Σήμερα μοιραζόμαστε μαζί σου τη συνταγή μιας από τις αναγνώστριές μας - της κας Σίλβιας, η οποία μας έστειλε τον τρόπο της για νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο.
Με τις συμβουλές της θα ετοιμάσεις έναν δοκιμασμένο τρόπο που θα σου εξασφαλίσει νόστιμο ξινολάχανο. Η σπιτική παρασκευή διαθέτει πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων και βιταμινών. Το ξινολάχανο συμβάλλει εξαιρετικά στις πεπτικές διεργασίες και στο πεπτικό σύστημα συνολικά, ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ωφελεί το καρδιαγγειακό σύστημα και την καρδιά και, επιπλέον, βελτιώνει την κατάσταση της επιδερμίδας μας. Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνη C, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο, εμπλουτίζοντας έτσι τον οργανισμό μας με απαραίτητα στοιχεία.
Καμία σύγκριση με την αγοραστή εκδοχή.
Επίλεξε την αληθινή γεύση και τον πλούτο μικροστοιχείων που επηρεάζουν θετικά την υγεία και τη διάθεσή σου.
Αναρωτιέσαι ποιο βαρέλι να διαλέξεις; Τους αγαπημένους μας παρουσιάζουμε εδώ - αυτά είναι ιδανικά για ζύμωση. Αν θέλεις να μάθεις περισσότερα γι’ αυτά, διάβασε το άρθρο μας.
Για να φτιάξεις το ξινολάχανο της κας Σίλβιας, ακολούθησε τα βήματά της:
Ψιλοκόβω το λάχανο και το μεταφέρω σε μια μεγάλη λεκάνη.
Προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω καλά.
Στη συνέχεια αρχίζω να το πιέζω ώστε να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
Κατόπιν μεταφέρω σε βαρέλι ζύμωσης επενδεδυμένο με σακούλα
και αρχίζουμε το κοπάνισμα με ξύλινο γουδοχέρι. Μετά η επόμενη στρώση και η επόμενη,
μέχρι να γεμίσει εντελώς το βαρέλι.
Σκεπάζω το λάχανο με ένα πιατάκι, το οποίο βαραίνω με μια πέτρα (προηγουμένως αποστειρωμένη με βραστό νερό). Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται από τον χυμό, αλλιώς θα ξεραθεί και θα μουχλιάσει.
Κλείνω το βαρέλι και περιμένω…
Στο μεταξύ: κάθε 2–3 ημέρες τρυπάμε με πιρούνι ή ξυλάκι για να αποαερίσουμε το λάχανο και το πιέζουμε ξανά – πρέπει να είναι καλυμμένο με τον χυμό.
Μετά από περίπου μία εβδομάδα δοκιμάζω και, αν μου αρέσει, το μεταφέρω σε βάζα.
Εγώ προτιμώ πολύ ξινό ξινολάχανο, οπότε περιμένω και δεύτερη εβδομάδα (φυσικά το ελέγχω κάθε λίγες ημέρες και, αν χρειάζεται, το τρυπάω και το πιέζω).
Μετά από αυτό το διάστημα το μεταφέρω σε βάζα.
ΥΓ. Για τη ζύμωση χρησιμοποιώ βαρέλι χωρητικότητας 10 L, στο οποίο χωράνε 8 kg λάχανου. Είναι πολύ βολικό, γιατί έχει φαρδύ λαιμό και είναι στεγανό, ώστε να μην εξατμίζεται ο χυμός. Ένα τέτοιο βαρέλι το επενδύουμε με νάιλον σακούλα, ώστε να μην απορροφά οσμές. Το ίδιο βαρέλι το χρησιμοποιώ επίσης για το παστάρισμα κρεάτων.
