Το καλοκαίρι είναι εποχή που όλοι συνδέουμε με ευχάριστες στιγμές και δραστηριότητες που ευνοεί ο ζεστός και ηλιόλουστος καιρός. Αυτή η περίοδος διακοπών (υπό θετικές προϋποθέσεις) μπορεί, μεταξύ άλλων, να αποτελέσει μια εξαιρετική ευκαιρία για να εμπλουτίσουμε τις γαστρονομικές εμπειρίες. Αξίζει να εκμεταλλευτούμε την αφθονία φρούτων… και μια καλή συνταγή.
Ένας από τους παθιασμένους με τα σπιτικά ποτά μοιράστηκε μαζί μας έναν δοκιμασμένο τρόπο για να κλείσουμε τα θέλγητρα του καλοκαιριού σε ένα βάζο, ώστε να μείνουν μαζί μας για περισσότερο, για να μπορέσουμε να τα απολαύσουμε ένα χειμωνιάτικο βράδυ, ακόμη και την παραμονή των Χριστουγέννων. Ευχαριστούμε, κύριε Μπάρτεκ. Είναι εξαιρετική ιδέα για να ζεστάνουμε τα γιορτινά συναισθήματα και να κεράσουμε τον κουρασμένο από τον δρόμο Άγιο Βασίλη ένα ποτηράκι κάτι ζεστατικό 😉 Στο κάτω-κάτω, κι Εκείνος κάτι δικαιούται από τη ζωή. Για να γίνει όμως αυτό, πρέπει να ξεκινήσεις την παραγωγή από τώρα. Μην περιμένεις, γιατί η εποχή της φράουλας φτάνει στο τέλος. Είναι λοιπόν η τελευταία στιγμή για να βάλεις αυτό το φρουτώδες λικέρ στην πληρέστερη εκδοχή του.
Εκτέλεση:
Το Rumtopf είναι φρούτα μαριναρισμένα σε ρούμι.
Την παρασκευή του την ξεκινάμε στο αποκορύφωμα της εποχής της φράουλας και την τελειώνουμε αργά το φθινόπωρο, βάζοντας τα τελευταία κομμάτια αχλαδιών και φετάκια ανανά. Ο κλασικός κανόνας του Rumtopf προβλέπει: στρώση φρούτων, στρώση ζάχαρης και τόσο ρούμι ώστε να σκεπάζει τα φρούτα κατά «τρία δάχτυλα».
Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και υγιή, αλλά όχι υπερώριμα. Το ρούμι επίσης πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Δεν «κλέβουμε», γιατί μπορεί να ξεκινήσει, στην προκειμένη περίπτωση, ανεπιθύμητη ζύμωση.
Η συνταγή αυτή προβλέπει τη χρήση βάζου χωρητικότητας 5 L με αεροστεγές καπάκι. Για κάθε ½ κιλό φρούτων πρόσθεσε 250 g ζάχαρη και ρούμι (τουλάχιστον 42%) – τόσο ώστε να καλύπτει τα φρούτα «κατά τρία δάχτυλα».
Πλύνε τα φρούτα. Τις φράουλες και τις αγριοφράουλες καθάρισέ τις από τα κοτσάνια. Από τα βύσσινα βγάλε τα κουκούτσια. Ζεμάτισε τα βερίκοκα και τα ροδάκινα, ξεφλούδισέ τα, κόψ’ τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Κόψε στη μέση τα ρεγκλότ, τα δαμάσκηνα και τις μιραμπέλες και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Τα αχλάδια καθάρισέ τα λεπτά και κόψε τα σε τέταρτα (χωρίς τον σκληρό πυρήνα). Μετά από κάθε συμπλήρωση, κλείνε το βάζο αεροστεγώς και τοποθέτησέ το σε σκοτεινό μέρος – ποτέ στον ήλιο. Ανά διαστήματα τίναζε απαλά το βάζο ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Τα φρούτα πρέπει πάντα να είναι βυθισμένα στο ρούμι, αλλιώς μπορεί να αρχίσει ζύμωση. Όταν τελειώσεις το γέμισμα του βάζου με φρούτα, συμπλήρωσε ρούμι ώστε να τα καλύπτει κατά 5–6 cm. Τώρα το σημαντικότερο μέρος – κλείσε το βάζο αεροστεγώς και ΞΕΧΑΣΕ το μέχρι τα Χριστούγεννα. Τότε το μείγμα είναι ώριμο.
Καλή επιτυχία!
