Πιάτα
26 Ιανουαρίου 2022
Λευκό μπορς με σπιτικό ψωμί με προζύμι
Κατηγορία:
Πιάτα
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Θέλεις να φτιάξεις δικό σου λευκό μπορς με προζύμι, αλλά δεν ξέρεις ακριβώς πώς; Το ειδικά δημιουργημένο μείγμα στάρτερ θα κάνει την προετοιμασία του σπιτικού προζυμιού για μπορς και ψωμί πραγματικά εύκολη. Χάρη σε αυτό θα πετύχεις τη χαρακτηριστική, σωστή οξύτητα που θα ενθουσιάσει τους δικούς σου! Ένα προϊόν που θα χρησιμοποιήσεις τόσο για το ψήσιμο ψωμιού όσο και για την παρασκευή μιας θρεπτικής σούπας, γι’ αυτό μην περιμένεις και φέρε το στην κουζίνα σου! Το παραδοσιακό, λευκό μπορς είναι ιδανικό για καθημερινό μεσημεριανό, όχι μόνο για τις γιορτές! Ιδανικό για το Πάσχα
Σημειώσεις
Συνταγή για 2,5 L μπορς
Ρίξε σε ένα βάζο 2 g στάρτερ για προζύμι και πρόσθεσε 0,5 L χλιαρού νερού. Μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε 40 g (4 κουταλιές) σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης και ανακάτεψε. Κάλυψε το βάζο με καπάκι και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Είναι σημαντικό να μην κλείνεις αεροστεγώς το βάζο κατά την καλλιέργεια, επειδή λαμβάνουν χώρα διεργασίες ζύμωσης και εκλύονται αέρια. Ετοίμασε ζωμό λαχανικών ή λαχανικών-κρέατος με τα αγαπημένα σου μπαχαρικά. Πρόσθεσε το προζύμι σε 2 L ζωμού, και καρύκευσε κατά προτίμηση με αλάτι, μαντζουράνα, πιπέρι, σκόρδο. Ταιριάζει ιδανικά με σοταρισμένο λουκάνικο, βραστό αυγό και φρεσκοψημένο ψωμί.
Συνταγή για σιταρένιο ψωμί
Ρίξε σε ένα βάζο 6 g στάρτερ για προζύμι και πρόσθεσε 50 ml νερό. Μετά από 15 λεπτά πρόσθεσε 50 g (5 κουταλιές) σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης και ανακάτεψε. Κάλυψε το βάζο με καπάκι και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μετά από αυτόν τον χρόνο, πρόσθεσε 50 ml νερό και 50 g (5 κουταλιές) σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης. Ανακάτεψε και άφησέ το για ακόμη μία ημέρα. Έπειτα, πάρε 100 g προζύμι σε ένα σκεύος και ανακάτεψέ το με 100 ml νερό, 200 g σιταρένιο αλεύρι τύπου 720 και 8 g αλατιού. Αφού ζυμωθεί, άφησε τη ζύμη για περίπου 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ψήσε το ψωμί για περίπου 30 λεπτά στους 220°C.
Στο υπόλοιπο προζύμι πρόσθεσε 50 g (5 κουταλιές) σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης και 50 ml νερό. Ανακάτεψε και άφησέ το μέχρι τον επόμενο ψήσιμο, κατά προτίμηση για 1-2 ημέρες. Αν δεν θέλεις να ψήσεις το ψωμί αμέσως, μπορείς να βάλεις το προζύμι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα και στη συνέχεια να το φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου και να επαναλάβεις τη διαδικασία ταΐσματος.
Το μείγμα μικροοργανισμών που βρίσκεται στο προζύμι παράγει τα καλύτερα αρώματα έως και για 3 επαναλήψεις.
...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
