Σπιτικό λουκάνικο για τη σχάρα
Λουκάνικο στη σχάρα είναι σίγουρα ένα από εκείνα τα πιάτα χωρίς τα οποία πολλοί από εμάς δεν φανταζόμαστε την Πρωτομαγιά και την περίοδο του ψησίματος στη σχάρα. Δεν υπάρχει λόγος να το κρύβουμε, ότι φέτος οι αργίες του Μαΐου, που συνήθως όλοι περιμένουμε, θα είναι τελείως διαφορετικές από εκείνες που γνωρίζουμε από προηγούμενα χρόνια. Πρώτα απ’ όλα θα πρέπει να περάσουμε αυτόν τον χρόνο σε πολύ περιορισμένη σύνθεση, περιοριζόμενοι μόνο στην παρέα των μελών του σπιτιού…
Γι’ αυτό ένα είναι σίγουρο – αφού στη φετινή Πρωτομαγιά δεν θα υπάρχουν καλεσμένοι, τουλάχιστον ένα καλό ψητό λουκάνικο δεν γίνεται να λείψει. Σύμφωνα με τη θεωρία ότι αν θέλεις κάτι να γίνει καλά, κάν’ το μόνος σου, συμβουλεύουμε: αντί να αγοράσεις έτοιμο λουκάνικο, ετοίμασέ το μόνος σου. Σίγουρα θα ενθουσιαστείς με τη γεύση του. Τα καλά νέα είναι ότι, ακόμα κι αν κάτι δεν πάει όπως πρέπει (κάτι πολύ απίθανο), σχεδόν κανείς δεν θα το μάθει ;) κι εσύ θα έχεις ολόκληρο τον χρόνο για να τελειοποιήσεις τη συνταγή.
Λοιπόν – ας πιάσουμε δουλειά!
Σημειώσεις
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πριν ξεκινήσεις την παρασκευή των λουκάνικων, ξέπλυνε και μούλιασε τα έντερα σε χλιαρό νερό. Άλεσε τα κρέατα: το χοιρινό από δίσκο άλεσης με οπές 10–12 mm, και την πανσέτα από οπές 2 mm. Το μοσχαρίσιο κρέας άλεσέ το από το πιο ψιλό κόσκινο, κατά προτίμηση δύο φορές, και ανακάτεψέ το καλά με ένα ποτήρι κρύο νερό.
Στη συνέχεια ένωσε όλα τα κρέατα, πρόσθεσε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα καθώς και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Άλειψε με λάδι τον γεμιστήρα λουκάνικων μαζί με το στόμιο, δέσε κόμπους στα έντερα και γέμισέ τα με τον κιμά. Σχημάτισε τα λουκάνικα και άφησέ τα για περ. 30 λεπτά.
Μπορείς να ψήσεις στη σχάρα τόσο ωμά όσο και προζεματισμένα (ζεματισμένα) λουκάνικα. Να θυμάσαι – να τα ψήνεις πάντα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.
Τα λουκάνικά σου θα αποκτήσουν ανεπανάληπτη γεύση, άρωμα και χρυσοκάστανο χρώμα, αν για το ψήσιμο χρησιμοποιήσεις ροκανίδια καπνίσματος.
