τα σε θερμοκρασία 50-60°C για 1,5 ώρα (μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα). Έπειτα ζεμάτισέ τα σε νερό θερμοκρασίας 75°C για περίπου 15 λεπτά (κόψε ένα κομμάτι και έλεγξε αν το προϊόν έχει ζεματιστεί).

Θα βρεις περισσότερες συνταγές στο: www.browin.pl/przepisnik

Συστατικά:

μη ιωδιούχο αλάτι, μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών (κοκκώδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, καυτερή κόκκινη πάπρικα), νιτρικό κάλιο.

Προσοχή!

Να αποθηκεύεται σε ξηρό, δροσερό και σκιερό μέρος.

Το προϊόν μπορεί να περιέχει ίχνη μουστάρδας, σέλινου, σόγιας, σουσαμιού, γλουτένης, ξηρών καρπών.

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από το τέλος: η ημερομηνία λήξης και ο αριθμός παρτίδας αναγράφονται στη συσκευασία.

Διαστάσεις συσκευασίας:

μήκος 12 cm

πλάτος περίπου 0,5 cm

ύψος 16 cm.