Δεν χρειάζεται να αναρωτιέσαι πια πού να αγοράσεις καλό μηλίτη — τώρα μπορείς να τον ετοιμάσεις μόνος/η σου. Έχε σιγουριά για τη γεύση του και εγγύηση της υψηλότερης ποιότητας των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Η συνταγή μας θα σου δείξει πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις μηλίτη μόνο από μήλα, ώστε ήδη μετά από περ. 14 ημέρες να απολαύσεις τη γεύση του. Τόσες ημέρες χρειάζονται για να παραχθεί σπιτικός μηλίτης. Στα μισά αυτού του χρόνου, δηλαδή μετά από περ. 7 ημέρες, θυμήσου να τον μεταγγίσεις και να τον εμφιαλώσεις. Η μετάγγιση πρέπει να πραγματοποιηθεί όταν τα σάκχαρα των φρούτων έχουν ζυμωθεί πλήρως (BLg 0–1)· για τον σκοπό αυτό συνιστάται η χρήση σακχαρόμετρου. Μετά τη μετάγγιση, για την ανθράκωση, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη. Αφού καπακώσεις τα μπουκάλια, περίμενε περ. 7 ημέρες.
Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής μηλίτη στο σπίτι είναι μη απαιτητική. Πρόκειται για ποτό κατάλληλο για αρχάριους, όχι μόνο λόγω του βαθμού δυσκολίας, αλλά και λόγω της δυνατότητας να γνωρίσεις τη διαδικασία της ζύμωσης. Ο μηλίτης είναι ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που κυμαίνεται από 1,2 έως 8,5%, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα των φρούτων και τη μαγιά που χρησιμοποιείται. Συνεπώς, ο μηλίτης έχει πολύ χαμηλότερο αλκοόλ από το κρασί μήλου, που συνήθως είναι 12–18%. Η βασική διαφορά έγκειται σε μία λεπτομέρεια – στον μηλίτη δεν προστίθεται ζάχαρη στον χυμό μήλου πριν από τη ζύμωση.
Προαιρετικά, μπορεί να γλυκανθεί με μη ζυμώσιμη ζάχαρη μετά την ολοκλήρωσή της. Ο καλύτερος τρόπος να του δώσεις μια νότα γλυκύτητας είναι η χρήση ξυλιτόλης, που κυκλοφορεί στην αγορά και με την ονομασία ζάχαρη σημύδας. Η ξυλιτόλη είναι χρήσιμη όχι μόνο στην παρασκευή μηλίτη, αλλά έχει ευρεία χρήση στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε επιδόρπια, ροφήματα, χυμούς και φρουτολαχανικά παρασκευάσματα, καθώς και σε κέικ.
Αξίζει να γνωρίζεις ότι η χρήση ζυμώσιμης ζάχαρης, δηλαδή π.χ. σακχαρόζης (ζάχαρη με βανιλίνη, λευκή ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) ή γλυκόζης, δεν θα δώσει γλυκιά επίγευση στον μηλίτη, αλλά μόνο θα προκαλέσει την ανθράκωσή του.
Ο μηλίτης σβήνει ιδανικά τη δίψα και εκτιμάται ολοένα και περισσότερο από τους Πολωνούς. Είναι εξαιρετικός παγωμένος, αν και ως ιδανική θερμοκρασία για τους μηλίτες θεωρούνται οι 10–12°C. Για να υπογραμμίσεις τη μοναδικότητά του, σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια που θυμίζουν ποτήρια κρασιού με πολύ κοντό πόδι.
Συνταγή για σπιτικό μηλίτη
Προετοιμασία:
Πλύνε τα μήλα, κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια (μαζί με τη φλούδα και τον πυρήνα, αλλά χωρίς τα κοτσάνια) και στη συνέχεια μετακίνησέ τα στο δοχείο ζύμωσης. Περιέχυσε με 1 L ζεστού νερού ώστε να αποφευχθεί το μαύρισμα των μήλων. Αφού κρυώσουν, πρόσθεσε πηκτοένζυμο (φυσικό βοήθημα που βοηθά στην απομόνωση του χυμού), kwasomix καθώς και μαγιά. Στον προκύπτοντα χυμό πρόσθεσε το διαλυμένο μέλι και τα υπόλοιπα συστατικά. Άφησε το σύνολο να ζυμωθεί σε νταμιτζάνα με υδατόκλειστρο για περίπου 7 ημέρες. Μετά από αυτό, τον μηλίτη διήθησε (π.χ. μέσα από γάζα ή σακούλα φιλτραρίσματος), εμφιάλωσε, κλείσε αεροστεγώς και άφησε για ακόμη 7 ημέρες. Θυμήσου: το ποτό είναι πιο απολαυστικό όταν σερβίρεται καλά παγωμένο!
Για την ανθράκωση, σε κάθε μισό λίτρο μηλίτη πρόσθεσε 4–5 g ζάχαρης — σακχαρόζης ή γλυκόζης. Για να ανθρακώσεις σωστά τον μηλίτη, βεβαιώσου ότι τα σάκχαρα των φρούτων έχουν ζυμωθεί πλήρως (BLg 0–1) — την ένδειξη θα σου τη δώσει το σακχαρόμετρο — και στη συνέχεια προχώρησε στην εμφιάλωση. Σε αυτό το στάδιο μπορείς επίσης να τον γλυκάνεις — για τον σκοπό αυτό πρόσθεσε μη ζυμώσιμη ζάχαρη (ανά μισό λίτρο περ. 6–8 g ξυλιτόλης), που θα χαρίσει στο ποτό σου λεπτή και γλυκιά γεύση. Αφού καπακώσεις τα μπουκάλια, άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για περ. 4–5 ημέρες και έπειτα μετέφερέ τα σε πιο δροσερό μέρος, εφόσον έχεις αυτή τη δυνατότητα.
