Άλας ωρίμανσης Vit-C - 130 g

Τα σπιτικά αλλαντικά εκτιμώνται για την ιδιαίτερη γεύση τους, και η παρασκευή τους δίνει τη δυνατότητα χρήσης συνταγών τόσο δικών σας όσο και προτεινόμενων από πρακτικούς. Στη διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων αλλαντικών, σημαντικός είναι ο κατάλληλος τρόπος παστώματος του κρέατος, ο οποίος επιτρέπει τη διατήρηση της ποιότητας της πρώτης ύλης και την προετοιμασία της για περαιτέρω επεξεργασία, όπως κάπνισμα, ξήρανση ή ωρίμανση. Μία από τις ευρέως χρησιμοποιούμενες τεχνολογικές λύσεις είναι η χρήση αλατιού παστώματος.

Ιδιότητες του προϊόντος:

• Υποστηρίζει τη μικροβιολογική ασφάλεια της διαδικασίας παστώματος - βοηθά στον περιορισμό της ανάπτυξης ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένου του Clostridium botulinum, με τη σωστή χρήση του προϊόντος.
• Βοηθά στη διατήρηση του χαρακτηριστικού χρώματος του κρέατος - σταθεροποιεί το φυσικό ερυθρορόδινο χρώμα του.
• Κατάλληλη για ξηρό και υγρό παστό - ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο και το είδος του κρέατος.
• Διευκολύνει την προετοιμασία του κρέατος για περαιτέρω τεχνολογική επεξεργασία - όπως κάπνισμα, ξήρανση ή ωρίμανση.
• Το προϊόν προορίζεται για χρήση σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία για τα τρόφιμα.

Τι είναι το αλάτι παστώματος;

Το αλάτι παστώματος (αλάτι ωρίμανσης) είναι μίγμα μη ιωδιούχου αλατιού και νιτρώδους νατρίου, προορισμένο για παστό κρέατος. Σε αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επιπλέον ασκορβικό νάτριο (βιταμίνη C) - συστατικό που λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό.

Ο ρόλος του ασκορβικού νατρίου (βιταμίνη C):

• δρά ως αντιοξειδωτικό,
• υποστηρίζει τη σταθερότητα του χρώματος των προϊόντων κρέατος,
• μπορεί να μειώνει την ποσότητα υπολειμματικών νιτρωδών στο τελικό προϊόν,
• συμβάλλει στον έλεγχο και την επαναληψιμότητα της διαδικασίας παστώματος.

Τρόπος χρήσης (ανά 1 kg κρέατος)

Υγρό παστό:

Σε 1 L κρύου νερού προσθέστε 58-65 g αλατιού παστώματος, 4 g ζάχαρης και προαιρετικά μπαχαρικά. Παστώστε το κρέας στην άλμη για 7-14 ημέρες σε ψυκτικές συνθήκες.

Ξηρό παστό - κρέας σε κομμάτι:

Τρίψτε το κρέας με 18-25 g αλατιού παστώματος και καρυκεύματα. Παστώστε σε ψυκτικές συνθήκες για 3-7 ημέρες

 (περ. 1 ημέρα παστώματος ανά 1 cm πάχους κρέατος).

Ξηρό παστό - κρέας για λουκάνικα:

Σε 1 kg κιμά προσθέστε 13-17 g αλατιού παστώματος και καρυκεύματα. Αφήστε το μείγμα σε ψυκτικές συνθήκες για 1 ημέρα.

Συστατικά:

αλάτι, νιτρώδες νάτριο, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό νάτριο (0,3%), αντισυσσωματωτικό: φερροκυανιούχο κάλιο.

Σημαντικές πληροφορίες:

Το προϊόν προορίζεται αποκλειστικά για παστό κρέατος.

Μην καταναλώνετε απευθείας.

Να χρησιμοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες.

Φυλάσσεται σε ξηρό και δροσερό μέρος, με τρόπο μη προσβάσιμο στα παιδιά.