Η κέτσαπ, η μουστάρδα και η μαγιονέζα είναι οι τρεις πιο γνωστές σάλτσες στην πολωνική κουζίνα. Αν φροντίζεις για την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιείς στο μαγείρεμα — σήμερα θα σου αποκαλύψουμε τρεις, δοκιμασμένες συνταγές για υγιεινές και φυσικές σάλτσες. Σπιτική γλυκιά κέτσαπ; Ή μήπως καυτερή μουστάρδα; Σίγουρα θα σου αρέσει και η απαλή σπιτική μαγιονέζα. Ορίστε οι συνταγές για σπιτικές σάλτσες — νοστιμιά!
Συνταγή για σπιτική κέτσαπ
Προετοιμασία:
Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και περάστε τις από μύλο τροφίμων (πρέσα). Τον προκύπτοντα πολτό χωρίς σπόρια φέρτε τον σε βρασμό, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε τον να συμπυκνωθεί. Με τη μείωση θα πρέπει να μείνει στο μισό του αρχικού όγκου του πολτού. Η μάζα πρέπει να είναι πηχτή και να μη ρέει. Η επίτευξη αυτής της σύστασης μπορεί να διαρκέσει ακόμη και 4–5 ώρες. Στο επόμενο στάδιο της παρασκευής κέτσαπ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε λάδι. Για να μην καεί το κρεμμύδι, πασπαλίστε το με 1/3 κουταλάκι ζάχαρης. Όταν ροδίσει, προσθέστε 1/3 φλιτζανιού νερού και την πιπεριά χαμπανέρο. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Ενώστε τις ντομάτες με το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Χτυπήστε όλη τη μάζα με μπλέντερ, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά το γούστο σας. Μεταφέρετε την έτοιμη κέτσαπ σε βάζα, κλείστε τα και παστεριώστε για μισή ώρα.
Συνταγή για σπιτική μουστάρδα
Προετοιμασία:
Θρυμματίστε τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο σε γουδί. Περιχύστε τους με ξίδι, νερό και, προαιρετικά, κρασί. Αφήστε για ένα 24ωρο. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι και άλλα καρυκεύματα. Μεταφέρετε το μείγμα σε σκεύος και χτυπήστε με μπλέντερ μέχρι να πετύχετε την υφή που προτιμάτε. Μετά το μπλέντερ, ανακατέψτε ξανά πολύ καλά για καλύτερη ομογενοποίηση και στη συνέχεια μεταφέρετε σε βαζάκια. Αν κατά το μπλέντερ η μουστάρδα βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό.
Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα
Προετοιμασία:
Ετοιμάστε ένα ψηλό, στενό σκεύος. Τοποθετήστε μέσα τους κρόκους, τη μουστάρδα, τα καρυκεύματα, το ξίδι και δύο κουταλιές λάδι. Χτυπήστε τα καλά με μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Έπειτα, προσθέστε σε μικρές δόσεις το υπόλοιπο λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η μαγιονέζα αποκτήσει «βελούδινη» υφή, μπορείτε να τη μεταφέρετε σε βαζάκια.
