Σαλτσέσον από χοιρινό κότσι
Αν είσαι λάτρης των σπιτικών αλλαντικών και προτιμάς να τα ετοιμάζεις μόνος σου, έχουμε για σένα άλλη μια συνταγή. Θα είναι πραγματική απόλαυση για όλους τους φίλους του σαλτσέσον, δηλαδή ενός προϊόντος από εντόσθια, στο οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από κεφαλοκρέατα: μάγουλα, γλώσσες, αλλά και καρδιά, νεφρά και χοιρινές πέτσες. Η σύσταση του σαλτσέσον μπορεί να διαφέρει, εμείς προτείνουμε σαλτσέσον από χοιρινό κότσι, που είναι εξαιρετικό σερβιρισμένο πάνω σε ψωμί, αλλά μπορείς επίσης να το ψήσεις στη σχάρα ή να το τηγανίσεις. Δοκίμασε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή και πες μας πόσο την αξιολογείς.
Σημειώσεις
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΑΛΤΣΕΣΟΝ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1. Αποχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα των χοιρινών κοτσιών και κατόπιν παστώστε το. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε 2-2,5 λίτρα κρύο νερό και προσθέστε όλα τα υλικά για την άλμη ωρίμανσης. Τοποθετήστε έτσι προετοιμασμένο το κρέας μέσα στην άλμη και αφήστε το για 24 ώρες στο ψυγείο ή σε δροσερό χώρο χωρίς θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
2. Μετά το πάστωμα, στραγγίστε την άλμη από το κρέας και γεμίστε την κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να καλύπτει το κρέας. Βράστε έτσι ώστε να μην το παραβράσετε (να είναι καλό για φάγωμα, αλλά να μην διαλύεται).
Μετά το βράσιμο, κόψτε την πέτσα σε λεπτές λωρίδες, ενώ το κρέας ψιλοκόψτε το χωρίς να το κάνετε πολύ ψιλό (τα μεγαλύτερα κομμάτια φαίνονται πιο εντυπωσιακά και ορεκτικά).
3. Τώρα ενώστε όλα μαζί, ρίξτε όλα τα προετοιμασμένα μπαχαρικά και στο τέλος προσθέστε τη ζελατίνη και περιχύστε με ζωμό από τα κότσια σε ποσότητα 1 λίτρου. Ανακατέψτε καλά και γεμίστε με αυτό το μείγμα τα περιβλήματα. Δέστε καλά τις άκρες ή χρησιμοποιήστε εργαλείο κλεισίματος για περιβλήματα και δίχτυα αλλαντικών.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μπαστούνια σαλτσέσον σε κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό ώστε να σκεπάζει πλήρως το προϊόν. Ποσάρετε για περίπου 1 ώρα στους 75⁰C. Μετά το ποσάρισμα, βγάλτε το σαλτσέσον σε σανίδα, πιέστε το απαλά με μια δεύτερη σανίδα και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει.
5. Όταν το σαλτσέσον κρυώσει εντελώς, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
