Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι περίοδοι φτωχές σε φρέσκα λαχανικά, αλλά και εποχές αυξημένης ανάγκης για βιταμίνες. Γι’ αυτό, για να προσφέρουμε στον οργανισμό υγιεινά και θρεπτικά γεύματα, πρέπει από τώρα να φροντίσουμε για την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων. Το τέλος του καλοκαιριού είναι η καλύτερη στιγμή για να εμπλουτίσουμε το κελάρι με υγιεινά λαχανικά ζύμωσης, σαλάτες και άλλες παρασκευές σε βάζα. Έτσι μπορούμε να απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο νόστιμα λαχανικά ως συνοδευτικά για σάντουιτς και φαγητά. Δείτε τη συνταγή μας για χειμωνιάτικη σαλάτα λαχανικών καθώς και άλλα νόστιμα παρασκευάσματα.
Πώς να φτιάξετε χειμωνιάτικη σαλάτα λαχανικών
Προετοιμασία:
Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, αλατίστε και αφήστε τα για 1,5 ώρα ώστε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους.
Μετά από αυτόν τον χρόνο, στύψτε τα καλά και στραγγίξτε τον χυμό. Στα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες καθώς και το καρότο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
Βράστε τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά.
Καρυκεύστε τα λαχανικά και περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα.
Αφού καρυκεύσετε και περιχύσετε με τη μαρινάδα, αφήστε τη σαλάτα για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντάς την καλά ανά διαστήματα. Μην πετάξετε τον επιπλέον χυμό που θα εκλυθεί.
Πριν τη βάλετε στα βάζα, δοκιμάστε τη σαλάτα και κάντε τυχόν διορθώσεις στη γεύση.
Βάλτε τα υλικά της σαλάτας στα βάζα, πιέζοντάς τα απαλά. Για τον σκοπό αυτό θα σας φανούν εξαιρετικά χρήσιμα τα βαρίδια για παρασκευές. Θα προστατέψουν τη σαλάτα από την είσοδο αέρα κάτω από το καπάκι. Περιχύστε επιπλέον από πάνω τα λαχανικά με ένα κουταλάκι λάδι και κλείστε τα βάζα.
Τοποθετήστε τα βάζα με τη σαλάτα σε κατσαρόλα με νερό, φέρτε σε βρασμό και παστεριώστε για περίπου 10 λεπτά. Μετά την παστερίωση, γυρίστε τα ζεστά βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Έτοιμο!
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
