Ψητό χοιρομέρι για τις Γιορτές
Τα επερχόμενα Χριστούγεννα είναι μια περίοδος που ευνοεί τις γαστρονομικές δημιουργίες. Πέρα από την ανταλλαγή δώρων, είναι και ο καιρός των οικογενειακών τραπεζιών. Στα τραπέζια μας εμφανίζονται τότε πιάτα που ετοιμάζουμε οι ίδιοι. Το γιορτινό χοιρομέρι είναι ένα από εκείνα τα στοιχεία του μενού που σίγουρα θα βρεθεί σε πολλά σπίτια. Αντί να το αγοράζεις στο κατάστημα, προτείνουμε να ψήσεις μόνος/η σου ένα παραδοσιακό χοιρομέρι. Η προετοιμασία του απαιτεί πράγματι περίπου δέκα ημέρες, αλλά αξίζει πραγματικά. Γι’ αυτό προγραμμάτισέ το ήδη τώρα στο πλάνο των γιορτινών προετοιμασιών.
Σημειώσεις
Συνταγή για ψητό χοιρομέρι
Προετοιμασία:
Ετοίμασε άλμη παστάρισματος από τα παρακάτω υλικά. Στο νερό πρόσθεσε νιτρικό κάλιο (σαλπέτρα), αλάτι και ζάχαρη. Στην άλμη μπορείς επίσης να προσθέσεις τα αγαπημένα σου μπαχαρικά.
Με μέρος της έτοιμης άλμης κάνε ενέσεις στο κρέας σε μερικά σημεία (περ. 60 ml ανά 1 kg κρέατος). Το κρέας που έχεις εγχύσει τοποθέτησέ το στην υπόλοιπη άλμη. Είναι πολύ σημαντικό όλο το κομμάτι του χοιρομεριού να βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της άλμης - έτσι το κρέας δεν θα αλλοιωθεί κατά το παστάρισμα. Αν η άλμη δεν επαρκεί, πρόσθεσε λίγη ακόμη, θυμήσου όμως να αυξήσεις αναλογικά και την ποσότητα του αλατιού.
Μπορείς να πιέσεις το κρέας από πάνω, π.χ. με ένα πιατάκι, ώστε να είσαι σίγουρος/η ότι θα παραμείνει κάτω από την επιφάνεια της άλμης.
Άφησε το σύνολο στο ψυγείο για 10 ημέρες παστάρισμα.
Μετά από αυτόν τον χρόνο, βγάλε το χοιρομέρι από την άλμη, σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας και βάλε το σε δίχτυ αλλαντοποιίας. Τη διαδικασία αυτή διευκολύνουν και επιταχύνουν σημαντικά ο εύχρηστος εφαρμογέας για δίχτυα και η μηχανή σύσφιξης αλλαντοποιίας.
Στη συνέχεια, βάλε το χοιρομέρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 140⁰C και ψήσε το σκεπασμένο για περίπου 2 ώρες, έως ότου στο κέντρο του κρέατος φτάσει θερμοκρασία 70⁰C.
Ιδανική επιλογή εδώ είναι η ρωμαϊκή γάστρα. Προς το τέλος του ψησίματος, για τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει το κρέας, ψήσ’ το χωρίς καπάκι.
Έτσι προετοιμασμένο το χοιρομέρι θα είναι ζουμερό και μπορείς να το απολαύσεις τόσο ζεστό όσο και όταν κρυώσει - σερβιρισμένο με ψωμί, κατά προτίμηση επίσης σπιτικό.
