Οι ντομάτες είναι πολύτιμη πηγή, μεταξύ άλλων, των βιταμινών A, C και K καθώς και καλίου, μαγγανίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Αποτελούν ένα από τα βασικά λαχανικά όχι μόνο της ιταλικής κουζίνας. Χάρη σε αυτές δίνουμε δεύτερη ζωή στον ζωμό, μετατρέποντάς τον σε σούπα ντομάτας, μία από τις συνηθέστερες σούπες μετά το Σαββατοκύριακο. Παρακάτω θα βρεις μια απλή συνταγή για σπιτικό πολτό ντομάτας χωρίς συντηρητικά.
Ποιες ντομάτες να επιλέξεις για πολτό ντομάτας;
Αν αναρωτιέσαι αν, κατά την παρασκευή του πολτού, έχει σημασία η ποικιλία της ντομάτας, η απάντηση είναι – ναι. Για αυτόν τον σκοπό προτίμησε τις επιμήκεις ντομάτες – ρωμαϊκές (Roma) ή δαμασκηνές (plum). Είναι ζωηρά κόκκινες, σαρκώδεις και γλυκές. Δεν έχουν θαλάμους σπόρων και πρακτικά δεν έχουν σπόρια. Επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι η φλούδα τους ξεκολλά εύκολα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι ο πολτός δεν θα μας πετύχει και με άλλες ποικιλίες.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Πλύνε τις ντομάτες και κόψε τις σε κομμάτια.
- Βάλε τις σε κατσαρόλα και βράσε μέχρι να λιώσουν.
- Τοποθέτησε τον πολτό στον ντοματόμυλο, ώστε να διαχωριστούν οι φλούδες και τα σπόρια από τη σάρκα.
- Ξαναβράσε τον περασμένο πολτό ντομάτας και πρόσθεσε αλάτι και ζάχαρη.
- Γέμισε με τον καυτό πολτό τα βάζα που έχουν προηγουμένως πλυθεί και αποστειρωθεί με βράσιμο ή στον φούρνο.
- Κλείσε τα βάζα και παστερίωσέ τα περίπου 30 λεπτά στους 90 ℃.
Τα έτοιμα, παστεριωμένα βάζα μπορείς να τα αποθηκεύσεις όλον τον χειμώνα.
