Στα καταστήματα και στα σημεία εστίασης διατίθενται ολοένα και περισσότερα βίγκαν υποκατάστατα κρέατος, και ο αριθμός των καταναλωτών που ενδιαφέρονται για τέτοια προϊόντα αυξάνεται συστηματικά. Όλο και συχνότερα γίνεται λόγος για τα οφέλη, κυρίως για την υγεία, που προκύπτουν από τον περιορισμό της ποσότητας κρέατος που καταναλώνουμε. Επίσης, όλο και περισσότεροι βασίζουν το σπιτικό, χειροποίητο μενού τους σε βίγκαν συστατικά. Πολύ δημοφιλή είναι, για παράδειγμα, τα βίγκαν μπέργκερ, τα φυτικά λουκάνικα ή τα τυριά χωρίς γάλα ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με τις διατροφικές συστάσεις του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, πρέπει να καταναλώνουμε πολύ λιγότερο κρέας από ό,τι τρώμε σήμερα, και επιπλέον καταφεύγουμε υπερβολικά συχνά στο λιγότερο υγιεινό – δηλαδή στο χοιρινό. Καταναλώνουμε επίσης υπερβολική χοληστερόλη και αλάτι. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, προτείνουμε μια ειδική συνταγή. Στα υλικά, αντί για αυγά, χρησιμοποιείται λιναρόσπορος, που μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Επιπλέον, ο λιναρόσπορος περιέχει απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, που είναι αναγκαία για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα χορτοφαγικά και βίγκαν πιάτα αποτελούν ένα ενδιαφέρον και υγιεινό εμπλουτισμό της καθημερινής διατροφής – όποιος δεν το έχει δοκιμάσει ακόμη, έχει τώρα μια εξαιρετική ευκαιρία. Συνταγές για ζαμπόν και λουκάνικα χωρίς κρέας, που ταυτόχρονα είναι εύκολα στην παρασκευή, δεν υπάρχουν πολλές. Υπάρχει όμως η συσκευή παρασκευής ζαμπόν, το ιδανικό εργαλείο για την προετοιμασία αλλαντικών χωρίς κρέας! Η βίγκαν «μορταδέλα» είναι μία από αυτές.
Συνταγή για βίγκαν «μορταδέλα» από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
Προετοιμασία:
Μούλιασε την ξηρή, κόκκινη φακή σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράσε τη μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να προσθέσεις αλάτι. Άφησέ τη να κρυώσει και πολτοποίησέ τη σε λεία μάζα. Βράσε το παντζάρι σε νερό, στον ατμό ή ψήσ' το στον φούρνο, άφησέ το να κρυώσει και στη συνέχεια τρίψ' το στον τρίφτη με μικρές τρύπες. Πρόσθεσέ το στη φακή.
Άλεσε τον λιναρόσπορο (μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμο αλεσμένο λιναρόσπορο) και πρόσθεσέ τον στο μείγμα μαζί με μαντζουράνα, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, σάλτσα σόγιας και ανακάτεψε καλά. Άφησε το μείγμα για 5 λεπτά· σε αυτό το διάστημα ο λιναρόσπορος θα αρχίσει να το δένει.
Στο μεταξύ άλεσε σε μύλο ή σε μπλέντερ υψηλών στροφών την ξηρή φακή (πρέπει να έχει υφή αλευριού ή χοντροαλεσμένων κόκκων καφέ). Πρόσθετε σταδιακά από 1 κουταλιά της σούπας ξηρή φακή στο μείγμα, μέχρι να αποκτήσει υφή που ξεκολλά εύκολα από το κουτάλι. Μπορείς επίσης να ζυμώσεις το μείγμα με τα χέρια και να εκτιμήσεις αν μπορείς να πλάσεις μια μπάλα από όλα τα υλικά. Τέλος, κόψε το τόφου σε μικρούς κύβους και πρόσθεσέ το στο μείγμα. Ανακάτεψε καλά.
Ετοίμασε τη συσκευή παρασκευής ζαμπόν 1,5 kg, βάλε μέσα το ειδικό σακουλάκι και γέμισέ το με διαδοχικές δόσεις από το μείγμα, πατώντας το καλά. Κλείσε τη συσκευή και βάλε τη για ποσάρισμα για περίπου 1,5 ώρα. Μετά από αυτόν τον χρόνο βγάλε τη συσκευή από το νερό και άφησέ τη να κρυώσει. Στη συνέχεια άνοιξε τη συσκευή και βγάλε από μέσα το σακουλάκι με την έτοιμη «μορταδέλα».
Jagoda Dąbrowska
διαιτολόγος
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
συνταγή
βίγκαν συνταγή
βίγκαν πιάτο
μορταδέλα
συσκευή παρασκευής ζαμπόν
πιάτο από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
