Συντηρήματα
20 Μαΐου 2025
Πικάντικο kimchi με μήλο
Κατηγορία:
Συντηρήματα
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Το kimchi με μήλο είναι μια λίγο πιο ήπια, φρουτώδης παραλλαγή του κλασικού κορεάτικου εδέσματος. Χάρη στην προσθήκη μήλου, η καυτερή ένταση των ζυμωμένων λαχανικών εξισορροπείται από τη διακριτική γλυκύτητα και τη φρεσκάδα του φρούτου, χαρίζοντας ένα πιο ισορροπημένο, δροσιστικό αποτέλεσμα. Είναι η ιδανική συνταγή για όσους αγαπούν να πειραματίζονται με παραδοσιακές συνταγές και αναζητούν μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της δημοφιλούς ζύμωσης. Ταιριάζει υπέροχα ως συνοδευτικό σε πιάτα με ρύζι, στα ψητά ή απλώς ως ένα υγιεινό σνακ.
Σημειώσεις
Συνταγή για πικάντικο kimchi με μήλο
Προετοιμασία:
- Κόψε το λάχανο Πεκίνου στη μέση, τα μισά ξανά στη μέση και κάθε ένα από αυτά πάλι στη μέση. Στη συνέχεια ψιλόκοψέ το σε κομμάτια μήκους περίπου 5 cm.
- Μετάφερε το κομμένο λάχανο σε ένα μπολ και ξέπλυνέ το με νερό.
- Στράγγιξε το νερό και πρόσθεσε 2 μεγάλες χούφτες αλάτι, χωρίς να ανησυχείς ότι το kimchi θα βγει υπερβολικά αλμυρό, γιατί αργότερα θα ξεπλύνεις το λάχανο. Ανακάτεψε καλά το αλατισμένο λάχανο και άφησέ το για τουλάχιστον 2 ώρες (μπορείς να το πιέσεις επιπλέον, π.χ. με ένα πιάτο-βάρος).
- Στο μεταξύ το λάχανο θα μαραθεί και θα βγάλει ζουμί. Παράλληλα μπορείς να ετοιμάσεις έναν χυλό ρυζιού. Θα χρησιμεύσει για την πάστα με την οποία θα αλείψεις τα λαχανικά.
- Σε κατσαρολάκι ρίξε 180 ml νερό, πρόσθεσε το ρυζάλευρο και τη ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά και ζέστανε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να προκύψει πηχτός χυλός. Για το ανακάτεμα είναι ιδανικό το σύρμα ή μια σιλικονούχα σπάτουλα.
- Άφησε τον πηχτό χυλό να κρυώσει.
- Κόψε το καρότο, το ραπανάκι και το μήλο σε λεπτά στικς περίπου 5 cm. Κόψε το κρεμμύδι σε φετάκια. Καθάρισε το σκόρδο και ψιλόκοψέ το. Όταν το λάχανο βγάλει ζουμί, πρέπει να το στραγγίξεις, έπειτα να το ξεπλύνεις και να το στύψεις πολύ καλά (όσο καλύτερα στραγγιστεί, τόσο πιο πηχτό θα βγει το kimchi).
- Στον κρύο πλέον χυλό πρόσθεσε σάλτσα ψαριού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι.
- Χτύπησε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη, λεία πάστα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα απλό ραβδομπλέντερ.
- Μετάφερε το λάχανο, τα κομμένα λαχανικά και το μήλο σε μεγαλύτερο μπολ και άπλωσέ τα καλά με την έτοιμη πάστα. Πριν αρχίσεις, καλό είναι να φορέσεις λαστιχένια γάντια – θα σε προστατέψουν από το κάψιμο και την έντονη μυρωδιά που θα έμενε για ώρα στα χέρια.
- Μετάφερε στη συνέχεια τα λαχανικά σε καθαρό δοχείο, στο οποίο θα πραγματοποιήσεις τη ζύμωση. Στην Κορέα είναι δημοφιλής η παρασκευή kimchi σε πλαστικά δοχεία, εμείς προτείνουμε να χρησιμοποιήσεις βάζο ζύμωσης με σωλήνα ζύμωσης. Καθώς τα μεταφέρεις, πίεσέ τα καλά – ώστε να μην μείνει αέρας ανάμεσά τους. Πρέπει επίσης να αφήσεις λίγο κενό χώρο στο δοχείο· στην περίπτωση του βάζου αρκούν περίπου 5 cm κάτω από το καπάκι. Κατά τη ζύμωση θα εκλύονται αέρια, επομένως αν γεμίσεις το kimchi μέχρι το καπάκι, είναι πιθανό το υγρό να εκτοπιστεί μέσω του σωλήνα ζύμωσης και να χυθεί από το βάζο.
- Στο καπάκι τοποθέτησε τον σωλήνα ζύμωσης, γέμισέ τον μέχρι τη μέση με νερό και άφησε το σύνολο για τουλάχιστον δύο ημέρες. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη δεύτερη ημέρα μπορείς να δοκιμάσεις αν η γεύση σου ταιριάζει. Με τον χρόνο τα λαχανικά θα μαλακώνουν και το kimchi θα γίνεται ολοένα πιο ξινό. Στη γεύση μπορεί να δίνει την αίσθηση ελαφράς «ανθράκωσης».
- Μετά το τέλος της ζύμωσης μπορείς να μεταφέρεις το kimchi σε μικρότερα βαζάκια και να το διατηρήσεις στο ψυγείο.
Καλή απόλαυση! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
