Πιερόγκι… Ποιος δεν τα αγαπά; Το μυστικό κρύβεται στη ζύμη και το κερασάκι στην τούρτα είναι η γέμιση. Τα χριστουγεννιάτικα με λάχανο και μανιτάρια, τα κλασικά «ρούσκιε», και το καλοκαίρι όσα γεμίζονται με φρούτα – φανταστικά σε γεύση. Ό,τι κι αν κρύβουν μέσα τους, αποτελούν ένα από τα κορυφαία πιάτα της πολωνικής κουζίνας, που το απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Η προετοιμασία των πιερόγκι δεν είναι μόνο απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια υπέροχη ευκαιρία να περάσετε χρόνο με την οικογένεια. Τα παιδιά θα συμμετάσχουν με χαρά στο τύλιγμα των πιερόγκι, γιατί είναι σχεδόν σαν παιχνίδι με πλαστελίνη – μόνο που αυτή τρώγεται στο τέλος! Παραδοσιακά τα πιερόγκι σερβίρονται βραστά, εμείς όμως στη σημερινή συνταγή προτείνουμε πιερόγκι από τον φούρνο, με γέμιση από σπανάκι πλούσιο σε σίδηρο. Αυτά τα πιερόγκι είναι εξαιρετική ιδέα τόσο για μεσημεριανό όσο και ως κρύο σνακ.
Προετοιμασία:
Βάλε τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και ζύμωσέ τα καλά. Έπειτα άφησέ τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
Αξιοποίησε τον χρόνο αναμονής για την προετοιμασία της γέμισης. Σοτάρισε σε βούτυρο το κρεμμύδι με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο (το κατεψυγμένο σπανάκι δεν χρειάζεται να το αποψύξεις προηγουμένως).
Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Πρόσθεσε στη γέμιση ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και ελιές. Ρύθμισε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και πρόσθεσε φέτες τυριού με μούχλα. Όταν το τυρί λιώσει ελαφρά, η γέμιση είναι έτοιμη. Άφησέ τη να κρυώσει.
Άνοιξε τη φουσκωμένη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Με ένα σκεύος διαμέτρου μεγαλύτερης από ποτήρι κόψε κύκλους και βάλε στο κέντρο τους με ένα κουταλάκι όχι πολύ μεγάλη ποσότητα γέμισης. Σχημάτισε τα πιερόγκι με όποια μέθοδο προτιμάς και τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Η ποσότητα της γέμισης δεν πρέπει να είναι υπερβολική, γιατί με τη θερμοκρασία, κατά το ψήσιμο, η ζύμη μπορεί να ανοίξει.
Άλειψε τα έτοιμα πιερόγκι με χτυπημένο αυγό και βάλε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ℃. Ψήσε περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν χρυσαφένια.
Καλή όρεξη... Γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
