Πάστα λαχανικών για σάντουιτς

Συνταγή για πάστα λαχανικών για σάντουιτς

Προετοιμασία: 

Τρίψε τα λαχανικά στον τρίφτη με χοντρές τρύπες, αλάτισέ τα απαλά και άφησέ τα για μία ώρα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα στράγγιξε το περίσσιο υγρό και μετέφερέ τα στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Σιγόβρασε για περ. 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υπόλοιπο υγρό και να πήξει το μείγμα. Θυμήσου να μην σκεπάσεις την κατσαρόλα με καπάκι. Ανακάτευε συχνά για να μην καούν τα λαχανικά. Όταν μαλακώσουν και πήξουν, καρύκευσε και πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας. Μπορείς να τον σωτάρεις για λίγο στο τηγάνι. Σιγόβρασε το μείγμα ακόμα περ. 10-15 λεπτά. Έπειτα δοκίμασε και διόρθωσε τη γεύση κατά προτίμηση. Ζεστό, μετάφερέ το σε προηγουμένως αποστειρωμένα βαζάκια, βίδωσε τα καπάκια και παστερίσέ τα για περ. 15 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Φύλαξε σε δροσερό κελάρι ή στο ψυγείο όλο τον χειμώνα.