Το κιμτσί είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της κορεάτικης κουζίνας, που έχει κερδίσει τις καρδιές των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι μόνο μια αρωματική, πικάντικη και τραγανή ζύμωση από λάχανο Πεκίνου, αλλά και μια πραγματική προβιοτική «βόμβα» που στηρίζει την υγεία μας. Η παρασκευή κιμτσι στο σπίτι είναι πιο απλή απ’ όσο θα φανταζόσουν – αρκούν μερικά υλικά, λίγη υπομονή και ένα βάζο που θα γεμίσει με ξεχωριστή γεύση. Σε αυτή τη συνταγή θα σου δείξω βήμα προς βήμα πώς να φτιάξεις κιμτσί με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών, που θα ενισχύσουν τη ζύμωση και θα προσθέσουν μοναδική φρεσκάδα.
Συνταγή για σπιτικό κιμτσί βήμα προς βήμα
Προετοιμασία
- Κόβουμε το λάχανο Πεκίνου σε κομμάτια 3–4 εκ., τα λεγόμενα «μια μπουκιά». Πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι και το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες. Ο χρόνος είναι σχετικός: τον χειμώνα χρειάζεται περισσότερο, το καλοκαίρι λιγότερο — υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Όταν το λάχανο βγάλει τα υγρά του, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά. Γι’ αυτό μην ανησυχείτε για την ποσότητα του αλατιού που προσθέσαμε στην αρχή.
- Προτείνω να κόψετε τα φρούτα και τα λαχανικά σε στικ/ζουλιέν. Μπορείτε όμως να τα κόψετε και σε κύβους ή φέτες, αν το προτιμάτε. Στην πραγματικότητα, μπορούμε να προσθέσουμε στο κιμτσί ό,τι υλικά θέλουμε. Ιδιαίτερα καλά ταιριάζουν: αχλάδι, ανανάς, καρότο, ραπανάκι, λευκό ραπανάκι (ντάικον), κρεμμύδι, σκόρδο, κολράμπι, φρέσκο κρεμμυδάκι, αγγούρι... μόνο η φαντασία σας σάς περιορίζει.
- Τον χυλό μπορούμε να τον φτιάξουμε με νερό, αλλά και με ασιατικό ζωμό. Αρκεί να σιγοβράσουμε για 30 λεπτά τα υλικά που στη συνέχεια έτσι κι αλλιώς θα πολτοποιήσουμε για την πάστα. ΥΓ: αξίζει να προσθέσετε και αντζούγιες, που απλώς δεν είχα στο σπίτι.
- Τα υλικά της πάστας τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με τον κρύο χυλό. Ο ανανάς θα επιταχύνει και θα ενισχύσει τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Σε αυτό το στάδιο αρκεί να ενώσουμε όλα όσα ετοιμάσαμε προηγουμένως.
- ΥΠΕΡ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Αφήστε τουλάχιστον 20% του βάζου/δοχείου κενό. Διαφορετικά το βάζο μπορεί κυριολεκτικά να εκτοξευτεί. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε άθραυστο βάζο με σωλήνα ζύμωσης.
- Κρατάμε το κιμτσί περίπου 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
