Το πράσινο βοτανικό λάδι είναι η πραγματική ουσία της φρεσκάδας κλεισμένη σε ένα μπουκάλι. Κάθε σταγόνα χαρίζει έντονο άρωμα, βαθιά γεύση και ζωντανό χρώμα, που θα αναδείξουν τον χαρακτήρα ακόμη και του πιο απλού πιάτου. Δεν είναι μόνο ένα ξεχωριστό γαστρονομικό πρόσθετο, αλλά και ένας τρόπος να κλειδώσεις τη γεύση των εποχικών βοτάνων για περισσότερο καιρό. Η παρασκευή του είναι πιο απλή απ’ όσο νομίζεις – αρκεί λίγη υπομονή και μερικά απλά βήματα για να πετύχεις αποτέλεσμα αντάξιο επαγγελματικής κουζίνας.
Συνταγή για πράσινο βοτανικό λάδι
Προετοιμασία:
1. Πλένουμε πολύ καλά τα φρέσκα βότανα.
2. Ζεματίζουμε την πρασινάδα σε αλατισμένο, κοχλαστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τη σοκάρουμε σε λουτρό πάγου (η προσθήκη αλατιού στο νερό μειώνει τη θερμοκρασία του). Το ζεμάτισμα και το σοκάρισμα εξασφαλίζουν ένα έντονα πράσινο, φρέσκο και αρωματικό λάδι, που θα παραμείνει σταθερό και λιγότερο επιρρεπές στην οξείδωση και την αλλαγή χρώματος κατά την αποθήκευση.
3. Μετά το σοκάρισμα, στεγνώνουμε σχολαστικά τα βότανα για να απομακρύνουμε την περίσσεια νερού. Αυτό μπορεί να γίνει σκουπίζοντάς τα απαλά με χαρτί κουζίνας ή χρησιμοποιώντας σπινέρ σαλάτας. Είναι σημαντικό να στεγνώσουν καλά, γιατί το νερό μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη διάρκεια ζωής του λαδιού.
4. Χτυπάμε μαζί τα βότανα με λάδι ουδέτερης γεύσης (π.χ. κραμβέλαιο).
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και μειώνουμε την περίσσεια νερού. Ζεσταίνουμε έως 85°C (ή μέχρι να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στα χείλη του σκεύους και να φαίνεται υδρατμός) και περιμένουμε περίπου 5-10 λεπτά.
6. Έπειτα, περνάμε το μείγμα από φίλτρο για να διαχωρίσουμε το λάδι από τα υπολείμματα των βοτάνων. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ο πιο αποτελεσματικός είναι με γάζα ή μουσελίνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουρωτήρι με πολύ ψιλή σήτα, όμως το λάδι ίσως βγει λιγότερο διαυγές.
7. Μεταγγίζουμε το έτοιμο πράσινο λάδι σε καθαρό, κατά προτίμηση σκούρο μπουκάλι που το προστατεύει από το φως (το φως μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση). Διατηρούμε το λάδι στο ψυγείο, όπου παραμένει φρέσκο για περίπου 11-14 ημέρες.
