Σπιτική palcówka
Θέλεις να ετοιμάσεις το δικό σου σπιτικό ωριμασμένο λουκάνικο; Δοκίμασε οπωσδήποτε τη συνταγή μας για σπιτική... palcówka! Αυτό το αρωματικό λουκάνικο θα αρέσει σε όλους! Είμαστε βέβαιοι ότι, αν τη φτιάξεις μια φορά, θα μπει μόνιμα στο μενού σου. Αυτό το μεζεδάκι δεν πρέπει να λείπει από το γιορτινό σου τραπέζι!
Σημειώσεις
Συνταγή για σπιτική palcówka
Προετοιμασία:
Περίπου 20 λεπτά πριν τα προσθέσεις στο κρέας, διάλυσε τις καλλιέργειες βακτηρίων σε μικρή ποσότητα νερού (περ. 20–30 ml). Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε κύβους μεγέθους περίπου 1–3 cm και το λίπος ράχης λίγο πιο ψιλά. Καρύκευσε το κρέας και πρόσθεσε τις καλλιέργειες. Προαιρετικά μπορείς επίσης να προσθέσεις έγχυμα από γρασίδι ζουμπρόβκα – ρίξε μερικά φύλλα γρασιδιού ζουμπρόβκα σε 50 ml ζεστού νερού και, όταν το έγχυμα κρυώσει, πρόσθεσέ το στο κρέας. Ζύμωσε καλά το μείγμα (για περίπου 20 λεπτά). Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3–4 ώρες και στη συνέχεια στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Ετοίμασε τα χοιρινά έντερα, ξέπλυνέ τα και μούλιασέ τα περίπου 2–3 ώρες νωρίτερα σε χλιαρό νερό. Με γεμιστικό λουκάνικων γέμισε τα έντερα με το κρέας· αν δεν διαθέτεις ακόμη γεμιστικό, κάνε αυτή τη διαδικασία με τα δάχτυλα. Κρέμασε τα λουκάνικα που ετοίμασες σε θερμοκρασία δωματίου (18–21°C) για περίπου 6–10 ημέρες, δηλαδή για όσο χρειάζεται να ωριμάσουν και να στεγνώσουν. Την έτοιμη palcówka μπορείς να τη συσκευάσεις σε κενό αέρος και να τη διατηρήσεις στο ψυγείο.
