Οι υγιεινές ζυμώσεις είναι παρασκευές που μπορούμε να φτιάχνουμε πρακτικά όλον τον χρόνο. Δεν υποβάλλουμε σε ζύμωση μόνο τα πιο δημοφιλή και γνωστά σε όλους αγγουράκια και λάχανο. Μπορούμε να ζυμώσουμε σχεδόν όλα τα λαχανικά, αλλά και φρούτα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις μας. Για όσους προτιμούν τις πικάντικες γεύσεις, μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι το κιμτσι. Κορεάτικος μεζές που περιλαμβάνει λάχανο Πεκίνου και άλλα ζυμωμένα λαχανικά με προσθήκη πιπεριάς τσίλι gochugaru. Το κιμτσι μπορεί επίσης να προστεθεί στη σούπα ράμεν.
Δες την πρότασή μας για συνταγή κιμτσι. Σε ενθαρρύνουμε επίσης να πειραματιστείς και να δημιουργήσεις τη δική σου συνταγή.
Προετοιμασία:
Κόψε το λάχανο Πεκίνου κατά μήκος σε 4 μέρη, και στη συνέχεια εγκάρσια σε κομμάτια περίπου 4-5 cm. Βάλε το κομμένο λάχανο σε ένα μπολ, πρόσθεσε δύο χούφτες αλάτι και κάλυψέ το με νερό. Πίεσέ το με ένα πιατάκι και άφησέ το για μερικές ώρες, ώστε να βγάλει τα υγρά του.Ανακάτεψε το νερό με το αλεύρι ρυζιού και τη ζάχαρη. Βράσ’ τα σε κατσαρολάκι και μαγείρεψε μέχρι να αποκτήσεις πηκτό ρυζένιο χυλό. Έπειτα βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε το τζίντζερ στον τρίφτη.
Όταν κρυώσει ο χυλός, πρόσθεσε σε αυτόν το σκόρδο και το τζίντζερ καθώς και το τσίλι και τη σάλτσα σόγιας. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πολτός. Με αυτή την πάστα θα αλείψεις στη συνέχεια τα λαχανικά.
Κόψε το καρότο και το κολραμπί σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν), το κρεμμύδι σε φέτες και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λωρίδες μήκους περίπου 5 cm.
Ξέπλυνε το λάχανο μετά το μούλιασμα, στη συνέχεια στράγγισέ το και στύψε το πολύ καλά να φύγει το νερό. Μετέφερέ το σε μπολ, πρόσθεσε τα υπόλοιπα λαχανικά και άλειψέ τα με την έτοιμη πάστα. Καλό είναι να φορέσεις γάντια για να αποφύγεις τυχόν δυσκολία στο πλύσιμο των χεριών και το τσούξιμο από το τσίλι.
Βάλε τα λαχανικά αλειμμένα με πάστα σε καθαρό βάζο ή πήλινο δοχείο, πιέζοντάς τα γερά ώστε να απομακρύνεις τις φυσαλίδες αέρα. Αν χρησιμοποιείς πήλινο δοχείο, είναι καλό να πιέσεις τα ζυμωμένα λαχανικά, π.χ. με πιατάκι με βάρος ή με ζεματισμένη πέτρα, ώστε να βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια του υγρού. Αν χρησιμοποιείς βάζο ζύμωσης, θυμήσου να μην το γεμίσεις μέχρι το καπάκι, αλλά να αφήσεις λίγο ελεύθερο χώρο. Τα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση θα ανεβάζουν τα λαχανικά προς τα πάνω. Καλό είναι να τα πιέσεις, ώστε το περιεχόμενο που ανασηκώνεται να μην προκαλέσει υπερχείλιση του υγρού από την υδροπαγίδα ζύμωσης. Γέμισε την υδροπαγίδα μέχρι τη μέση με νερό.
Άφησε το κιμτσι να ζυμωθεί από 2 έως 5 ημέρες. Αξίζει από τη δεύτερη μέρα να το δοκιμάζεις καθημερινά, ελέγχοντας αν η γεύση σου ταιριάζει. Με τον χρόνο το κιμτσι θα γίνεται ολοένα και πιο ξινό και τα λαχανικά θα μαλακώνουν.
Μπορείς να μεταφέρεις το έτοιμο κιμτσι σε μικρότερα βάζα και να το φυλάξεις κλειστό στο ψυγείο.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
λαχανικά ζύμωσης
πήλινο δοχείο
ζυμωμένα λαχανικά
πικάντικες παρασκευές
συνταγή για κιμτσι
βίγκαν πιάτο
