Σας προσκαλούμε να διαβάσετε το δεύτερο επεισόδιο της νέας ειδικής μας σειράς, στην οποία παρουσιάζουμε γαστρονομικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες – και στο φόντο τους ψήγματα ιστορίας, τόσο μακρινής όσο και πιο πρόσφατης… ρίχνοντας μια ματιά – χάρη στην ευγενική παραχώρηση του κ. Piotr Rydzewski – σε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον οικογενειακό αρχείο. Λοιπόν – μερικές αράδες αφήγησης και μοναδικές φωτογραφίες.
Όπως ήδη αναφέραμε στο προηγούμενο επεισόδιο, ξεκινάμε με στιγμιότυπα σχετικά με την πρώτη από τις δύο κύριες κλαδώσεις του γενεαλογικού δέντρου του κ. Piotr – την οικογένεια Kuźnicki. Είναι μια οικογένεια στενά δεμένη με τη Λοτζ, στην οποία η πόλη οφείλει πολλά – μεταξύ άλλων χάρη στον μηχανικό Roman Kuźnicki, έναν από τους δημιουργούς του δικτύου ύδρευσης της Λοτζ – αλλά γι’ αυτά περισσότερα στις επόμενες παρουσιάσεις της σειράς μας. Ο Roman (παππούς του κ. Piotr) ήταν γιος της Aleksandra Kuźnicka, το γένος Lipska, η οποία, όπως ήδη γνωρίζουμε, κατέγραφε με πάθος συνταγές χρήσιμες για την οικογενειακή κουζίνα. Σήμερα αυτό αποτελεί για εμάς ανεκτίμητη μαρτυρία για την ομορφιά και τον πλούτο της πολωνικής γαστρονομικής τέχνης, που καλλιεργήθηκε, βελτιώθηκε δημιουργικά και μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά. Σύζυγος της κυρίας Aleksandra (και πατέρας του Roman) ήταν ο Antoni Kuźnicki – ελεγκτής των σιδηροδρόμων της περιφέρειας Κάλις. Για τον κύριο Antoni θα γίνει ξανά λόγος στη σειρά μας, με την ευκαιρία παρουσίασης ενός ιδιαίτερου εγγράφου…
© Piotr Rydzewski
Στη φωτογραφία ο Antoni Kuźnicki. Η φωτογραφία τραβήχτηκε το 1913 στο Εργαστήριο Καλλιτεχνικής Φωτογραφίας «Leonardi», που βρισκόταν στη Λοτζ, στην οδό Dzielna 13 (σήμερα οδός Gabriela Narutowicza).
Ας ρίξουμε τώρα μια ματιά στην παρακάτω οικογενειακή φωτογραφία του 1905, τραβηγμένη για να τιμήσει τα ασημένια (25ετή) γαμήλια χρόνια της Helena, το γένος Kuźnicka – αδελφής του Antoni. Ο Antoni στέκεται στην τελευταία σειρά, πρώτος από αριστερά. Η σύζυγός του, Aleksandra Kuźnicka, το γένος Lipska, κάθεται πρώτη από αριστερά (πάνω από τα παιδιά). Μπροστά στο τραπέζι, με φόντο το τραπεζομάντηλο, κάθεται ο Stanisław και δίπλα του δεξιά ο αδελφός του Roman Kuźnicki (εκείνος με το δίκτυο ύδρευσης – εδώ ως αγόρι, που πιθανότατα τότε ούτε που το φανταζόταν…:)). Στον Stanisław θα αφιερώσουμε ξεχωριστό επεισόδιο – είναι επίσης μια εξαιρετική προσωπικότητα…
© Piotr Rydzewski
Ώρα για τη συνταγή – αυτή τη φορά μια πολύ επίκαιρη – για πιπεριά τουρσί, αρκετά πρωτότυπη, καθώς με την προσθήκη φύλλων βελανιδιάς…
Στη συνταγή διατηρήθηκε γενικά η πρωτότυπη ορθογραφία, με την εισαγωγή μόνο των απαραίτητων γλωσσικών και συντακτικών αλλαγών, ώστε να διευκολύνεται η χρήση της.
ΠΙΠΕΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ
Τους καρπούς [της πιπεριάς] υγιείς, ξεπλυμένους και καθαρισμένους, τους τοποθετούμε σφιχτά, δίπλα δίπλα, ο ένας μέσα στον άλλον. Βάζουμε στο βάζο επίσης φύλλα βελανιδιάς και ρίζες χρένου. Περιχύνουμε με άλμη: 4 dkg αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Όταν οι καρποί κατακαθίσουν – τέλος της ζύμωσης. Ρίχνουμε λάδι στο βάζο, ώστε το τελικό [μέρος] να μη μουχλιάζει.
[Συνιστάται για χρήση] στενό βάζο.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
