Τα μήλα είναι φρούτα διαθέσιμα όλο τον χρόνο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα αξιοποιήσουμε στη μαγειρική. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα παρασκευάσματα από αυτόν τον «παραδείσιο» καρπό είναι το βούτυρο μήλου. Αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική στο παραδοσιακό, κρεμώδες άλειμμα βουτύρου, που περιέχει πάνω από 80% λιπαρά. Δεν έχει πολλά κοινά με το τυπικό βούτυρο· το όνομά του οφείλεται στη λεία, μεταξένια υφή και τη συμπαγή, «βουτυράτη» δομή του. Είναι προϊόν κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα, για vegans, αλλά και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Χάρη στη φρουτένια γεύση του, αρέσει ιδιαίτερα και στα παιδιά.
Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για γιαούρτια, βρώμη/κουάκερ, σάντουιτς, τηγανίτες/κρέπες, κέικ, αλλά και για τυριά ή κρέατα, π.χ. στη σχάρα.
Προετοιμασία:
Πλύνε τα μήλα, καθάρισέ τα και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Κόψ’ τα σε μικρότερα κομμάτια, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασέ τα για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια άλεσε τον πολτό με μπλέντερ ή πέρασέ τον από σίτα. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά και, αν θέλεις, τη ζάχαρη, και βράσε ξανά για περίπου 4–4,5 ώρες μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Η διάρκεια βρασμού και η τελική ποσότητα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων. Το έτοιμο άλειμμα πρέπει να έχει συμπαγή δομή, βουτυράτη υφή και σκούρο χρώμα, που οφείλεται στην καραμελοποίηση των σακχάρων – τόσο εκείνων των φρούτων όσο και της προστιθέμενης ζάχαρης. Μετέφερε το άλειμμα σε αποστειρωμένα βάζα και παστερίωσέ το, ώστε να διατηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα. Αν σκοπεύεις να το καταναλώσεις μέσα σε δύο εβδομάδες, δεν είναι απαραίτητη η παστερίωση· αρκεί να διατηρήσεις τα βάζα στο ψυγείο.
