Μπορείς να γίνεις παραγωγός μηλίτη χωρίς να διαθέτεις τεράστια υποδομή και ακριβό εξοπλισμό, επειδή ο μηλίτης δεν είναι απαιτητικό ποτό. Η ζύμωση του μηλίτη γίνεται πολύ γρήγορα και η ωρίμανσή του διαρκεί εξαιρετικά λίγο. Αυτό το χαμηλόβαθμο ποτό δεν χρειάζεται βράσιμο ούτε πολύμηνη διαύγαση, γι’ αυτό είναι ιδανικό ως το πρώτο ποτό για ανυπόμονους.
Συνταγή για μηλίτη μήλου - αχλαδιού
Προετοιμασία:
Τα μήλα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μηλίτη πρέπει να είναι ζουμερά, γλυκά, ώριμα, με κατάλληλη οξύτητα και περιεκτικότητα σε τανίνες. Το μυστικό του μηλίτη είναι η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά του, που προκύπτουν από τις φλούδες και τα κουκούτσια των φρούτων - μην ξεφλουδίζεις λοιπόν τα μήλα και μην τους αφαιρείς τα κουκούτσια.
Κόψε τα φρούτα σε τέταρτα ή πολτοποίησέ τα. Μετάφερε το σύνολο στο δοχείο ζύμωσης (μπορείς να περιχύσεις με 0,5 l ζεστού νερού για να αποτρέψεις το μαύρισμα των μήλων), πρόσθεσε πηκτοένζυμο (φυσικός παράγοντας που βοηθά στην αποδέσμευση του χυμού), καθώς και μαγιά και θρεπτικό. Κλείσε ερμητικά το δοχείο, τοποθέτησε υδατοπαγίδα ζύμωσης με νερό και άφησε για δύο ημέρες. Μετά από αυτόν τον χρόνο, στράγγισε τον χυμό από τον πολτό. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα συστατικά καθώς και σιρόπι ζάχαρης (ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό νερό) και άφησε για περαιτέρω ζύμωση για 2 εβδομάδες, μέχρι η συγκέντρωση σακχάρων στο μούστο να είναι περίπου 4 Blg. Όταν επιτευχθεί η κατάλληλη συγκέντρωση σακχάρων, μετάγγισε απαλά τον μηλίτη σε μπουκάλια.
Αν κατά το εμφιάλωμα η συγκέντρωση σακχάρων είναι κάτω από 3 Blg, μπορείς να προσθέσεις 5 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο στα μπουκάλια. Αν θέλεις πιο γλυκό μηλίτη μπορείς να προσθέσεις μη ζυμώσιμη ζάχαρη, π.χ. ξυλιτόλη. Τον εμφιαλωμένο κατ’ αυτόν τον τρόπο μηλίτη φύλαξέ τον σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια μετέφερε τα μπουκάλια σε δροσερό χώρο ή φύλαξέ τα στο ψυγείο.
Καλή απόλαυση! ..γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
