Λαρδί από συσκευή παρασκευής ζαμπόν, σε περίβλημα με μπαχαρικά
Σημειώσεις
Προετοιμασία:
Χτυπήστε το λαρδί με σφυρί κρέατος ώστε να μαλακώσει η εξωτερική του στρώση (αυτό θα διευκολύνει πολύ το άνοιγμά του). Ανοίξτε το λαρδί σε σχήμα ορθογωνίου και, αν χρειάζεται, κόψτε το στο ύψος της συσκευής παρασκευής ζαμπόν. Από το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά ετοιμάστε ένα μείγμα και τρίψτε το καλά στη στρώση του λαρδιού που θα τυλιχτεί προς τα μέσα. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά όλο το κομμάτι και περιτυλίξτε το με το περίβλημα με μπαχαρικά. Πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια του λαρδιού.
Έπειτα τοποθετήστε το λαρδί στη συσκευή παρασκευής ζαμπόν, κλείστε την ερμητικά και βάλτε τη σε κατσαρόλα με νερό (συνιστούμε το σετ συσκευής παρασκευής ζαμπόν με υδάτινο μανδύα). Ποσάρετε το περιεχόμενο για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία νερού έως 80°C, μέχρι το λαρδί στο κέντρο να φτάσει τουλάχιστον τους 65°C.
Όταν τελειώσετε το ποσάρισμα, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει και, κλειστή, βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια κρατήστε για λίγο τη συσκευή κάτω από ζεστό νερό – έτσι ώστε να μη μπει νερό στο εσωτερικό της – και αφαιρέστε το περιεχόμενο τραβώντας το ελατήριο της συσκευής. Έπειτα αποκολλήστε προσεκτικά το μη υφαντό ύφασμα με τα μπαχαρικά.
Το λαρδί είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως, ωστόσο μπορείτε επιπλέον να το καπνίσετε ελαφρά σε καπνό θερμοκρασίας 35-40 ℃, μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 1,5 ώρα).
