Κιμτσι

Όταν κρυώσει ο χυλός, πρόσθεσε σε αυτόν το σκόρδο και το τζίντζερ καθώς και το τσίλι και τη σάλτσα σόγιας. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πολτός. Με αυτή την πάστα θα αλείψεις στη συνέχεια τα λαχανικά.

Κόψε το καρότο και το κολραμπί σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν), το κρεμμύδι σε φέτες και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λωρίδες μήκους περίπου 5 cm.

Ξέπλυνε το λάχανο μετά το μούλιασμα, στη συνέχεια στράγγισέ το και στύψε το πολύ καλά να φύγει το νερό. Μετέφερέ το σε μπολ, πρόσθεσε τα υπόλοιπα λαχανικά και άλειψέ τα με την έτοιμη πάστα. Καλό είναι να φορέσεις γάντια για να αποφύγεις τυχόν δυσκολία στο πλύσιμο των χεριών και το τσούξιμο από το τσίλι.

Βάλε τα λαχανικά αλειμμένα με πάστα σε καθαρό βάζο ή πήλινο δοχείο, πιέζοντάς τα γερά ώστε να απομακρύνεις τις φυσαλίδες αέρα. Αν χρησιμοποιείς πήλινο δοχείο, είναι καλό να πιέσεις τα ζυμωμένα λαχανικά, π.χ. με πιατάκι με βάρος ή με ζεματισμένη πέτρα, ώστε να βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια του υγρού. Αν χρησιμοποιείς βάζο ζύμωσης, θυμήσου να μην το γεμίσεις μέχρι το καπάκι, αλλά να αφήσεις λίγο ελεύθερο χώρο. Τα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση θα ανεβάζουν τα λαχανικά προς τα πάνω. Καλό είναι να τα πιέσεις, ώστε το περιεχόμενο που ανασηκώνεται να μην προκαλέσει υπερχείλιση του υγρού από την υδροπαγίδα ζύμωσης. Γέμισε την υδροπαγίδα μέχρι τη μέση με νερό.

Άφησε το κιμτσι να ζυμωθεί από 2 έως 5 ημέρες. Αξίζει από τη δεύτερη μέρα να το δοκιμάζεις καθημερινά, ελέγχοντας αν η γεύση σου ταιριάζει. Με τον χρόνο το κιμτσι θα γίνεται ολοένα και πιο ξινό και τα λαχανικά θα μαλακώνουν.