Κρέας και αλλαντικά
1 Μαΐου 2023
Λευκή κασάνκα
Κατηγορία:
Κρέας και αλλαντικά
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Λιγότερο δημοφιλής, η λευκή κασάνκα αποτελεί νόστιμη εναλλακτική της γνωστής σε όλους μαύρης κασάνκας. Είναι εκδοχή λουκάνικου με μεγάλη περιεκτικότητα σε δημητριακά, πολύ εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή. Εξαιρετική για παρασκευή στη σχάρα, στο τηγάνι ή βραστή. Ιδανική για οικογενειακά γεύματα.
Σημειώσεις
Συνταγή για σπιτική λευκή κασάνκα
Προετοιμασία:
Καθαρίστε και πλύντε πολύ καλά το κρέας. Ετοιμάστε κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τα μπαχαρικά για τον ζωμό. Στη συνέχεια βάλτε το κρέας, εκτός από τα εντόσθια (πνευμόνια και συκώτι), ώστε να είναι πλήρως βυθισμένο στο νερό και βράστε για 40 λεπτά. Μετά από αυτό προσθέστε τα πνευμόνια και το συκώτι. Βράστε τα όλα για ακόμη 20 λεπτά. Έπειτα βγάλτε τα εντόσθια, κόψτε τα για να ελέγξετε την υφή τους. Αν τρέξει αίμα, βάλτε τα ξανά στον ζωμό για ακόμη 5 λεπτά. Το υπόλοιπο κρέας, μόλις το βγάλετε, θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μη διαλύεται.
Κόψτε το συκώτι σε κύβους 1,5 cm. Το υπόλοιπο κρέας και τα πνευμόνια αλέστε τα από λεπτό δίσκο μύλου με οπές 3 mm. Ξεπλύνετε πολύ καλά τα χονδρά δημητριακά σε κρύο νερό και ρίξτε τα στην κατσαρόλα, στη συνέχεια καλύψτε τα ομοιόμορφα με τον ζωμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα δημητριακά μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό, δημιουργώντας υδατόλουτρο. Κατά το βράσιμο ανακατεύετε συχνά τα δημητριακά και, όταν γίνουν σπυρωτά (δεν θα τρίζουν στο δάγκωμα ούτε θα διαλύονται), απλώστε τα σε λεπτή στρώση. Όταν κρυώσουν ελαφρά, βάλτε τα σε μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλεσμένο κρέας, τα πνευμόνια και το κομμένο συκώτι. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση και δοκιμάστε την (μπορείτε να την αλατίσετε ελαφρώς παραπάνω, γιατί κατά το ποσάρισμα λίγη από την αλμύρα θα ξεπλυθεί). Ανακατέψτε τα όλα και περιχύστε με ζωμό. Ζυμώστε μέχρι να πετύχετε ελαφρώς συμπαγή υφή.
Μισή ώρα νωρίτερα ετοιμάστε τα χοιρινά έντερα (ξεπλύνετέ τα καλά και μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά). Γεμίστε τη μάζα σχετικά χαλαρά μέσα στα έντερα, σχηματίζοντας λουκάνικα.
Βάλτε έτσι προετοιμασμένη την κασάνκα σε νερό στους 75°C και ποσάρετε για 20 λεπτά, διατηρώντας σταθερή τη θερμοκρασία. Μετά το ποσάρισμα, βγάλτε την κασάνκα, αφήστε τη να κρυώσει - και έτοιμη!
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
