Το πέστο μας φέρνει στο νου την Ιταλία και συνδέεται κυρίως με τον βασιλικό και το ελαιόλαδο. Ξυπνά συνειρμούς όπου κυριαρχούν οι διάφορες σάλτσες και τα ζυμαρικά. Φέρνει πίσω αναμνήσεις καλοκαιρινών ημερών και έναν πλούτο χρωμάτων στο πιάτο.
Το πράσινο πέστο είναι ένα πολύ απλό και ταυτόχρονα πολύ εκλεπτυσμένο πιάτο, του οποίου τα υλικά διαφέρουν ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις. Αυτή τη φορά, βάση του πέστο είναι τα φύλλα ραπανιού, που από μόνα τους έχουν πικρό-πικάντικη γεύση. Οι περισσότεροι τα πετούν, χωρίς να γνωρίζουν ότι αποτελούν εξαιρετική και οικονομική προσθήκη στις σαλάτες. Μπορούν άφοβα να σερβιριστούν ωμά ή να μαγειρευτούν. Είναι το κύριο συστατικό του πράσινου πέστο, μια ασυνήθιστη γέμιση για τάρτα ή κρέπες. Τα φύλλα ραπανιού ταιριάζουν επίσης ως συμπληρωματικό συστατικό σε σούπες, τουρσιά ή δροσιστικά κοκτέιλ.
Προετοιμασία:
Πλύνε καλά τα φύλλα από τα ραπανάκια και στη συνέχεια ζεμάτισέ τα για ένα λεπτό σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά το ζεμάτισμα, βάλ’ τα πάνω σε πάγο.
Πέρασε το σκόρδο από την πρέσα, πρόσθεσέ το στα φύλλα, ρίξε τα υπόλοιπα υλικά και χτύπησέ τα όλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σχετικά λεία πάστα.
