Kutia χωρίς γλουτένη από κεχρί και αμάρανθο

Αν χρησιμοποιείς σπέλτα (ντίνκελ), μούλιασέ τη σε νερό όλη τη νύχτα. Κατόπιν βράσ’ τη μέχρι να μαλακώσει σε νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι. Αν χρησιμοποιείς αμάρανθο, βράσ’ τον σε αλατισμένο νερό μαζί με το κεχρί. Σούρωσε και άφησε να κρυώσει. Περιχύνεις τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό και αφήνεις για 2–3 ώρες. Σε κατσαρολάκι καβούρδισε το κεχρί (ανακατεύοντας συνεχώς) και μόλις αρχίσει να μυρίζει ξηρούς καρπούς — περιχύν’ το με βραστό νερό (περίπου 250 ml). Τύλιξε την κατσαρόλα με το κεχρί σε κουβέρτα ή βάλε τη σε ζεστό φούρνο, ώστε να απορροφήσει όλο το νερό. Στο μεταξύ, ψιλοκόψε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα ή θρυμμάτισέ τα στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια. Ανάμιξέ τα με τους σπόρους παπαρούνας (μπορείς να αλέσεις τους σπόρους εκ των προτέρων, αλλά δεν είναι απαραίτητο). Στα αποξηραμένα πρόσθεσε τα μπαχαρικά και το μέλι. Ανακάτεψε τα όλα πολύ καλά. Έπειτα ένωσε το μείγμα με το κεχρί και τον αμάρανθο. Ανάμειξε την κρέμα (καρύδας ή 30% από αγελαδινό γάλα) με τους κρόκους, πρόσθεσε το μέλι. Στη συνέχεια ρίξε το μείγμα στο μείγμα με τα αποξηραμένα και το κεχρί. Βάλε το μείγμα σε ρωμαϊκή φόρμα. Πασπάλισε την επιφάνεια με καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου. Ψήσε στον φούρνο για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς, μέχρι να δέσει η μάζα. Άφησέ το στον φούρνο να κρυώσει.